angelinatan_cn 发表于 2008-6-11 16:29

Blueberry Cheesecake/蓝莓乳酪蛋糕+Pineapple Pastry/凤梨酥

本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:38 编辑

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#牛油酥饼皮：
90克 无盐牛油，室温
50克 砂糖
1个 蛋黄
1/3小勺 香草精
180克 德国#405粉，过筛
一小撮 食盐
#乳酪馅：
125克 新鲜蓝莓
180克 砂糖
1个 鲜柠檬汁
600克 奶油乳酪
1杯 酸奶油
2个 鸡蛋
#表层：
200-250克 新鲜蓝莓
50克 砂糖
1大勺 玉米淀粉
1个 鲜柠檬皮屑及汁
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1. 烤箱后预热至180C/350F。将牛油酥饼底的材料混合成团，用手将其压入一个26厘米左右的脱底烤模底盘。饼底用餐叉扎出小孔送入烤箱烘焙12分钟。取出后晾凉。烤箱温度调低至160C/320F。深烤盘放上钢架，内注入一半高的热水。
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2. 小锅里放入蓝莓，50克砂糖以及鲜柠檬汁，低火将材料煮成稠浆状晾凉。奶油乳酪，酸奶油和余下的砂糖打匀。加入煮好的蓝莓浆以及鸡蛋搅拌均匀成乳酪糊。
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3. 拌好的乳酪糊倒入预焙过的牛油酥饼皮中，焙约65分钟。关闭电源后让蛋糕继续留在烤箱里自然冷却。完全凉透后隔夜冷藏。表层蓝莓酱的所有材料入小锅内拌匀，中火将其煮稠后晾凉淋上乳酪蛋糕。随好在蛋糕边缘挤上打发后的鲜奶油装饰。
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Taiwanese Pineapple Pastry / 凤梨酥
“Pineapple” or “Wang-Lai” in Xiamenese and Taiwanese dialect means “good fortune”, "prosperous".
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#菠萝馅：
2罐/1000克 菠萝丁
200克 砂糖 （麦芽糖更佳）
#饼皮：
80克 酥油
70克 无盐牛油
60克 糖粉
1个 全蛋
1个 蛋黄
320克 德国#405粉
1/4小勺 小苏打
25克 清水
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1. 菠萝丁滤干，用搅拌机打碎，入锅。加入砂糖中火炒到汤汁基本收干，菠萝颜色转为金黄色。炒制时要不停翻动以防炒糊了。盛出晾凉。
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2. 油脂和糖粉打发呈乳白色，全蛋和蛋黄分次逐步加入搅打均匀。筛入面粉拌匀。小苏打用清水化开后加入面糊中拌匀成饼皮。
200克 砂糖 （麦芽糖更佳）
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3. 烤盘铺上烤纸备用。菠萝馅和饼皮各匀分成28小份。台面上铺上保鲜膜，放上饼皮，用手掌将饼皮轻轻压扁，中心落入菠萝馅，盖上面团后轻轻压入模型框（形状随好），成型后轻轻抽出保鲜膜，将凤梨酥翻放在备好的烤盘。入预热170C/340F的烤箱中，烘焙22-25分钟。
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[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2008-6-19 19:50 编辑 ]

lilowangxiaojie 发表于 2008-6-11 16:54

超级喜欢吃凤梨酥

yangwan 发表于 2008-6-11 17:14

你做的糕点总让我口水流.

恋涟 发表于 2008-6-11 18:19

:P

会飞的小猪 发表于 2008-6-11 19:00

这个凤梨酥一定要学～

7086 发表于 2008-6-11 19:09

$支持$ $支持$ high hand

alina_zhou 发表于 2008-6-11 19:10

wa wa wa

moremore 发表于 2008-6-11 19:21

$汗$
不想减肥了$送花$

yunzhongyue 发表于 2008-6-11 19:27

$支持$

rosamagnolia 发表于 2008-6-11 19:40

$支持$ $支持$ $支持$

yama12 发表于 2008-6-11 20:49

请教一下，作酥皮点心如果总是不成团，干干散散的，是油或者butter放多了还是少了呢？

[ 本帖最后由 yama12 于 2008-6-11 20:51 编辑 ]

想喝红酒的猫 发表于 2008-6-11 20:54

$m2$ $m2$

puccalala 发表于 2008-6-11 20:55

哇!!!!!!!!!!$支持$ $支持$ $支持$

想喝红酒的猫 发表于 2008-6-11 21:04

请问
600克 奶油乳酪
1杯 酸奶油
这两样分别是什么东西呢?
可以给个德文或者图片看看吗?
谢谢啦$m15$

angelinatan_cn 发表于 2008-6-11 21:14

原帖由 yama12 于 2008-6-11 20:49 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
请教一下，作酥皮点心如果总是不成团，干干散散的，是油或者butter放多了还是少了呢？

如果干的话，那么是油不够。牛油要买82%Fett的。

yqz_bb 发表于 2008-6-11 21:16

$m31$

Mond 发表于 2008-6-11 21:17

凤梨酥很爱吃，要学学

angelinatan_cn 发表于 2008-6-11 21:23

原帖由 想喝红酒的猫 于 2008-6-11 21:04 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问
600克 奶油乳酪
1杯 酸奶油
这两样分别是什么东西呢?
可以给个德文或者图片看看吗?
谢谢啦$m15$

奶油乳酪不一定买费城的，可以买普通牌子的，价位也公道。

wedel 发表于 2008-6-11 21:24

这~~~这偶在减肥啊!!!$送花$ $送花$

nieco 发表于 2008-6-11 21:44

$支持$

现在的世界 发表于 2008-6-11 22:03

$送花$ $送花$

星星和月亮 发表于 2008-6-11 22:16

偶每次做滴凤梨酥都很难成形，总是塌塌的。$郁闷$

jeweljiang 发表于 2008-6-11 22:32

好像好久不见大师上菜了呢$高$

buch1234 发表于 2008-6-11 22:45

$m15$ $m15$ $m15$

想喝红酒的猫 发表于 2008-6-11 22:56

原帖由 angelinatan_cn 于 2008-6-11 21:23 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


奶油乳酪不一定买费城的，可以买普通牌子的，价位也公道。
灰常感谢$m31$ $m31$

liebeist 发表于 2008-6-11 23:03

$支持$ $支持$ $支持$

猪爸爸 发表于 2008-6-11 23:12

$高$ $高$ $高$

Lilie_xiang 发表于 2008-6-11 23:38

师傅有来诱惑我了！！

yooyoo_8860 发表于 2008-6-12 00:48

$支持$ $支持$ $支持$

yama12 发表于 2008-6-12 10:37

原帖由 angelinatan_cn 于 2008-6-11 21:14 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


如果干的话，那么是油不够。牛油要买82%Fett的。
谢谢～～$送花$
再问下楼主mm,下面图例的奶油乳酪，是不是可以代替cream cheese 做轻乳酪蛋糕呢，还是它本来就是？
在德国找了很久都没找到。
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