浙东南农家系列二——食饼筒
成品图http://money.newgx.com.cn/channel/2005gwy/music/xiyangyang.mp3
[ 本帖最后由 urlaub1983 于 2008-4-20 12:26 编辑 ] 什么东东，咋做的阿，好吃的样子哦 材料：a. 粉丝，豆芽，洋葱，肉粒，海带 （处理如下） b. 面粉，鸡蛋
做法：1.面粉调面糊，加进一个鸡蛋。28cm直径的平底锅烧热，刷一层油，烙出四张面饼。
2.将a中材料依次稍作翻炒，盛盘
3.在烙好的面饼中放入炒好的材料，卷卷
4.饼卷入平底锅煎至两面金黄
5.起锅，哇卡卡卡，可用锡纸包住一边拿手上吃~~~~~~~~~~~~~
食饼筒外脆内软，就白粥最好不过啦
原帖由 tangyi303 于 2008-4-19 20:45 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
什么东东，咋做的阿，好吃的样子哦
$m2$
发了做法了。。。 :mad: :mad: :mad:
面饼怎么做？？？
to ls回复的同学们，里面随便包什么菜，自由发挥。以前我家都是鱼、肉、蛋等等10个菜 欢迎送上地方特色小吃~~~~$支持$ $送花$ $送花$ 口水哗啦啦$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 这好象是我们家乡的特产,原名叫"饺饼筒",据传,这个名字还是济公起的,因为济公的老家就是我们那.:)
LZ不要介意哦,只是说到自己家乡的特产,心里比较激动,忍不住想介绍下做法,要是不好的话希望LZ指正:) $汗$
最传统的做法中最重要的一点就是糊皮,皮糊出来可以做到薄到透明却不破.
以前浙江台曾经采访过我们那里一家小吃店,我看过,后来问过妈妈后,我也自己做过一次,皮的做法是这样的:
1.用温水慢慢加到面粉中,水要很小,一边加一边搅拌,只能向一个方向搅拌,直到粉成浆状,搅的时候还会"鼓,鼓"的响声.
2.把搅拌好的粉糊放好,在上面再加水,(放心,水不会和粉粘在一起,因为前面已经把粉彻底打匀了)
3,让所有的粉糊上面都有水,静放2个小时,让水过透,然后把多余的水倒出.
4,就是糊了,其实在我家乡,是用一种中间突出,旁边四周凹陷的大圆锅来糊的,这样糊好的皮比较好拿,不容易破,不过在这里条件有限.
糊之前先在用干净的布或者纸巾沾油,在锅里擦一遍,等锅7成热的时候,用手窝淘出粉糊,放在锅里,用手慢慢推开,从旁边往中间糊,糊成一个圆饼状,记得糊的时候旁边一定要有一碗水,边让手沾水边糊,不然烫手,如果糊的不是很匀,可以掏点粉糊再填补上去.看到粉慢慢变色,熟了以后就可以起锅了,德国平底锅比较难起锅,所以皮很容易破,而且新手糊皮会比较厚,最主要,如果粉没有一开始加水过渗的话,就很难糊.
接着就是馅了,LZ应该和我不是一个地方的,但是我想应该是台州的吧:)
我可以说下我们家的馅是怎么做的,一般必须放的就是:猪肝,猪肉(最好瘦肉皮肉一起的),鸡蛋皮,粉丝,笋丝,菜,(豆芽,芹菜,萝卜,荸荠,莴苣,按个人爱好),要是有喜欢的还可以放鱼干之类的.
1,猪肝卤过,加料酒,酱油卤到入味.一般猪肉不会卤,但是这边肉可能需要过下水,去血.
2,在锅里放油,把大蒜切成粒状,把大蒜加盐进行翻炒,炒的盐有点暗色,起锅.
3,把卤过的猪肝和猪肉切成长片状,再倒入大蒜盐,拌下,让它均匀的在上面.
4,鸡蛋糊成饼状,起锅切成长片状.
5,把菜类加盐炒熟,再将粉丝放如热水中,马上捞出,将粉丝和菜类拌在一起.
这样准备工作就做完了,然后就是筒.
把皮摊好,然后要先放猪肉猪肝,再放鸡蛋,平摊开,就跟做兽司有点类似,粉丝类的一定要最后放,多少因人而异.卷起来,在卷了四分之三的时候记得把两边的头也按进来,这样就不会散了,(如果怕漏,就在二分之一的时候就卷进来)
最后一步,把卷好的"饺饼筒"放如油锅里面煎,不用很多油,反复翻动一下,等到皮金黄色,就可起锅,因为里面除了猪肉生以外,其他都已熟,这就是为什么猪肉一定要先放,因为在卷的最外层,加热的最多,而且会很香.
过程好象很复杂$汗$ ,我也这么觉得,听爷爷说,以前这是评判一个媳妇是否能进门的三道小吃其中一道,一般也只有过节家里才会做,不过现在会做的越来越少了,LZ真厉害!$送花$
[ 本帖最后由 shusi 于 2008-4-20 02:39 编辑 ]