全自制----猪血豆腐羹

wawa1957316 · 发表于 2008-6-17 15:12

上周发贴做了猪血，周一做了豆腐，今天中午终于做成了---猪血豆腐羹:D

1.将鲜猪血加20％的水，加温至30度，加盐和内脂，往同一方向搅匀，隔水蒸15分钟，既成猪血块。
2.豆浆还是老方法，磨豆取浆煮熟加内脂，隔水蒸成内脂豆腐。
3.肉糜拌料做成小肉丸。
4.先用骨头汤（冷），放炉上边烧边下肉丸，开后放入切成小块的猪血，再开就打芡，调味，最后加入切小块的内脂豆腐。家里没葱，我摘了几根地里的韭菜，放进去。开后装盆，淋入香油，洒上胡椒。
开动;)

附上做猪血的贴子 https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-6-22 10:37 编辑 ]

lilowangxiaojie · 发表于 2008-6-17 16:31

猪血在这里也能买到？

海底精灵 · 发表于 2008-6-17 16:35

在国内我最爱吃鸭血汤啦，猪血也好吃:( ，可是哪去弄新鲜的猪血啊$郁闷$

rosamagnolia · 发表于 2008-6-17 16:52

肉店应该有买的吧，他们都是自己做血肠的。

kiwi-rr · 发表于 2008-6-17 17:29

也太厉害了吧$高$

wawa1957316 · 发表于 2008-6-17 18:18

是专门的肉店买的，楼上说得对，他们自己做血肠。我拿回来，先生也说我做血肠呢$汗$
我们这里是周一有猪血，可能是周一进新鲜肉或杀猪吧。他们告诉我，周一和周二都有。

qqsweet · 发表于 2008-6-17 20:06

天啊，太强了，还有什么东西是你家没做的么
我爱猪血$郁闷$

qqsweet · 发表于 2008-6-17 20:23

转一段刚看的：

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。

猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0。4克，是瘦猪肉含脂肪量的1／70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。

猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。

老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。

祖国医学记载，猪血“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”，具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪血鲫鱼粥：用猪血300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛，身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。

值得注意的是，猪血营养丰富，可作食疗、药膳，但在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血，千万不要食用。

wawa1957316 · 发表于 2008-6-17 23:15

只可惜我住的地方比较偏，在Pfalz--Alzey .离我近的，想要买猪血的，可以找我。
哦，我家 BUS 很方便。
还有，我们村的肉店很有名的，别的村都爱来买，就是贵点$汗$

vinustea · 发表于 2008-6-18 09:48

$m15$ $m15$

yooyoo_8860 · 发表于 2008-6-18 14:47

$支持$ $支持$ $支持$

supermario · 发表于 2008-6-18 17:24

$高$ $高$ $高$

l莲藕人 · 发表于 2008-6-19 15:39

$m17$ 太厉害了太厉害了....

六十而耳顺 · 发表于 2008-6-21 23:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

wawa1957316 · 发表于 2008-6-22 10:06

上次的豆腐还有没吃完的，牙疼了好长时间，今天一早就煲粥，吃了皮蛋豆腐。
内脂豆腐切块，皮蛋切丁，淋上酱油，辣:D

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-6-22 10:11 编辑 ]

bettinayi · 发表于 2008-6-23 00:52

$送花$ $支持$

糖罐子 · 发表于 2008-6-23 13:43

$支持$ $支持$

Lining · 发表于 2008-6-23 15:39

$送花$ $送花$

janel_iu · 发表于 2008-6-29 19:27

太强了$支持$

海底精灵 · 发表于 2008-6-29 21:36

可是不敢去买猪血$郁闷$ ，一直想来着，卖猪血的是装什么里头卖的$考虑$

samoyed · 发表于 2008-6-30 10:36

原帖由 海底精灵 于 2008-6-29 21:36 发表
可是不敢去买猪血$郁闷$ ，一直想来着，卖猪血的是装什么里头卖的$考虑$

plastiktüte vielleicht?$frage$

wawa1957316 · 发表于 2008-7-1 15:31

原帖由 海底精灵 于 2008-6-29 21:36 发表
可是不敢去买猪血$郁闷$ ，一直想来着，卖猪血的是装什么里头卖的$考虑$

抱歉，我也没看到店里是拿什么装的，只是老板给我时，是用玻璃并。原来订的时候说好是给一个保鲜盒的，但是去买，就送是一并给我。
我想，这里的血应该干净吧。

A-La · 发表于 2008-7-3 17:32

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

wawa1957316 · 发表于 2008-7-4 21:47

内脂是国内带来的（上海食品一店买的），英文名：Glucono-Delta-Lactone.
最早是法国出的。
我还有两小包，想要的话，短我。
我朋友过几天来旅游，可以带给我。

妆 · 发表于 2008-7-5 18:29

内脂的德语是什么?

wawa1957316 · 发表于 2008-7-5 20:17

原帖由妆于 2008-7-5 18:29 发表
内脂的德语是什么?

不懂，只看到上面有英语。

妆 · 发表于 2008-7-6 11:24

哪里能买到?

wawa1957316 · 发表于 2008-7-6 14:05

德国没看到有，你想要，短我了

qingqingpetra · 发表于 2008-7-15 17:05

LZ的豆腐是蒸出来的啊？
怎么做的啊？能传授下不

wawa1957316 · 发表于 2008-7-15 23:17

原帖由 qingqingpetra 于 2008-7-15 17:05 发表
LZ的豆腐是蒸出来的啊？
怎么做的啊？能传授下不

原来发有帖子的，找不到了$汗$
100 克干豆用冷水泡一晚，洗净，用打磨机磨成豆浆（加水1000克），滤出豆渣后锅开。待凉至30-40度，加入内脂 3-5克（不好意思，是个大概了，因为我是凭感觉的。其实多点少点没关系啦，因为要回蒸的），拌匀后放在器皿里隔水蒸，水开后用一个小刀或筷子之类的，插在锅盖边，让蒸汽跑点出来，这样豆腐面上不会的蜂窝（蒸蛋也是一个道理）。
蒸出的豆腐不易碎。

stoneg4 · 发表于 2008-7-16 21:27

mm 你的帖子新内容编辑好了么期待~~~~$送花$ $送花$

singing · 发表于 2008-7-17 18:03

内酯能不能用speisestarke代替啊？

家庭主妇 · 发表于 2008-7-17 21:13

今天去肉店买（结果白送）猪血，拿回家加热加盐搅拌了，然后直接上锅蒸，没有内酯啊。结果蒸出来的猪血味道腥臭，颜色泛黑，没有LZ照片上的顺眼。实在是吃不下去，准备倒掉了。$郁闷$

kiwi-rr · 发表于 2008-7-17 21:19

原帖由 家庭主妇 于 2008-7-17 21:13 发表
今天去肉店买（结果白送）猪血，拿回家加热加盐搅拌了，然后直接上锅蒸，没有内酯啊。结果蒸出来的猪血味道腥臭，颜色泛黑，没有LZ照片上的顺眼。实在是吃不下去，准备倒掉了。$郁闷$

要加水的啊

Lys · 发表于 2008-7-17 22:23

猪血直接蒸熟，会不会就结块了？

Lys · 发表于 2008-7-17 22:24

内酯找不到啊

qingqingpetra · 发表于 2008-7-18 17:26

原帖由 wawa1957316 于 2008-7-15 23:17 发表

原来发有帖子的，找不到了$汗$
100 克干豆用冷水泡一晚，洗净，用打磨机磨成豆浆（加水1000克），滤出豆渣后锅开。待凉至30-40度，加入内脂 3-5克（不好意思，是个大概了，因为我是凭感觉的。其实多点少点没关 ...

谢谢哈，ＬＺ太厉害啦！！！

wawa1957316 · 发表于 2008-7-19 21:43

原帖由 家庭主妇 于 2008-7-17 21:13 发表
今天去肉店买（结果白送）猪血，拿回家加热加盐搅拌了，然后直接上锅蒸，没有内酯啊。结果蒸出来的猪血味道腥臭，颜色泛黑，没有LZ照片上的顺眼。实在是吃不下去，准备倒掉了。$郁闷$

你要加三分之一的水。
我的朋友给我带内脂来了，但是是散装的，不知道怎么邮寄？

wawa1957316 · 发表于 2008-7-19 21:44

原帖由 Lys 于 2008-7-17 22:23 发表
猪血直接蒸熟，会不会就结块了？

就是要结块的呀;)

家庭主妇 · 发表于 2008-7-19 22:51

就是啊，得加水，没想到加水那么重要。
LZ真热心，很感谢！$送花$ 我已经让家里人买好，下月有朋友帮我带过来，到时我就能吃上好吃的豆腐和血豆腐了。:D

[ 本帖最后由家庭主妇于 2008-7-19 22:58 编辑 ]

Lys · 发表于 2008-7-19 23:37

我的意思是不加内酯，生的新鲜的猪血直接蒸熟，是不是就结块了？不需要内酯，有试过的吗？

wawa1957316 · 发表于 2008-7-20 11:45

不加内脂也行，就是口感没那么好。不知道是不是我心里作用$汗$
我加内脂进去，也是瞎蒙的。因为只知道加工猪血，需要加凝结剂，又找不到，想到做豆腐的内脂就是凝结作用的，就拿来试试啰。还算好，做出来不错:D
电脑上搜到的方子都是用开水烫的，那是因为前提是猪血已经凝固。这里买到的是液体，只好用鸡血的方法--蒸。

还有买回的猪血是保鲜的，要加温到30度左右，加内脂才好。可以加温水来升温（水温30度，内脂可加在里面，血要先在外面自然温度，让其回温）。

最后祝大家在德国吃得到正宗的中国食品$ok$

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-7-20 11:58 编辑 ]

ningr · 发表于 2008-7-20 12:03

看了mm的帖子好想去做毛血旺吃哦。。
mm你还有内酯没？卖我一点点吧

wawa1957316 · 发表于 2008-7-20 13:28

原帖由 ningr 于 2008-7-20 12:03 发表
看了mm的帖子好想去做毛血旺吃哦。。
mm你还有内酯没？卖我一点点吧

小包装的都寄给别人了，现在有散装的，我看看能不能寄？
短我。

stoneg4 · 发表于 2008-7-20 21:07

$送花$ $送花$

singing · 发表于 2008-7-28 17:24

实验过了，用speisestaerke是可以代替内酯的。
我今天做了一liter的猪血，放了一汤勺的speisestaerke，加了20%的水。
蒸完可以凝结成块。呵呵。如果喜欢吃硬一点的，还可以多加一勺speisestaerke。
不过我觉得20%的水有点少，猪血块有点发黑，是不是多加点水，颜色会鲜一点，好看一点呢。

wawa1957316 · 发表于 2008-7-29 19:44

原帖由 singing 于 2008-7-28 17:24 发表
实验过了，用speisestaerke是可以代替内酯的。
我今天做了一liter的猪血，放了一汤勺的speisestaerke，加了20%的水。
蒸完可以凝结成块。呵呵。如果喜欢吃硬一点的，还可以多加一勺speisestaerke。
不过我觉得20 ...

是的，我后来就多加了水。
下周我也试试。$送花$

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