几种意式咖啡
Espresso 深煎咖啡或浓缩咖啡 以热水通过高压（9 bar以上）冲煮磨得很细的咖啡粉而成，在这个过程中会产生一层细密的核桃棕色的泡沫，也就是咖啡脂（crema），非常香醇。由于咖啡豆经过深度烘培，通常一杯espresso只有25ml，咖啡因含量少于一杯过滤式咖啡（125ml）。espresso是盛在事先加热过的小而厚的、容量为40ml的杯中饮用，可加甜或不加甜。通常会同时送上一杯水。espresso是南欧最常见的饮料，尤其在意大利和西班牙。http://upload.wikimedia.org/wikipedia/de/8/87/Espresso_hb-2.jpg
Caffè mocha (或者 Caffè mocca, Mochaccino) 摩卡咖啡以espresso，热牛奶以及巧克力糖浆或者热巧克力混合而成，通常加奶泡或者鲜奶油。由于含有牛奶和巧克力，摩卡咖啡的口味非常柔和甜美。摩卡的名称来自于一种叫做摩卡的咖啡品种，这种咖啡有巧克力的香味。在美国通常叫Mochaccino。
Cappuccino 卡布奇诺 由等量的双份espresso和热牛奶、热奶泡（各占1/3），通常盛在事先加热的厚壁的陶杯或者瓷杯中饮用，一般加甜。在意大利只有早餐时会喝卡布奇诺，在其他咖啡文化不是非常深厚的国家，卡布奇诺成为近年来最流行的咖啡种类。一杯完美的卡布奇诺的做法是，在一只120ml的杯子里注入40ml espresso，然后倒入半流动的热奶泡(50%的空气），直到杯子装满。在这个过程中一半的牛奶下沉，与espresso混合，另一半奶泡浮在表面。奶泡的温度不应该超过70度，否则牛奶的流动性减弱，卡布奇诺也会因为煮开的牛奶而失去风味。为了给卡布奇诺增加特别的风味，有时还会撒上巧克力粉或者肉桂粉。一些意大利咖啡馆会用模型作出心型或者云彩等图案，但撒巧克力粉不是普遍的，尤其在意大利北部或者一些考究的咖啡馆，心形图案是以咖啡浇入奶泡的方式做出的。卡普奇诺在意大利南部和奥地利会用鲜奶油代替奶泡（Cappuccino con panna）。
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/48/Rossini-02.JPG
Caffè Latte 拿铁咖啡意式牛奶咖啡的一种，通常在早餐时装在玻璃杯或者小碗里饮用。通常由双份的espresso加入等量热牛奶，一般不加奶泡。
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Latte.jpg/800px-Latte.jpg
Latte macchiato ['latːe maˈkːjaˑto] 玛奇亚朵，意大利文的意思是斑点牛奶，由espresso 和牛奶做成的热饮，和牛奶咖啡类似，但牛奶更多。它在意大利原来是给孩子喝的，让孩子们不摄入过多的咖啡因而又能和大人一起喝咖啡。 Latte macchiato通常放在一个细长的玻璃杯里，分为三层，各层之间仅有少量混合。最下层是热牛奶，中间一层是espresso，最上层是奶泡。 espresso能够停留在牛奶上，因为它比牛奶热，因此比脂肪丰富的牛奶密度小。要做出层次分明的 Latte macchiato，espresso不能比牛奶凉，否则密度关系就会颠倒。当热的斑点牛奶通过玻璃杯壁逐渐变凉时，所产生的对流会逐渐使不同的分层融合。做 Latte macchiato最简单的方式是在最后注入espresso，使咖啡碰到奶泡阻隔“刹车”而分层。 Latte macchiato还可加入巧克力碎片、可可粉或者其他香料。在餐厅里通常会配上一把长柄勺饮用，而在发源地意大利则是用一根吸管喝，这样各层的味道不会混淆。
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/61/Latte_macchiato_with_coffee_beans.jpg
Caffè Shakerato 咖啡冰昔 夏天在意大利常见的用冰和espresso做成的冷饮。将冰块、espresso和糖一起在奶昔杯中摇匀发泡，然后根据口味加入香草、grappa酒或者柠檬。咖啡冰昔通常放在鸡尾酒杯或者葡萄酒杯里饮用，也可以加入巧克力糖浆或鲜奶油。
冰咖啡 以冻咖啡、牛奶和白糖做成的冷饮，有时会加入香草冰激淋和/或鲜奶油。通常放在细长的玻璃杯或者高脚杯中用吸管饮用。冰咖啡的基础冻咖啡，在意大利只用冷冻的加水冲淡的espresso，然后根据口味加糖浆变甜。是夏季意大利咖啡馆种常见的饮料。
其他意式咖啡：
* Chocolaccino： 卡布奇诺撒上巧克力碎片
* Caffè corretto： Espresso加高度酒
* Caffè doppio： 双份Espresso
* Espresso macchiato：Espresso加一点奶泡
* Espresso lungo：以双份水量煮出的Espresso，在意大利只有早餐或者上午喝
* Mischio：咖啡和可可的混合，再加上鲜奶油
* Ristretto：用很少的水煮出的 Espresso(只有15–20 ml而不是通常的25 ml)
来源：德国维基百科
[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-6-13 23:06 编辑 ] 最近正在研究意式咖啡，自己从德国维基百科上找了些资料翻译过来，以飨同好
晕，图怎么这么大，将就吧$汗$ $m12$ $m12$ $m12$ 不错..............
我经常用牛奶直接冲咖啡,这个属于哪种呢 :) 喜欢咖啡的香味甚于它的口感 想学拉花$送花$ $送花$ 请哪位mm能表演一下花式咖啡的做法就好了;) 等待高人出现~~~ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ 原帖由 ☆★☆★☆ 于 2008-6-13 10:05 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m12$ $m12$ $m12$ 不错..............
我经常用牛奶直接冲咖啡,这个属于哪种呢
“小猪”式咖啡:D :D
反正肯定不是意式咖啡，意式咖啡一定是以espresso作为基底。
转一段咖啡教父张耀关于espresso的文章
男人的好咖啡
在意大利，有这样的一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”可是，好咖啡也有成百上千种。所以，如果一定要指出一种与好男人气质匹配的咖啡，那非Espresso莫属。Espresso在国内被称为“浓缩咖啡”，它香浓柔顺，让人温暖，这是我们对好男人最基本的要求。而要制作一杯好的Espresso，则需要遵循严格的调配比例，需要经过几道细致的工序，这与打造一个好男人的过程大致相通。最重要的是，Espresso就像酒基一样，加入奶和糖等就可以调成我们所熟悉的其他咖啡，卡布奇诺其实就是Espresso+牛奶+奶泡，摩卡则是Espresso+牛奶+奶泡+鲜奶油+巧克力酱，这是否意味着好男人的神通广大，无所不能呢？
Espresso的科技血统
在我们亲手制造一杯正宗的Espresso之前，先让我们认识一下Espresso这个咖啡王国里的“明星人物”吧。
Espresso 在意大利有“on the spur of the moment”与“for you”即（立即为您现煮）的意思。事实上，它是一种利用科技来烹煮咖啡的方式。上世纪初，人们为了在极短时间内冲煮出客人所需要的咖啡，于是发明了这种把水加压的冲泡方式，即把水放在一密封壶中加热至沸点，壶中的蒸气增加了压力,利用蒸气直接冲煮咖啡，萃取咖啡中的精华成分与香气，加速了咖啡的冲煮。但是此方式是利用沸水来冲煮咖啡，会造成“过度萃取”的情形，将苦味及涩味都一并萃取出来，使得这种方式所冲煮出的咖啡尝起来会有烧焦味。所以，这种方式被改进了，使用接近沸点之热水，再用手压杆产生接近10 BAR压力，而Espresso杯面那层红棕色的细致泡沫，也在此种方式发展后开始产生。Espresso所需的压力，对于其他冲煮咖啡的方式而言，是一种极大的不同点。受压的少量热水，在Espresso的萃取过程中，通过一层细研磨度的咖啡粉末，可以有效地萃取出浓缩的咖啡，并含有一些其他冲泡方式无法得到的咖啡精华成分。红棕色的细致泡沫及不透明的咖啡萃取液，是Espresso的两大特点。这两大特点，都是由少量乳胶状的油滴所形成的，并形成特殊的浓稠口感。而这些少量乳胶状的油滴，也保持了咖啡本身某些易挥发的香味成分，这是其他冲泡方式难以做到的，所以咖啡的香味，可以在口中留存甚久。这也是 Espresso能够风靡全球的真正原因。据说，目前，全世界每天大约消耗Espresso5000万杯。
影响到Espresso完美度的12个因素
Espresso的制作是一种艺术，它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作，所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时，我们能够感觉乐趣无穷。以下的12个因素和问题会直接影响到Espresso的完美度！
1.拼配。
没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。我们建议用烘焙后4天内的咖啡豆。
2．烘焙。
深度烘焙的豆将会有苦焦味。有经验的烘焙师会用较浅的烘焙来保持Espresso的香甜。
3．磨豆。
您必须监视整个磨豆过程,粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。
4．磨豆机。
必须用高质量的磨豆机。锥型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热，咖啡将失去香味。专业人士认为锥型和并行的组合磨盘是最佳的设计。
5．分配。
在过滤手柄中,在压粉前,咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。
6．压粉。
先用5磅的压力压粉一次，再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。
7．水温。
水温必须稳定在92-96°C。 选Espresso机必须注意水温及水温的稳定。
8．水压。
水压通过Espresso应在 9 - 10 个大气压之间。此压力保证能制出泡沫。
9．汲取时间。
制两个1盎司杯Espresso的汲取时间应在25-30秒间。除时间之外，如Espresso的颜色开始变淡，您应该结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的Espresso而不变色。
10．机器清理。
这是当今做Espresso最大的问题。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso 会有腐油味。
11．Espresso杯。
Espresso杯应用不同于咖啡机的热源来预热。如用机器的热水来预热杯子,机器的锅炉温度将降低,使制出的Espresso不均匀。Espresso杯应用厚的杯壁和窄口以保持热度和香味。
12．练习。
操作练习和实践非常重要 还是上面那篇文章
制作一杯完美的Espresso
一杯完美的Espresso是什么样的呢？一般而言, 盛装Espresso 的瓷杯, 大约50cc左右，而 Espresso 加上 Cream 的量, 大约只有到杯子的 3/5 （约 30cc）。所以我们看到的完美的Espresso是这样的：它装在小巧的瓷杯中，表面被一层红棕色的细致泡沫所覆盖，热气腾腾，散发着无可抵抗的芳香与诱惑！
现在就让我们自己动手，做一杯纯正的、完美的Espresso吧！
Espresso制做由4个“M”来定义: Macinazione 指正确的咖啡粉粗细度，即磨豆过程； Miscela 指咖啡的拼配；Macchina 指Espresso机器；而Mano则指制作人员的技巧。当四个“M”要素都能被很好地控制时，制作出的Espresso将是一种完美的体验。
1.加水 打开蒸气加压咖啡器的下部水壶，加入水，水位到侧面的安全拴，以不渗入上半部的桶子为佳。这里的注意点是请使用纯净水。
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2.加入咖啡粉 加入细研磨度的咖啡粉，这时的重点是咖啡的量。太少寡味，太多也会因为水流的不通畅而影响咖啡的浓郁。一般1人份为6~8克。
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3.组合咖啡器 特别注意:要紧紧地固定住上部的壶与桶子。因为是运用蒸汽的高压抽取咖啡精华，这个动作是一杯美味Espresso的先决条件。
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4.加热 打开壶盖，用小火加热咖啡器。为了防止倾斜，可用专用铁网架在煤气上。此时，考究的意大利人会同时预热咖啡杯。
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5.抽取开始 下部的水壶的开水沸腾后蒸气上升通过咖啡，开始抽取咖啡液。
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6.抽取结束 这时咖啡壶里传来“波波……”的声响，听到这个结束的信号，你就要立刻盖上壶盖，熄火，不再让香气逃逸。
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7.搅拌 数秒后，打开壶盖，用小勺轻轻搅拌，使浓度均衡。然后注入温暖的咖啡杯，一杯浓缩咖啡就完成了，简单吧！
http://man.metropolis-mag.com/uploadimages/h000/h51/img200608101051450.jpg $支持$ $送花$
现在才发现到哪都能学到东西。
喜欢咖啡好多年了，这么才看到这么全面的介绍。好贴！ 原帖由 哈密瓜 于 2008-6-13 12:55 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
想学拉花$送花$ $送花$
看他拉这个树叶还挺简单的
http://www.youtube.com/watch?v=pvOSpZHfChA
（文字说明）拉花方式：
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
[ 本帖最后由 万里挑一 于 2008-6-13 21:28 编辑 ] 原帖由 清清小溪 于 2008-6-13 21:12 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
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现在才发现到哪都能学到东西。
喜欢咖啡好多年了，这么才看到这么全面的介绍。好贴！
是啊，一深入还很是名堂很多，我是刚开始学喝咖啡呢
再转个奶泡的制作方法
奶泡的制作：
方法一：以奶泡壶制作手工奶泡
http://portal.bodum.com/pic/picture_434/1446-01.jpg
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
方法二：用蒸气奶泡机制奶泡
1、先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。
2、将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。
3、慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
4、当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。
6、用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。
原文只有这两种做法，还可以用电动的打泡机
http://portal.bodum.com/pic/picture_434/3043-16.jpg $支持$ $支持$ 原帖由 stoneg4 于 2008-6-13 16:04 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
请哪位mm能表演一下花式咖啡的做法就好了;) 等待高人出现~~~
mm你就是高人啊，你开班的话我搬个凳子来学习$支持$ $支持$ 把mm的图片改小了~~mm看看行不行:) $m31$ $m31$ 原帖由 stoneg4 于 2008-6-13 23:06 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
把mm的图片改小了~~mm看看行不行:)
这样看着舒服多了，多谢斑竹mm$送花$ $送花$ http://www.youtube.com/watch?v=oVAp-8QDGz0&feature=related
n多拉花的/ 和茶道似的，咖啡也形成一种文化了$支持$ $支持$ 继续咖啡帖，现在是各国不同的牛奶咖啡
意大利的牛奶咖啡主要是拿铁和玛奇亚朵，前面介绍了，不过还是把这篇文章转过来，以求完整。
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。
如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。
法国的牛奶咖啡叫欧蕾咖啡(Café Au Lait)
欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。
欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。
欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。
法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。
有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。
http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Bild:Caf%C3%A9_au_lait.jpg&filetimestamp=20070503222627
再补充一个葡萄牙的牛奶咖啡，Galão，也是espresso加牛奶，用玻璃杯装，但和玛奇亚朵不同，它不分层，杯子也小得多。
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