:) :) :)
秘诀就是甜面酱，这个酱一定要买对，还有就是这酱汁调的时候的比例，和炸酱面调的方法差不多，但是炸酱面调的时候，au-a
不能说了，这是秘诀，今天只告诉大家京酱肉丝的做法，嘻嘻～～
废话少说，现在开始简单易做好吃的京酱肉丝
我做菜就是想吃什么加什么！不想吃的可以不加！我的地盘，做菜，我作主！
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-22 15:21 编辑 ]
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秘诀就是甜面酱，这个酱一定要买对，还有就是这酱汁调的时候的比例，和炸酱面调的方法差不多，但是炸酱面调的时候，au-a
不能说了，这是秘诀，今天只告诉大家京酱肉丝的做法，嘻嘻～～
废话少说，现在开始简单易做好吃的京酱肉丝
我做菜就是想吃什么加什么！不想吃的可以不加！我的地盘，做菜，我作主！
烹制材料
材料：
瘦肉(想吃多少切多少)、葱(数根,喜欢吃的多切些，不喜欢的可以省略，也可以切别的蔬菜丝，我最喜欢切的是黄瓜丝)、姜(自愿)、蒜(自愿)
腌料：
料酒(1小汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清or鸡蛋(不会弄蛋清的,这个鸡蛋打进去不成问题)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
调料：
油(4汤匙)、甜面酱(3大汤匙)、料酒(这里的这个可以省略不加了,除非你觉得肉不是很新鲜了)、鸡精(1/2汤匙)、白糖(1－2汤匙)、生粉(1/2汤匙，也可不加)
做法步骤：
1 猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-22 16:24 编辑 ]
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2 葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；
3取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。(如果不喜欢的可以取消这一步)
注意，是将切的葱丝不好看的拿出来当葱姜水用，不是全部，因为还要留下来铺盘底
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-22 16:26 编辑 ]
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4.锅中放油，待油烧至七成热时，将腌过的瘦猪肉丝下锅炒至表面发白然后盛出来，滤油。(这边钞完肉里出来的水很多，建议盛出来，把锅刷一下，国内的话剩下的油还可以用，这边都成汤了，就倒掉吧！)
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-22 15:33 编辑 ]
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5.这一步很关键, 涮一下锅，续添油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒(上面说了可以不放，放了页不要很多，一点点就好)、1/2汤匙鸡粉、2－3汤匙白糖(白糖这个是关键,喜欢吃甜的就多方一点，不喜欢吃甜的少放一点，但是一定要放，不是说有了甜面酱几不放了，这是个人建议，你就不放我也管不着，:cool: )和葱姜水炒匀煮沸
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-22 15:45 编辑 ]
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6.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。(不喜欢勾芡的可以把活开大把汁熬的稠一些,不是大问题)
7.盛之前大家不要忘了，把切好的大部分葱白丝铺到盘子上！
然后就成功了了！！！上菜！！！
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-22 16:07 编辑 ]
京酱肉丝的葱丝是铺在盘子里的
然后用肉的温度烫熟的
不用下锅
原帖由 支离疏 于 2008-5-22 15:51 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
京酱肉丝的葱丝是铺在盘子里的
然后用肉的温度烫熟的
不用下锅
对的！！！大部分当然要铺在盘底！！请认真看帖，我是将一小部分拿出来提味用的，也可以不加葱姜水提味，上面提到过了，你自己愿意的话也可以将葱姜切成粉末状！！！！还有就是传统的京酱肉丝不仅要有葱丝，还有豆腐皮或者小薄饼！
可是有些人不喜欢吃葱，就可以省略不加葱，这个不是重点，可以喜欢吃什么就铺什么！
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-22 16:20 编辑 ]
对了，其实盘子底下还应该有一层豆腐皮，或者小薄饼，可是这个哪里去找呢？这就是我的DIY了！！！
那就是我自己之前发过帖子做的鸡蛋饼！！呵呵，裹起来刚刚好，超级无比好吃营养啊！
[ 本帖最后由 me 于 2008-5-22 16:10 编辑 ]