香菇油菜+虾酱芸豆+菠萝咕老肉+家常溜鱼片+糖醋排骨
香菇油菜http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX_cKL36PdGLkmkQEle1N9UJM1gWxXhTjW4y__ryktRzyRgMKFOpboeaL_Yeg6L6q_8
用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
功效：降脂，抗衰，补血，通便。
参考资料：生命之光
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-7 11:35 编辑 ] 虾酱芸豆
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX-cte30RFCHy1ri_FZe4MMNRqa_vkDHtmFeAfBCHIyaIs4wqHdTrkj0K1CtkR7hrq8
这是胶东的特色菜。
原料：虾酱，芸豆，葱姜末，一个鸡蛋。
制作过程：
热油锅，香葱姜末爆锅。下芸豆段抄熟。
这段时间，将鸡蛋和虾酱打和，入锅翻炒。
加少许盐，出锅。
【营养价值】蜢子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘 、钙及各类维生素等多种营养成份，具有独特的清香，滋味鲜美,品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，适量食用可清热败火。
【食用】蜢子虾酱存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料,也可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱、虾酱炖豆腐等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜苔、洋葱蘸食也是不错的美味
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-7 11:43 编辑 ] 菠萝咕老肉
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX-IpwdfcAkrgCGCXlxfupECLN8skjvohAqaL0DIVVxT4pptQbUWg9bPqaFKugzJ3CM
材料：
瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）
青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。
菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。
鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。
酱汁：
番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。
醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。
做法：
1、把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。
2、起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
3、把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。
4、放入洋葱和青椒翻炒。
5、放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。
6、翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊！
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-7 11:44 编辑 ] 家常溜鱼片
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX87khAGH2qPTJIoAgs8kumpel_0Mk5DGRunUozyejMihqb-N7tjDXOW-tBhTG9uk60
黄鱼500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，鲜汤各15克。
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；
2、放油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热油10克，出锅装在碗里即可。
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-7 11:47 编辑 ] 糖醋排骨
http://byfiles.storage.live.com/y1pZuISQHltvX8LS9uBooLZr9hJrDv2sCeTjC8ebp-3w9Ce1U6KK1nQJWR7jyc50nJ76flSuQMUggA
菜名：糖醋排骨
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣, 姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-7 11:48 编辑 ] 家常溜鱼片太嗲了。$m15$ $m15$ $m15$ 原帖由 兔牙牙 于 2008-6-7 12:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
家常溜鱼片太嗲了。$m15$ $m15$ $m15$
不是很理解。是不好的意思吗？ 前排就座$支持$ $支持$ 原帖由 ao615 于 2008-6-7 12:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不是很理解。是不好的意思吗？
是好的意思 $m22$ :o 我的神，嫩家天天国宴标准啊 cha koushui qu le
$送花$ $送花$ $送花$ $m12$ $m12$ $m12$ $送花$ $送花$ $送花$ 掌柜的亲自下厨，水准果然不同凡响。
$支持$ $支持$ 原帖由 Bettencourt_ 于 2008-6-7 13:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
掌柜的亲自下厨，水准果然不同凡响。
$支持$ $支持$
掌柜的要是下厨了，大嘴就失业了。$m15$ 原帖由 ☆★☆★☆ 于 2008-6-7 12:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:o 我的神，嫩家天天国宴标准啊
不，也有勒紧裤腰带的时候。比如今天。 改天能去嫩家蹭饭不?我口水已经快把我键盘毁了~~~ 原帖由 moona 于 2008-6-7 13:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
改天能去嫩家蹭饭不?我口水已经快把我键盘毁了~~~
好啊。下次你团头饰，直接送货上门，我给上一顿经典的。
我看这个事行。$m15$ 原帖由 ao615 于 2008-6-7 13:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
掌柜的要是下厨了，大嘴就失业了。$m15$
没关系，把驴栽了，然后打发大嘴到后厢磨豆子去。 谢谢版主！$m15$ 原帖由 ao615 于 2008-6-7 14:10 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢版主！$m15$
不客气，继续发扬~~~
有时间最好看图说话~$m15$ 原帖由 葡萄仔 于 2008-6-7 14:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不客气，继续发扬~~~
有时间最好看图说话~$m15$
好的，找个时间，上几个新菜的图片。 详细过程。 $m22$ 哎，东西都挺好，成本也挺高
掌柜的问问，番茄酱哪里买啊，亚超么？
还有小排骨，是不是整块的排骨里自己切开，分排条和小排啊
汗，我在metro买的排骨，自己分的排条和小排$m7$
要是专门有卖小排的就好了$m7$ $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 clarecheng 于 2008-6-7 15:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哎，东西都挺好，成本也挺高
掌柜的问问，番茄酱哪里买啊，亚超么？
还有小排骨，是不是整块的排骨里自己切开，分排条和小排啊
汗，我在metro买的排骨，自己分的排条和小排$m7$
要是专门有卖小排的就好了$m7$
番茄酱就是普通超市买的。
排骨是自己买一大块，然后自己分开。
我家比较能吃。 高汤都是怎么做的呢？$frage$ $frage$ $frage$ $frage$ 原帖由 昵称已满 于 2008-6-7 17:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
高汤都是怎么做的呢？$frage$ $frage$ $frage$ $frage$
本答案来自百度知道。
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！
2、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
3、清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。 $支持$ mm不会一顿饭吃这么多好吃的吧——那上天也太不公平了！$angry 你家怎么天天大吃大喝，我家最近又进入停滞期了，因为我最近又不高兴烧了，我们上礼拜吃了一礼拜的Salat加面条 原帖由 mona711 于 2008-6-7 18:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm不会一顿饭吃这么多好吃的吧——那上天也太不公平了！$angry
我家一顿饭就两个菜。 原帖由 香奈儿 于 2008-6-7 19:02 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你家怎么天天大吃大喝，我家最近又进入停滞期了，因为我最近又不高兴烧了，我们上礼拜吃了一礼拜的Salat加面条
一个月之内，我家吃的基本都不重样。
要不我就吃不下。我偏食挑食。$m17$ 嫩家伙食太好了，额要入伙$m19$ 原帖由 西瓜啊西瓜 于 2008-6-7 19:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嫩家伙食太好了，额要入伙$m19$
又见什么啊什么家族的。
要是能有厨艺现场版，大家都有口福了。
建议一下。 住得近的可以搞个现场厨艺交流$m2$ 原帖由 西瓜啊西瓜 于 2008-6-7 19:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
住得近的可以搞个现场厨艺交流$m2$
对阿。到时候，是骡子是马可以拉出来遛遛。 原帖由 ao615 于 2008-6-7 19:30 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一个月之内，我家吃的基本都不重样。
要不我就吃不下。我偏食挑食。$m17$
$m7$ 这个难道是天蝎座的通病么，偶也这样。以前更挑，一天吃三餐，一个多月内不肯吃重复的东西。不过来这里以后，资源实在太贫乏，已经越来越马虎了，有东西能入口就行了... 原帖由 celinecy 于 2008-6-7 20:02 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m7$ 这个难道是天蝎座的通病么，偶也这样。以前更挑，一天吃三餐，一个多月内不肯吃重复的东西。不过来这里以后，资源实在太贫乏，已经越来越马虎了，有东西能入口就行了...
可能因为我们是两个人过日子吧。我家GG和我都很能吃。 原帖由 celinecy 于 2008-6-7 20:02 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m7$ 这个难道是天蝎座的通病么，偶也这样。以前更挑，一天吃三餐，一个多月内不肯吃重复的东西。不过来这里以后，资源实在太贫乏，已经越来越马虎了，有东西能入口就行了...
我也天蝎座的，我对正餐之类的一点兴趣没有，不吃都没关系，就是不能少肉，水果和糖果，否则我活不下去。。。。$汗$ $汗$ $汗$ 我们家也停滞期, 我老公天天啃面包. 我就等着我的朋友拌凉拌鸡给我吃. ;)没时间呀!
原帖由 香奈儿 于 2008-6-7 19:02 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你家怎么天天大吃大喝，我家最近又进入停滞期了，因为我最近又不高兴烧了，我们上礼拜吃了一礼拜的Salat加面条 原帖由 ao615 于 2008-6-7 17:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
本答案来自百度知道。
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是 ...
谢谢mm!MM太厉害了！$支持$ $支持$ $支持$ 好想吃中餐!!! 原帖由 昵称已满 于 2008-6-7 20:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也天蝎座的，我对正餐之类的一点兴趣没有，不吃都没关系，就是不能少肉，水果和糖果，否则我活不下去。。。。$汗$ $汗$ $汗$
$m7$ 偶是家里必备各类坚果和丰富的饮料... 鲜汤怎么弄啊$考虑$ 上面解释过了，明白了 原帖由 昵称已满 于 2008-6-7 20:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢mm!MM太厉害了！$支持$ $支持$ $支持$
没什么。就是喜欢百度知道。 原帖由 adatyan 于 2008-6-7 20:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我们家也停滞期, 我老公天天啃面包. 我就等着我的朋友拌凉拌鸡给我吃. ;)没时间呀!
呵呵，我家吃的就是家常菜。其实很简单。动手就有的吃。 原帖由 ao615 于 2008-6-7 22:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，我家吃的就是家常菜。其实很简单。动手就有的吃。
你好勤劳啦，，我一阵一阵的，心血来潮会做很多，这几天都没兴趣做饭。我LG是什么都不会煮的$m17$ ，我做什么他吃什么，我最近做了一个礼拜的Spagetti了。 mm家的饭桌总是好丰盛亚~~~开始期待明天又送上什么好吃的了:P 又饿了。。。 原帖由 香奈儿 于 2008-6-7 22:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你好勤劳啦，，我一阵一阵的，心血来潮会做很多，这几天都没兴趣做饭。我LG是什么都不会煮的$m17$ ，我做什么他吃什么，我最近做了一个礼拜的Spagetti了。
所以我越来越胖，要疯了。 原帖由 stoneg4 于 2008-6-7 23:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm家的饭桌总是好丰盛亚~~~开始期待明天又送上什么好吃的了:P
嗯，会有新菜的。
我会努力研发。
一定不辜负大家的希望。 $m15$ $m15$ $m15$ $支持$8错！
顺便求虾酱的照片 原帖由 大玉儿 于 2008-6-8 15:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$8错！
顺便求虾酱的照片
我的虾酱是亚超买的。
包装什么和国内都一样。
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