萍聚 › 健康饮食 › 一碗国菜——红烧肉：33，34楼有些细节补充

VCD 发表于 2008-5-5 14:45

这红烧肉不错肯定好吃 这色泽也不错 看上去有弹性不油腻 $支持$ $支持$

mona711 发表于 2008-5-5 14:53

楼主啊，你下次做之前提前打个招呼啊，我坐ice过去吃！:(

FrankLee 发表于 2008-5-5 15:25

原帖由 wawa1957316 于 2008-5-5 14:19 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我做的也不炒糖的，做法和你的一样，不过不放五香粉:D
我是苏州做法，我舅舅教的。
我舅舅还有一个拿手菜，一只鸡和一个蹄胖，加上冬笋，用一个脸盆大的沙锅炖汤，那个香呵。几十年了，想起来还流口水:D


五香粉或十三香我都放很少的，因为德国的猪肉，气味比较重，在国内就放一到两角的八角稍微有点味道。对啊，这是苏式红烧肉的做法，不用炒糖色的。关键就在于焖。

FrankLee 发表于 2008-5-5 15:31

原帖由 VCD 于 2008-5-5 15:45 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这红烧肉不错肯定好吃 这色泽也不错 看上去有弹性不油腻 $支持$ $支持$

你的观查很细哦，嘿嘿，这里有个小小的方法，不过怕大家觉得麻烦我没写，不是为了保密哦，哈哈
就是煮的过程中经常去把上面的浮油去掉，这样就不油腻了。实在怕麻烦呢，第一顿尽量吃上面的肉，然后冰箱里，油脂凝固了以后比较好处理。哈哈。
翻的时候呢，要注意，特别到后来，要翻，一防止粘锅，二味道均匀，但是不要把肉弄碎了，那样就没卖相了。时间过长也不好，肉全散了。
这个菜关键就是不要太着急。口味其实都可以调整的。

FrankLee 发表于 2008-5-5 15:33

原帖由 mona711 于 2008-5-5 15:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
楼主啊，你下次做之前提前打个招呼啊，我坐ice过去吃！:(


不要紧，你随时来，五花肉好买，又不是紧俏商品

mona711 发表于 2008-5-5 16:32

原帖由 FrankLee 于 2008-5-5 16:33 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif



不要紧，你随时来，五花肉好买，又不是紧俏商品

6。1:D

开心妈妈 发表于 2008-5-5 18:25

绝对经典$送花$ $送花$ $送花$

FrankLee 发表于 2008-5-5 18:51

原帖由 mona711 于 2008-5-5 17:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


6。1:D


好滴好滴，给小朋友的六一礼物

xiaobu 发表于 2008-5-5 18:54

五花肉就是schweinebauch吗？$frage$

FrankLee 发表于 2008-5-5 19:07

原帖由 xiaobu 于 2008-5-5 19:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
五花肉就是schweinebauch吗？$frage$


对，当然也可以用夹心肉做，也就是前肩部的肉，其实就是有肥有瘦，全瘦的吃起来太干太硬，象木头。加一些排骨会更好吃。

mona711 发表于 2008-5-5 19:49

原帖由 FrankLee 于 2008-5-5 20:07 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif



对，当然也可以用夹心肉做，也就是前肩部的肉，其实就是有肥有瘦，全瘦的吃起来太干太硬，象木头。加一些排骨会更好吃。
好吧，再顺带做一份排骨藕汤！$支持$

FrankLee 发表于 2008-5-5 20:47

原帖由 mona711 于 2008-5-5 20:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

好吧，再顺带做一份排骨藕汤！$支持$


嘿嘿，这小妮子真会享受哦。:D :D

phoenix1 发表于 2008-5-5 20:51

在放材料炖之前,不要炒糖色呢?

FrankLee 发表于 2008-5-5 21:06

原帖由 phoenix1 于 2008-5-5 21:51 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在放材料炖之前,不要炒糖色呢?


不，苏式的不那么做的。是用酱油，糖，肉汁做到又红又粘的

angelinatan_cn 发表于 2008-5-5 21:44

这个红烧肉应该是我见过最漂亮的了！ :)

buyonline 发表于 2008-5-5 23:22

看着很香，就是太肥，咽不下阿

buyonline 发表于 2008-5-5 23:23

原帖由 FrankLee 于 2008-5-5 22:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



不，苏式的不那么做的。是用酱油，糖，肉汁做到又红又粘的
$汗$ $汗$ 还苏式的呢，看来偶从小吃的都是苏式红烧肉啊:D

FrankLee 发表于 2008-5-5 23:25

原帖由 buyonline 于 2008-5-6 00:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看着很香，就是太肥，咽不下阿

油都焖出来了，一点不油了
红烧肉就是要肥而不腻，酥而碎
如果有梅菜，油豆腐一起烧，哇，不说了

FrankLee 发表于 2008-5-5 23:38

原帖由 buyonline 于 2008-5-6 00:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$汗$ $汗$ 还苏式的呢，看来偶从小吃的都是苏式红烧肉啊:D


是啊，甜，全国就我们那里吃甜了，你哪里人哦

carolge 发表于 2008-5-6 08:56

$m13$ $m13$ $m13$lz 还有另外一个名字叫馋死人不偿命吗？光看图片就馋死人了$m13$ 尤其在减肥期间，还 让不让人活了$m17$ $m17$

phoenix1 发表于 2008-5-6 20:06

下次试一下这个苏式红烧肉，不用炒糖色，每次炒得时候都是火星乱蹦。

tippywu 发表于 2008-5-6 21:04

$m31$ $m31$

FrankLee 发表于 2008-5-6 21:24

原帖由 carolge 于 2008-5-6 09:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m13$ $m13$ $m13$lz 还有另外一个名字叫馋死人不偿命吗？光看图片就馋死人了$m13$ 尤其在减肥期间，还 让不让人活了$m17$ $m17$


哈哈，不赔命不赔命，赔红烧肉吧？怎么样？

[ 本帖最后由 FrankLee 于 2008-5-6 22:26 编辑 ]

stoneg4 发表于 2008-5-6 23:40

好手艺，好题，好相机~~$送花$

天夏无霜 发表于 2008-5-7 03:59

好漂亮，看着就饿$汗$

ghostin 发表于 2008-5-7 09:40

不用炒糖色都能做的这么红..不错不错...
看来我以前酱油放多了...下次不炒糖色也试试这种...

Snowiie 发表于 2008-5-23 05:38

:D

芷影 发表于 2008-5-23 11:14

$m13$ $m13$ $m13$ 为啥我做的老是差一点感觉？

怀念家乡的毛氏红烧肉......香啊......

☆★☆★☆ 发表于 2008-5-27 12:29

$汗$ 和我爸做的一个样子

沧海星 发表于 2008-5-28 13:09

等会就去买肥肉和鸡蛋！$怒吼$

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