咕噜吧 发表于 2008-5-6 21:30

炒腰花！！

今天来上一道我压箱底的菜---炒腰花！！
先来说说做法啊！！
猪腰两只。
每只从中间纵向剖为两半，把中间的白色部分（学名：肾盂）去掉。（此过程为此道菜最费时，最繁琐，最麻烦，也最为重要，否则腥臊难当！）
把无白色的四半个猪腰泡入盐水，约半至一小时。（此过程主要利用细胞的晶体渗透压来进行由里而外的清理！）期间，把青椒，当然也可视情况而定使用黄红等各色菜椒，切丝，备用。
把泡好的四半个猪腰取出，切花备炒。（至于花的大小，形状就得视切花者当时的刀工及心情而定了，但主旨是按网状来切，目的是好炒好熟。）
切姜丝，葱花，备用。
把锅加热，倒油，油热，倒姜丝葱花，姜丝葱花热，倒腰花，腰花翻炒数下，倒酱油加色，再翻数下，倒少许（啤、白、料）酒，再炒，出香味，倒菜椒丝，加糖少许继续翻，十分钟后加入老干妈及盐（以个人口味而定），搅匀，出锅。
上菜

开吃啦！！！！

葡萄仔 发表于 2008-5-6 21:32

不错，不过为什么那么多汁呢？$支持$

香奈儿 发表于 2008-5-6 21:33

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-6 22:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不错，不过为什么那么多汁呢？$支持$


呵呵,,我也刚想问$m28$

咕噜吧 发表于 2008-5-6 21:34

嘿嘿，LG喜欢用菜汁拌饭，所以………………;)

mona711 发表于 2008-5-6 21:40

似乎从来没有吃过这个菜，真是怀着敬畏之心来学习的！;)

葡萄仔 发表于 2008-5-6 21:41

德国猪腰比国内的差好多。$郁闷$

咕噜吧 发表于 2008-5-6 21:43

这个菜的去掉猪腰中间白色部分那一步真的是要十二分的耐心才能完成！！！只要弄干净了，就咋炒咋好吃哒！！！

咕噜吧 发表于 2008-5-6 21:44

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-6 22:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
德国猪腰比国内的差好多。$郁闷$
可能是因为这边杀猪程序跟国内不同的关系吧！！！！！！猪肉的口感也是，不能跟国内的比！！！

FrankLee 发表于 2008-5-6 21:50

哇，这一大盘，爽啊啊啊$送花$ $送花$

香奈儿 发表于 2008-5-6 21:52

因为我都不吃猪腰,,害我家GG都没得吃,,下次试试看$m14$
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