冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:10

拉面的成长（图文）

首先要说明的是，萍聚社区中关于拉面的帖子已经很多了，方法都大同小异。这篇帖子也不例外。仅奉献给那些懒的翻旧帖子的兄弟姐妹们$嘎嘎$

第一步，和面的时候加一些盐，面和的软一些。盖上湿布，醒15分钟左右（这一步没照相）

冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:12

将醒好的面擀成5mm左右厚的片，如下图

冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:13

根据个人喜好，切成面条。如果喜欢宽面条，可以切宽一些。如果喜欢类似棍棍面的，可以切窄一些。我跟agui都喜欢窄一些的。

切好之后刷上油（这是为了防止面粘盘子，跟表面干燥。也有人在面条下面洒面粉，用湿布盖在面上。但是我觉得效果不好，还是用浸油的方法）

冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:14

现在可以去做一些拌面的菜了。我炒了西红柿鸡蛋，切了香菜。大概用了十分钟，刚好够第二次醒面的时间。

然后坐一锅开水，就可以拉面了～～～

喜欢细的可以拉细一些，喜欢粗的轻轻抻一下就可以了。

冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:16

对折再抻一下

兔咪咪 发表于 2004-4-5 21:17

哇真棒！！！！

要求冷冰冰露脸！！！我知道你是个大美女！！！！

冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:17

煮好了捞起来

冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:19

浇上西红柿鸡蛋，洒上香菜，就可以吃了～～好胃口～！$挖哈哈哈$

冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:21

最初由 兔咪咪 发布
哇真棒！！！！

要求冷冰冰露脸！！！我知道你是个大美女！！！！

我现在很胖了，一脸横肉，不敢露脸啊。。。$出大汗$ $出大汗$

井上靖：敦煌 发表于 2004-4-5 21:24

好~!真不错,很有食欲

兔咪咪 发表于 2004-4-5 21:32

看你胳膊不胖呀！！！

再胖也是美女！

我家猪猪说阿贵好福气油拉面吃，他都没有的吃！！！

冷冰冰 发表于 2004-4-5 21:43

嘻嘻，阿贵还说呢，他要吃蛋糕。我烤来烤去就是一两种。

Sweetcandy 发表于 2004-4-5 22:03

羡慕啊，我每次拉都失败，最终就放弃了：（
喜欢那个漂亮的盘子，和我的一样:)

xiao9 发表于 2004-4-5 23:40

我不会功夫也能拉好面马？

冷冰冰 发表于 2004-4-5 23:42

这个哪里用的到功夫呀？哈哈哈哈

niuniu800623 发表于 2004-4-5 23:53

JJ问一下呀，活面的时候要不要放碱？

冷冰冰 发表于 2004-4-5 23:54

不放碱，加一点点盐就可以了。

向日葵 发表于 2004-4-5 23:54

好棒啊！顶一个！

qqbonbon 发表于 2004-4-6 00:03

赞一个~~~

varus 发表于 2004-4-6 00:15

高人啊！$经典$ $佩服阿$

小猪宝宝 发表于 2004-4-6 00:18

我最喜欢吃面了.......
楼主的面面很好吃的样子

yayado 发表于 2004-4-6 00:33

虽然很美味，可是一根一根的拉，很累的说

偶还是老老实实继续吃手擀面吧

不过还是要赞一句，面条的确拉的很经典

mimi27 发表于 2004-4-6 00:37

还会做刀削面吗？

☆天佑龙☆宝儿 发表于 2004-4-6 01:04

真漂亮的面条,,up,up!!!

marry 发表于 2004-4-6 11:27

回复: 拉面的成长（图文）

最初由 冷冰冰 发布

第一步，和面的时候加一些盐，面和的软一些。盖上湿布，醒15分钟左右（这一步没照相）
请问一下,和面的水是温水还是冷水?

冷冰冰 发表于 2004-4-6 12:36

我用的冷水

lucychen 发表于 2004-4-6 12:48

呵呵，这个比点心简单....明天做做..

Sweetcandy 发表于 2004-4-6 12:57

楼主真不容易啊，会自己做拉面！
羡慕

lucychen 发表于 2004-4-6 21:24

谢谢JJ啊.今天晚上我就照你的方子做了拉面..第一次啊..效果还是将就.嘿嘿
然后炖了羊肉汤.好好喝

酸红豆 发表于 2004-4-7 11:47

顶！ 一定要一根根的拉么? 可以几根一起拉么？

ＹＹ 发表于 2004-4-8 15:15

最初由 酸红豆 发布
顶！ 一定要一根根的拉么? 可以几根一起拉么？

这个说实话一点不费时间的,只要和好面,饧好面,一下就是一根啊,你当然可以切宽些,这样就可以少拉两根啊$嘎嘎$

ＹＹ 发表于 2004-4-8 15:18

对了,楼主看你这么会弄面食,想问个问题,焖面弄过了吗(就是豆角和肉还有面焖出来的,里面没有汤)?我试过好多次,但是不知道是火,还是锅,面的问题,会干,会糊,总之不是很好弄,望指点一二.

冷冰冰 发表于 2004-4-8 15:52

YY说的那个东西，我都没听说果呀。。。。

ＹＹ 发表于 2004-4-8 15:58

晕死,那就算了,就是炒好菜后,把面放上面蒸熟,但是我很难把握啊...

爱的幸福与痛苦 发表于 2004-4-8 22:44

我也想试试了，好玩呀

Sky@Miss 发表于 2004-4-9 11:49

厚厚~~~~~~刚刚吃完一大碗拉面，好好吃啊~嘿秋嘿秋~~~``
不过有几个问题，偶的拉面好容易断啊，555，是擀得太薄了还是面和的不好呢？
偶觉得手法也很重要，直接拉偶好像不怎么拉得长，所以后来就用甩的，嘎嘎，这样可以弄得比较细，但是手指的部分很容易断~
拉面就是Q啊~我最喜欢Q的面条了~~~~
偶用的汤是昨天下狠心放了N多干辣椒的牛肉汤~就是湖南手工米粉那种~~~~``好辣好爽~晚上还做了虎皮蛋放在汤里面，好有家乡味道啊~~~
太爽了，爽的我意犹未尽~~~``所以要来顶起来！！！！

冷冰冰 发表于 2004-4-9 20:02

我觉得醒面的时间比较重要。尤其是第二次醒的时间，至少10分钟。醒的时间越长，面越软，越好拉。

以前在国内上学的时候，小面馆子里的师傅们拉面的时候，两头都揪掉的。

巫丫 发表于 2004-4-9 20:05

一根面能拉几下呀？以前我们学校门口那个卖拉面的兰州人可以狂拉也不拉断的。

鱼骨项链 发表于 2004-4-9 20:20

我今天也学着做拉面了，可是也是老拉断……原来是第二次醒面的过程重要啊！

还想问一下冷冰冰JJ，是不是面做了煮了马上就得吃，不可以放到第二天的？

Sky@Miss 发表于 2004-4-9 20:21

最初由 冷冰冰 发布
我觉得醒面的时间比较重要。尤其是第二次醒的时间，至少10分钟。醒的时间越长，面越软，越好拉。

以前在国内上学的时候，小面馆子里的师傅们拉面的时候，两头都揪掉的。
明白了，偶涂了油之后没有醒$汗水$
最初由 巫丫 发布
一根面能拉几下呀？以前我们学校门口那个卖拉面的兰州人可以狂拉也不拉断的。
我今天是对折顶多两下，我想下次醒两次面，折三回应该没有问题，这样比较细也比较Q
别人是专业师傅啊~而且那么大一砣面，受力比较均匀当然不容易断了，我们这样子应该做不到吧$嘎嘎$

Sky@Miss 发表于 2004-4-9 20:23

最初由 鱼骨项链 发布
我今天也学着做拉面了，可是也是老拉断……原来是第二次醒面的过程重要啊！

还想问一下冷冰冰JJ，是不是面做了煮了马上就得吃，不可以放到第二天的？
我觉得。。。。。。一定是
不然会糊的

鱼骨项链 发表于 2004-4-9 20:35

最初由 Sky@Miss 发布
我觉得。。。。。。一定是
不然会糊的

哎，那一定要现吃现做，好麻烦呀……
煮了捞起来用油拌了也不经放吗？

……我今天没试……今天做的都马上消灭光了：P

冷冰冰 发表于 2004-4-9 22:52

面条沾水之后就不能放啦，很快就糊，不筋道了。所以绝对不能放第二天吃。Sky@Miss 说的没错啦。

又有人做成功拉面，很开心啊～！

ＹＹ 发表于 2004-4-10 20:40

拉面要是用冷水过了后,拔拉开,应该能放的,很筋道,不粘的.我还喜欢用这个做炒面,比别的面都好吃$挖哈哈哈$

Theorie 发表于 2004-4-11 01:12

确切地说，不是拉面，是拉条子

冷冰冰 发表于 2004-4-11 01:14

楼上的，其实我们陕西话叫扯面。不过我做的比较细，成棍棍面了。:P

Theorie 发表于 2004-4-11 01:16

嗯！做得很好，看着就很筋道

ＹＹ 发表于 2004-4-11 09:24

唉,其实称呼无所谓,天南地北的叫法当然不同了,我印象中这个就是家庭式拉面了简称拉面,我男朋友和我是一个省的却叫这个叫小开条,说扯面是很宽的那种.那上海人不是还管包子之类的叫馒头吗?东西就那个吗,看图片认识就行了...

冷冰冰 发表于 2004-4-11 14:02

4242，亲亲YY，啵～～～～

局长 发表于 2005-7-23 23:54

好啊好啊，饿受教了，ps，妹子你真斯又美又贤惠啊。

冷冰冰 发表于 2005-7-23 23:58

原帖由 局长 于 2005-7-23 23:54 发表
好啊好啊，饿受教了，ps，妹子你真斯又美又贤惠啊。

汗～～～～～～·:lol::lol:

lizifairy 发表于 2005-7-24 00:01

对啊，就是这么做的，上次我回去我一个叔叔还教我呢，不过到了这里死活就是想不起来怎么做了，谢谢美女指点啊，哈哈

Tiffany 发表于 2005-7-25 17:31

拉面。我的最爱噢
lz好厉害。

茉莉花 发表于 2005-7-25 17:35

小冷,那时你的肚子还看不出来哩

现在怎么样?

兰色月光 发表于 2005-7-25 18:07

好厉害啊,羡慕啊

糊糊 发表于 2005-7-25 18:47

厉害厉害,等考完了,一定要试试!!!
$支持$

zero 发表于 2005-7-25 18:47

$支持$$支持$$支持$

kxm1983 发表于 2005-7-25 21:09

好想吃！！！！！！！！！！！！！！！！１

开心妈妈 发表于 2005-7-26 20:44

和我妈妈拉的方法一样的，真好啊！！！！$漂亮$$支持$

冷冰冰 发表于 2005-7-26 20:58

原帖由 开心妈妈 于 2005-7-26 20:44 发表
和我妈妈拉的方法一样的，真好啊！！！！$漂亮$$支持$

多谢小开～～ :lol::lol::lol:

cindyprc 发表于 2005-7-26 22:11

没想到你还这么会做饭呀,
你在哪里,我要杀过去同吃!!!

冷冰冰 发表于 2005-7-26 22:13

原帖由 cindyprc 于 2005-7-26 22:11 发表
没想到你还这么会做饭呀,
你在哪里,我要杀过去同吃!!!

我在达姆，近不近？七八月份还行，九月我就准备升级，估计没体力啦 :lol::lol:

cindyzuo 发表于 2005-7-27 08:57

真是棒，我自己也做。就是没有ＬＺ拉的这么好。有时候会断。　

阿洛伊西娅 发表于 2005-7-28 11:57

楼主你没说, 你的西红柿菜怎么做的

firefeuer 发表于 2005-7-28 13:17

原来LZ在达姆，跟我同城呢
这个面太诱人了，顶一个先，然后明天去做～～

athena_hu 发表于 2005-7-28 13:38

老贴了。现在的你，身材没那么好了！

xindica 发表于 2005-7-28 19:12

发面要不要加酵母啥地啊？

冷冰冰 发表于 2005-7-28 19:16

原帖由 阿洛伊西娅 于 2005-7-28 11:57 发表
楼主你没说, 你的西红柿菜怎么做的

就是西红柿炒蛋啊 :lol::lol::lol:

冷冰冰 发表于 2005-7-28 19:18

原帖由 athena_hu 于 2005-7-28 13:38 发表
老贴了。现在的你，身材没那么好了！

现在都不论身材的啦 :lol::lol:

原帖由 xindica 于 2005-7-28 19:12 发表
发面要不要加酵母啥地啊？

发面是要加酵母，不过做面条啥的，不用发面啊，用死面就可以了。

roseshi7947 发表于 2005-8-3 14:03

好厉害阿，拉面也能自己做，真是让我敬佩。这地面食上的功夫，我们南方人肯定比不过北方人^_^看看图片就要流口水了，我家小西瓜一起流口水，他本来口水就不少哈哈

冷冰冰 发表于 2005-8-3 14:41

原帖由 roseshi7947 于 2005-8-3 14:03 发表
好厉害阿，拉面也能自己做，真是让我敬佩。这地面食上的功夫，我们南方人肯定比不过北方人^_^看看图片就要流口水了，我家小西瓜一起流口水，他本来口水就不少哈哈

哈哈，可爱的小西瓜～～我家宝宝以后就叫小甜瓜啦！:lol:

cindyprc 发表于 2005-8-3 17:15

达姆在哪呀?
以后宝宝真的叫甜瓜呀?真好玩!有西瓜,番茄,甜瓜,...
看看还缺什么.

roseshi7947 发表于 2005-8-3 22:17

原帖由 cindyprc 于 2005-8-3 17:15 发表
达姆在哪呀?
以后宝宝真的叫甜瓜呀?真好玩!有西瓜,番茄,甜瓜,...
看看还缺什么.
是啊是啊，可以开个蔬菜水果店了:lol::lol:

roseshi7947 发表于 2005-8-3 22:18

原帖由 冷冰冰 于 2005-8-3 14:41 发表


哈哈，可爱的小西瓜～～我家宝宝以后就叫小甜瓜啦！:lol:


真的么？不知道冷冰冰MM的宝宝是男是女阿？如果是女宝宝，叫小甜瓜正合适阿^_^

冷冰冰 发表于 2005-8-3 22:40

原帖由 cindyprc 于 2005-8-3 17:15 发表
达姆在哪呀?
以后宝宝真的叫甜瓜呀?真好玩!有西瓜,番茄,甜瓜,...
看看还缺什么.

Darmstadt，在法兰克福南边一点啦。

原帖由 roseshi7947 于 2005-8-3 22:18 发表
真的么？不知道冷冰冰MM的宝宝是男是女阿？如果是女宝宝，叫小甜瓜正合适阿^_^

觉得很可能是小女儿啦，呵呵，我喜欢小女儿～～:lol:

cindyprc 发表于 2005-8-3 22:55

好远亚，我在不来梅附近。
你现在还不知道是男孩还是女孩呀？
我的好奇心就重多了，非要事先知道不可 。

冷冰冰 发表于 2005-8-3 23:22

原帖由 cindyprc 于 2005-8-3 22:55 发表
好远亚，我在不来梅附近。
你现在还不知道是男孩还是女孩呀？
我的好奇心就重多了，非要事先知道不可 。

医生说可能是女孩，也可能是男孩。。。。faint，跟没说一样嘛！:lol:

不过我没什么呕吐反应，皮肤也变好一些，肚子也特大，所以就当是女孩吧。先安慰安慰自己。:lol:

我爱猫猫 发表于 2005-8-3 23:35

天呀,太厉害了:)
真羡慕:)

roseshi7947 发表于 2005-8-5 14:12

原帖由 冷冰冰 于 2005-8-3 23:22 发表


医生说可能是女孩，也可能是男孩。。。。faint，跟没说一样嘛！:lol:

不过我没什么呕吐反应，皮肤也变好一些，肚子也特大，所以就当是女孩吧。先安慰安慰自己。:lol:

奇怪的，怎么会这样？女孩好，我也想要女儿，所以很想生第二个！可是老公不乐意:mad:

roseshi7947 发表于 2005-8-5 14:17

原帖由 cindyprc 于 2005-8-3 22:55 发表
好远亚，我在不来梅附近。
你现在还不知道是男孩还是女孩呀？
我的好奇心就重多了，非要事先知道不可 。

我和你一样，一定么先知道，不能等滴

冷冰冰 发表于 2005-8-5 18:34

原帖由 roseshi7947 于 2005-8-5 14:17 发表


我和你一样，一定么先知道，不能等滴

医生都说不准的事儿，怎么一定先知道呀？老实说我现在也好奇的要S :lol::lol:

亲亲子怡 发表于 2005-8-5 21:05

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$赚到了$$赚到了$

爱你无怨无悔 发表于 2005-8-8 03:19

奥,这都是知识,大家学着点

LostWithoutYou 发表于 2005-8-9 22:50

ddddddddddddddddddddd

crellshen 发表于 2005-8-10 00:08

拜托，真正的拉面不用先切成小条来拉的。。。

冷冰冰 发表于 2005-8-10 16:11

原帖由 crellshen 于 2005-8-10 00:08 发表
拜托，真正的拉面不用先切成小条来拉的。。。

教条主义啊 :lol::lol::lol:

你说的是兰州拉面，中国饭菜各地都不太一样，也许叫法相同，但是做法不一样。兰州拉面和面的时候加了料的。我做的嘛，不过是普通家庭版而已。而且你也没看清楚呀，要是擀成片拉成宽的也可以，只不过我喜欢细一点点而已咯。

copacoco 发表于 2009-8-30 08:33

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