光说不练假把式，我的回锅肉+糖醋虾仁
回锅肉，粉下饭的一道川菜，呵呵，晚点睡觉算了，我上做法，看我这么诚恳，班班会不会考虑加点辛苦费呢，:D回锅肉在四川我觉得几乎是家家都会做得一道菜了吧，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。）哈哈有广告嫌疑，不过网上就这么说的。怪了，我在亚店买的歪打正着就是这个牌子，开心ing
1。五花肉一整块入清水，加葱段，拍小块姜，少许大料，几颗花椒，少许盐，加进水里煮肉，德国的肉腥，这样又香又去腥味。撇去浮沫，煮到断生，捞出晾凉后，用快刀，切成又薄又大的肉片。
2。锅内放少许油，油锅烧热，将切好的肉片入锅不断翻炒，煸炒至肉吐油，炒到瘦肉部分金黄色，肥肉部分完全呈透明色，肉片两边微微卷起的时候捞出，要记住，这是肥而不腻的原因哦。
3。用炒肉逼出来的原油烧热后，爆香花椒，干辣椒，姜，蒜，新鲜辣椒块，然后再倒入煸好的肉片，加郫县豆瓣，适量盐，最后放大葱段（其实在国内的话应该放蒜苗段的，可我这没有，用大葱段代替了，味道也很好）炒到断生出香味的时候，撒些许糖，就可出锅了;)
PS：分享给大家一个放糖的小诀窍，一般肉类很吃“糖味”，如果菜肴中需要有甜味而太早放糖的话，容易炒到后面糖味不明显又要加糖，这样的结果就是，老觉得不甜，加糖再加糖，最后变成了身上的脂肪，呵呵，可是最后放糖的话，糖只薄薄撒上就有很明显的甜味了，这样菜肴既有需要的味道，而我们也不会摄取过多的糖分，一举两得。这个是我自己总结的经验，要是大家早知道了的话，当我没说$汗$
[ 本帖最后由 tangyi303 于 2008-6-27 01:40 编辑 ] gg喜欢吃糖醋系列，所以糖醋虾仁出锅了
哎呀，眼睛皮打架了，赶紧写完睡觉去喽，呵呵
糖醋虾仁：
1。虾仁用少许酒，芡粉，盐，腌制备用
2。锅内烧油，油锅热后倒入虾仁爆香到断生，捞出备用
3。锅里倒少许油，爆香葱姜蒜末，适量番茄酱倒入锅内烧至沸腾，加醋，糖，盐，加虾仁一起烧片刻，别太久，太久虾肉就老了不好吃了，（不过事先虾肉是用芡粉腌制和热油爆香的，所以水分容易保持住）烧到虾仁刚刚熟了的时候就可以勾芡出锅了
怎么样，很容易把:)
好罗，觉觉去了。。。。。。
[ 本帖最后由 tangyi303 于 2008-6-27 01:49 编辑 ] $支持$ $支持$ 大晚上看这个，真是折磨啊！！！！！1 口水滴了一键盘
mm上做法，这两个都好喜欢啊$送花$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 从做法到照片都专业$支持$ $支持$ 哦耶！班班真好发钱钱了，谢谢，谢谢:D
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