solala229 发表于 2008-4-24 15:59

为什么炒肉会出水啊

为什么炒肉会出水啊，记得好像别人炒的，不会出水啊，老妈炒的也不会啊，怎么在这弄的会出水啊
jms炒的时候会这样吗。:o :o :o

kiwi-rr 发表于 2008-4-24 17:06

等油温很高在炒

ting6189 发表于 2008-4-24 17:11

肉炒之前放点芡粉，炒的时候火要大，油温高，快速滑散，就不会出水了

solala229 发表于 2008-4-24 17:27

谢谢了，$送花$ $送花$ $送花$

celinecy 发表于 2008-4-24 20:18

$考虑$ 如果是在国内，我会说，是买了注水猪肉了...

solala229 发表于 2008-4-24 20:52

;) ;) ;)

娃娃妈 发表于 2008-4-25 06:34

道理是这样的,肉总会含水
温度一高,比如爆炒,肉的表面突然遇热收缩
就防止了里面的水渗出

比如要烤嫩肉
也得先煎一下
再放到低温烤箱里慢烤
就外封闭,里滑嫩

klapple416 发表于 2008-4-25 10:12

炒前给肉上浆就好很多了

solala229 发表于 2008-4-25 12:47

原帖由 klapple416 于 2008-4-25 11:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
炒前给肉上浆就好很多了
MM 的头象很可爱啊
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