还是上面那篇文章
制作一杯完美的Espresso
一杯完美的Espresso是什么样的呢？一般而言, 盛装Espresso 的瓷杯, 大约50cc左右，而 Espresso 加上 Cream 的量, 大约只有到杯子的 3/5 （约 30cc）。所以我们看到的完美的Espresso是这样的：它装在小巧的瓷杯中，表面被一层红棕色的细致泡沫所覆盖，热气腾腾，散发着无可抵抗的芳香与诱惑！
现在就让我们自己动手，做一杯纯正的、完美的Espresso吧！
Espresso制做由4个“M”来定义: Macinazione 指正确的咖啡粉粗细度，即磨豆过程； Miscela 指咖啡的拼配；Macchina 指Espresso机器；而Mano则指制作人员的技巧。当四个“M”要素都能被很好地控制时，制作出的Espresso将是一种完美的体验。
1.加水 打开蒸气加压咖啡器的下部水壶，加入水，水位到侧面的安全拴，以不渗入上半部的桶子为佳。这里的注意点是请使用纯净水。
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2.加入咖啡粉 加入细研磨度的咖啡粉，这时的重点是咖啡的量。太少寡味，太多也会因为水流的不通畅而影响咖啡的浓郁。一般1人份为6~8克。
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3.组合咖啡器 特别注意:要紧紧地固定住上部的壶与桶子。因为是运用蒸汽的高压抽取咖啡精华，这个动作是一杯美味Espresso的先决条件。
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4.加热 打开壶盖，用小火加热咖啡器。为了防止倾斜，可用专用铁网架在煤气上。此时，考究的意大利人会同时预热咖啡杯。
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5.抽取开始 下部的水壶的开水沸腾后蒸气上升通过咖啡，开始抽取咖啡液。
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6.抽取结束 这时咖啡壶里传来“波波……”的声响，听到这个结束的信号，你就要立刻盖上壶盖，熄火，不再让香气逃逸。
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7.搅拌 数秒后，打开壶盖，用小勺轻轻搅拌，使浓度均衡。然后注入温暖的咖啡杯，一杯浓缩咖啡就完成了，简单吧！
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现在才发现到哪都能学到东西。
喜欢咖啡好多年了，这么才看到这么全面的介绍。好贴！
原帖由 哈密瓜 于 2008-6-13 12:55 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
想学拉花$送花$ $送花$
看他拉这个树叶还挺简单的
http://www.youtube.com/watch?v=pvOSpZHfChA
（文字说明）拉花方式：
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
[ 本帖最后由 万里挑一 于 2008-6-13 21:28 编辑 ]
原帖由 清清小溪 于 2008-6-13 21:12 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
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现在才发现到哪都能学到东西。
喜欢咖啡好多年了，这么才看到这么全面的介绍。好贴！
是啊，一深入还很是名堂很多，我是刚开始学喝咖啡呢
再转个奶泡的制作方法
奶泡的制作：
方法一：以奶泡壶制作手工奶泡
http://portal.bodum.com/pic/picture_434/1446-01.jpg
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
方法二：用蒸气奶泡机制奶泡
1、先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。
2、将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。
3、慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
4、当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。
6、用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。
原文只有这两种做法，还可以用电动的打泡机
http://portal.bodum.com/pic/picture_434/3043-16.jpg
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原帖由 stoneg4 于 2008-6-13 16:04 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
请哪位mm能表演一下花式咖啡的做法就好了;) 等待高人出现~~~
mm你就是高人啊，你开班的话我搬个凳子来学习$支持$ $支持$
把mm的图片改小了~~mm看看行不行:)
$m31$ $m31$
原帖由 stoneg4 于 2008-6-13 23:06 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
把mm的图片改小了~~mm看看行不行:)
这样看着舒服多了，多谢斑竹mm$送花$ $送花$
http://www.youtube.com/watch?v=oVAp-8QDGz0&feature=related
n多拉花的/