chulin870518 发表于 2008-6-20 09:12

“烤全羊”

蒙语称“烤全羊”为“昭木”，是蒙餐宴席中一道最讲究的名菜，色、香、味、形俱佳，有浓烈的民族风味和地方风味，是蒙古民族中的餐中之尊，多在隆重宴会或祭典供献时用。关于烤全羊的做法，最原始的是：先将整只羊去皮开膛，放入火架上烤至里外全熟，油滴外渗，香飘扑鼻，既可取下，用刀直接割而食之。食用时，不沾取任何佐料，吃的就是羊肉的鲜味。而到了现在，厨师们对烤全羊的做法做了充分改进，烤前先将多种调料放入羊的腹腔内腌制几个小时，然后在外面刷上调料，最后再放入烤好的烤炉内烤上两三个小时。



   烤全羊是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上，与“烤鸭”的方法结合而成的。烤全羊的制做过程是：选二年左右的肥绵羯羊一只，用水烫去羊毛，开内脏，用调料腌制腹腔内，外面刷一层糖色和香油，风干后用铁链吊起放入烧好的烤炉内。大约四、五个小时后即可出炉食用。特点是：色泽全红好看，皮酥脆，肉鲜嫩香，烤全羊出炉的时候，香飘满室，令人垂涎。



   烤全羊上席用一大木盘，使羊平卧盘中，羊脖上系一红绸带以示吉利和隆重。端入餐室让客人观看一下后，回到厨房内用刀切割。先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上，上桌时，随带合页饼、葱段、黄酱、醋、蒜末等，还配几盘牛羊肉做的热菜，以及牛羊内脏做的冷盘和奶食品。

滚来滚去滚来 发表于 2008-6-20 09:31

$m4$ $m4$ 口水

chulin870518 发表于 2008-6-20 09:40

原帖由 滚来滚去滚来 于 2008-6-20 10:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m4$ $m4$ 口水
最近好想吃龙虾。。。还好再过一个多月回家，可以吃了。。还有１０月初滴大闸蟹
$m31$

Yuki.yue 发表于 2008-6-20 10:32

$m4$ 好饿啊~

chulin870518 发表于 2008-6-20 10:51

原帖由 Yuki.yue 于 2008-6-20 11:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m4$ 好饿啊~
额也是。。。。一会就回家做牛肉卷吃
$m31$

HACHEZ 发表于 2008-6-20 10:53

:( :( :( 饿了……

哈密瓜 发表于 2008-6-20 11:50

看着挺吓人啊。不过肯定好吃$m2$

☆笑着流泪★ 发表于 2008-6-20 12:04

哪里有吃啊？

ao615 发表于 2008-6-20 12:16

我以为。LZ自己在德国烤全羊，心里仰慕的五体投地。

chulin870518 发表于 2008-6-20 15:25

全羊没有， 上次倒是自己烤肉了。。。猪肉牛肉玉米香肠。。。

:P
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