Goldlotus 发表于 2008-7-19 16:45

口水哗哗的 炸油条（图） ------转


材料:
高筋面粉 2 CUP （大概500克）
- 泡打粉(Baking Powder) 1 匙 (差不多这里超市里买的1小包）
- 小苏打粉(Baking Soda) 半匙
- 盐 3/4 匙
- 糖 1 匙　
- 牛奶１杯，微波炉叮30秒，加温至温热（也可以放温热水）
- 干酵母7克 （差不多这里超市里买的1小包，个人建议：可以再稍微放多点，甚至是2小包）
- 炸油约1.5升

做法：
1. 将盐，糖，干酵母，牛奶放在容器里，稍搅拌均匀，使其充分溶解；
2. 加入面粉，泡打粉，小苏打粉，揉匀，静至30分钟后揉光。保鲜膜复盖，于室温发酵2 - 3个小时；

3. 发酵好的面团再揉光，整型，稍压扁，密封，放至冰箱过夜；
4. 次日清晨，玻璃案板上薄薄抹层油，取出面团，擀成6毫米厚的面片，修齐边缘；

5. 炸锅下油，加热到见小泡。切下拇指宽的两条面片(长度为炸锅的直径一半最佳)，用筷子在面片沿纵向压条沟，将两根面片底部相对重叠，捏紧两端，扯成原来长度的两倍，略转一下，下进油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多馀的油即成。修边切下来的面，可以擀成薄饼，做炸油饼。

看看油条里面：

配粥，咸鸡蛋，很久没吃这样的早餐了。


[ 本帖最后由 Goldlotus 于 2008-8-9 13:07 编辑 ]

Mond 发表于 2008-7-19 17:43

做的真是好，可以学学$支持$

tonyline007 发表于 2008-7-19 19:15

$送花$

chunrash 发表于 2008-7-19 19:42

:( 更想家了

yongyuan 发表于 2008-7-19 20:51

做得好漂亮啊！$支持$

杉杉来迟 发表于 2008-7-19 21:39

英俊大郎 发表于 2008-7-19 21:40

看的我心动了，准备尝试一下，想请问一下LZ ，小苏打粉(Baking Soda)在哪儿可以买到？我一直找了苏打粉好久也没看到哪儿有卖的，KAUFLAND也找过，怎么没看见呢？:)

Goldlotus 发表于 2008-7-19 21:50

原帖由 英俊大郎 于 2008-7-19 21:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看的我心动了，准备尝试一下，想请问一下LZ ，小苏打粉(Baking Soda)在哪儿可以买到？我一直找了苏打粉好久也没看到哪儿有卖的，KAUFLAND也找过，怎么没看见呢？:)
不瞒你说，今天我都找了好多个店，其他的都买到了，就是小苏打粉(Baking Soda)没买到，听说在REFORMHAUS有，不过这是还没证实的消息，我这附近好象没这个店:( ，实在买不到的话，我想不放小苏打粉(Baking Soda)试试看。

英俊大郎 发表于 2008-7-19 21:54

看来还真不好买呢，早知道从家带一大包就好了，LZ要是发现哪儿有卖SODA的，一定要上来吼一声啊，先谢了$送花$

Goldlotus 发表于 2008-7-19 21:59

一定，一定$送花$

海底精灵 发表于 2008-7-20 00:00

DM好像有卖Soda的

Goldlotus 发表于 2008-7-20 14:36

那个应该不是食用的。

Goldlotus 发表于 2008-7-22 12:26

我这次从国内带点来，不过下次做的时候，会先试一次没放苏打粉的，看是什么效果，不然每次要从国内带太麻烦了:)

橙红 发表于 2008-7-22 13:56

hiwi有卖，kaiser soda

Goldlotus 发表于 2008-7-30 20:05

前两天试了一下做这个油条，效果很不好:( 下次还要做

lgsg 发表于 2008-7-31 00:22

原来LZ的手艺也这么好$支持$ $支持$
虽然我不是油条的粉丝，但是喜欢粥和咸鸡蛋$送花$

Goldlotus 发表于 2008-7-31 20:31

呵呵，我的手艺不好，不过做包子啊饺子之类的还行，油条从来没做成功过，粥和咸鸡蛋也是我的最爱哦，这次腌了20只鸡蛋，快要可以吃了:) ，不知你住在哪里，近的话可以送你几只咸鸡蛋。

lgsg 发表于 2008-7-31 23:16

今天收拾家，发现一包白色粉末状的东西，仔细一看原来是包苏打粉:D，要是不远的话就留给你好了，我不喜欢油条，估计也用不上了。我在 HH:)

非同寻常 发表于 2008-8-1 12:38

楼主作的真好.又是一个新方子,改天也来试试,原来照别的方子做的都不是很成功.喜欢油条.:D 不过那个油饼我是经常做的,也蛮好吃的!$支持$ $送花$

yooyoo_8860 发表于 2008-8-1 13:05

$支持$ $支持$ $支持$
做得好漂亮啊，馋~~~~~

Goldlotus 发表于 2008-8-1 14:01

原帖由 非同寻常 于 2008-8-1 12:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
楼主作的真好.又是一个新方子,改天也来试试,原来照别的方子做的都不是很成功.喜欢油条.:D 不过那个油饼我是经常做的,也蛮好吃的!$支持$ $送花$
$害羞$ 可惜不是我做的。我很喜欢油条，以前怀孕的时候，最想吃的就是油条了，也没吃到过:( ，做过几次，都不好，看到这篇帖子和图，把我谗死了，呵呵，照这个方子试做过一次，还是不行$frage$ 谁做成功了，通知大家一声啊$送花$

Goldlotus 发表于 2008-8-1 14:05

原帖由 lgsg 于 2008-7-31 23:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
今天收拾家，发现一包白色粉末状的东西，仔细一看原来是包苏打粉:D，要是不远的话就留给你好了，我不喜欢油条，估计也用不上了。我在 HH:)
HH是在汉堡吗？我在HESSEN。太远了，不过还是谢谢你了，呵呵

lgsg 发表于 2008-8-2 10:51

原帖由 Goldlotus 于 2008-8-1 14:05 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

HH是在汉堡吗？我在HESSEN。太远了，不过还是谢谢你了，呵呵

那到时候等着看你咸蛋的PP了$ok$ $ok$

huancy 发表于 2008-8-2 12:51

原帖由 lgsg 于 2008-7-31 23:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
今天收拾家，发现一包白色粉末状的东西，仔细一看原来是包苏打粉:D，要是不远的话就留给你好了，我不喜欢油条，估计也用不上了。我在 HH:)

给我！$怒吼$

beatrice2006 发表于 2008-8-2 17:15

原帖由 英俊大郎 于 2008-7-19 21:40 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
看的我心动了，准备尝试一下，想请问一下LZ ，小苏打粉(Baking Soda)在哪儿可以买到？我一直找了苏打粉好久也没看到哪儿有卖的，KAUFLAND也找过，怎么没看见呢？:)

我就是在kaufland买的，叫Hausnatron
确实不好找，第一次找不到，问了里面的工作人员，她说不知道是什么东西没听说过，没有吧
后来有次无意发现了，好像在卖做蛋糕的各种粉粉架子附近

huancy 发表于 2008-8-3 17:48

我刚试验过了，很成功，真的简单好做，也好吃:P

lgsg 发表于 2008-8-3 18:00

原帖由 huancy 于 2008-8-3 17:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我刚试验过了，很成功，真的简单好做，也好吃:P

PP呢;) ;) ;)

壹天 发表于 2008-8-3 18:08

原帖由 huancy 于 2008-8-3 17:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我刚试验过了，很成功，真的简单好做，也好吃:P

油条呢$m19$ $m19$

lgsg 发表于 2008-8-3 18:14

原帖由 壹天 于 2008-8-3 18:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


油条呢$m19$ $m19$

在你肚子里呢吧$m14$ $m14$ $m14$

huancy 发表于 2008-8-3 18:53

有火大了$m7$

壹天 发表于 2008-8-3 19:04

$m19$ $m19$ 太诱人了 配上稀粥 简直是美味

壹天 发表于 2008-8-3 19:06

http://www.dolc.de/forum/customavatars/79223.gif

牛顿的苹果 发表于 2008-8-5 18:40

问泡打粉在哪里可以买到啊？

Goldlotus 发表于 2008-8-5 22:41

这个在普通的超市里都有。

ronaneyes 发表于 2008-8-5 23:42

亚超里直接有发酵粉卖的。
楼主写得很详细但是不会做的人一看就吓到了这么复杂

其实就是鸡蛋面粉盐加发酵粉揉好放烤箱一百度发酵一小时，直接切条拧麻花状炸就可以了。

Goldlotus 发表于 2008-8-6 12:20

终于第一次做成有点象样的油条了！

但是我做了少少改动。
没有放牛奶，改放温水。没有放高筋面粉（不知道是哪种面粉），是普通面粉。味道还不错，希望下次做的更好，呵呵:)

Goldlotus 发表于 2008-8-6 12:24

原帖由 ronaneyes 于 2008-8-5 23:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亚超里直接有发酵粉卖的。
楼主写得很详细但是不会做的人一看就吓到了这么复杂

其实就是鸡蛋面粉盐加发酵粉揉好放烤箱一百度发酵一小时，直接切条拧麻花状炸就可以了。
这个方法很简单哦:) ，这样做效果和味道怎么样？很想看看照片哦$送花$ $握手$ 下次一定要试试。

牛顿的苹果 发表于 2008-8-6 14:07

原帖由 Goldlotus 于 2008-8-5 22:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个在普通的超市里都有。
泡打粉德语叫什么名字里？
我买了一种backpulver，还有一种hefe，到底是哪一种啊？

fensterglas 发表于 2008-8-6 16:34

$m4$ $m4$ 我要回家

Goldlotus 发表于 2008-8-6 18:52

Backpulver就是泡打粉，hefe是发粉，这两种都要的。:)

牛顿的苹果 发表于 2008-8-6 19:10

原帖由 Goldlotus 于 2008-8-6 18:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Backpulver就是泡打粉，hefe是发粉，这两种都要的。:)
谢谢了啊~还有个问题
如果放了hefe，还用放小苏打么？$送花$

樱桃酸奶 发表于 2008-8-6 19:21

干酵母可用hefe代替吗？

向日葵 发表于 2008-8-6 19:24

Goldlotus 发表于 2008-8-6 19:24

小苏打还是要放的，小苏打在超市是是叫kaiser Natron，以前一直找不到呢，原来是名字不一样，呵呵:)

Goldlotus 发表于 2008-8-6 19:26

原帖由 樱桃酸奶 于 2008-8-6 19:21 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
干酵母可用hefe代替吗？
这个我也不知道，对不起哦，不过我个人认为没什么关系。

Goldlotus 发表于 2008-8-6 19:29

原帖由 向日葵 于 2008-8-6 19:24 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
太强了! LZ好残忍啊.
为什么残忍啊？呵呵，如果你住的离我近的话，我肯定可以请你吃我每次做的实验品$送花$ 。

Goldlotus 发表于 2008-8-6 19:31

原帖由 fensterglas 于 2008-8-6 16:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m4$ $m4$ 我要回家
不要哭，动手做就好了呀$送花$ :)

牛顿的苹果 发表于 2008-8-6 20:49

我已经发好面了~好明天的成败了啊~有点紧张啊~;)

Goldlotus 发表于 2008-8-6 20:54

原帖由 牛顿的苹果 于 2008-8-6 20:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我已经发好面了~好明天的成败了啊~有点紧张啊~;)
先祝你成功！$送花$ 不要忘了发张照片上来啊$握手$

牛顿的苹果 发表于 2008-8-6 21:02

$汗$ 原帖由 Goldlotus 于 2008-8-6 20:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

先祝你成功！$送花$ 不要忘了发张照片上来啊$握手$
好的，感觉就是比例没有办法掌握，那个泡打还有hefe还有小苏打~$汗$

Goldlotus 发表于 2008-8-6 21:12

小苏打半汤匙 ，泡打粉和发粉每种一包给500克面粉。

Goldlotus 发表于 2008-8-7 11:44

原帖由 英俊大郎 于 2008-7-19 21:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看来还真不好买呢，早知道从家带一大包就好了，LZ要是发现哪儿有卖SODA的，一定要上来吼一声啊，先谢了$送花$

小苏打在超市是是叫kaiser Natron,跟那些泡打粉和发粉放在一起的。:)

linda8071 发表于 2008-8-8 00:07

:( 很久没有吃油条了,口水流了一地...

佩服会做油条的同学$支持$

ronaneyes 发表于 2008-8-8 11:17

原帖由 Goldlotus 于 2008-8-6 12:24 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这个方法很简单哦:) ，这样做效果和味道怎么样？很想看看照片哦$送花$ $握手$ 下次一定要试试。
这是很早以前我看坛子里一教程做的第一次拍的照片，小样很丑但是已经成功啦，发得挺好蛮泡的，不会像很多人第一次做说硬得像麻花
至今已用这个方法做N次了，不过没拍照片，当然样子也比这个好看多啦$害羞$

http://foto.yculblog.com/wysjyt/SS852534.jpghttp://foto.yculblog.com/wysjyt/SS852541.jpghttp://foto.yculblog.com/wysjyt/SS852539.jpg

[ 本帖最后由 ronaneyes 于 2008-8-8 11:20 编辑 ]

Goldlotus 发表于 2008-8-8 14:00

小样不丑拉，看着真想尝一口，呵呵，我们是自力更生，重在味道啊$送花$ 。我这次做的，好象样子味道还可以，但是还是不象在国内吃的那样，里面松松的泡泡的$汗$ 。

ronaneyes 发表于 2008-8-8 21:39

呵呵朋友看了说像生姜。。。。
哈哈吃起来松软是关键哦，MM应该是发酵那步没弄好

Goldlotus 发表于 2008-8-9 13:02

你那个朋友的想象力不是一般的好哦，呵呵:) 。

霏舞飘绫 发表于 2008-8-9 15:05

原帖由 Goldlotus 于 2008-7-31 20:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，我的手艺不好，不过做包子啊饺子之类的还行，油条从来没做成功过，粥和咸鸡蛋也是我的最爱哦，这次腌了20只鸡蛋，快要可以吃了:) ，不知你住在哪里，近的话可以送你几只咸鸡蛋。
MM。闲鸡蛋怎么腌啊。。

Goldlotus 发表于 2008-8-9 20:32

原帖由 霏舞飘绫 于 2008-8-9 15:05 发表
MM。闲鸡蛋怎么腌啊。。

这个很容易的：你先在水里加点八角或者桂皮什么的，把水烧开，加差不多半包盐或者更多（个人认为这是没关系的，盐多点，鸡蛋咸的快:) ），一直搅拌，直到盐完全融化，然后就可以关火，等到盐水凉了之后，你再把鸡蛋放进去，注意哦，盐水要盖过鸡蛋，所以鸡蛋上面最好压一小块石头或者其他什么东西，这样等3个星期左右，鸡蛋就已经咸了，过一个月上下，蛋黄可能就出油了哦。

Goldlotus 发表于 2008-8-18 20:06

上咸蛋照片了

这些就是腌了差不多一个月的咸蛋哦:) 蛋黄都出油了，呵呵。不过切得实在不好，将就看吧！

helen_hf 发表于 2008-8-19 03:37

口水ING

米咪 发表于 2008-8-20 14:19

干酵母是不是这里超市里卖的HEFFE(发粉)$考虑$

Goldlotus 发表于 2008-8-20 15:24

原帖由 米咪 于 2008-8-20 14:19 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
干酵母是不是这里超市里卖的HEFFE(发粉)$考虑$
发粉有新鲜的，是块状的，这种干酵母是粉状的。

doujiang 发表于 2008-9-3 23:50

$支持$ $支持$

酸秀才 发表于 2008-9-4 15:05

照着楼主的方子作了一次，还可以，但就是不怎么蓬松，有点硬，不知楼主有什么诀窍赐教一下。:)

oboeru 发表于 2008-9-21 20:09

照着LZ的方子做了第一次稍微有点硬 原因是面和得硬 第二次就很不错了 虽然 没有国内卖的那么膨松 不过 很不错了 ^_^

Goldlotus 发表于 2008-9-23 16:35

原帖由 酸秀才 于 2008-9-4 15:05 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
照着楼主的方子作了一次，还可以，但就是不怎么蓬松，有点硬，不知楼主有什么诀窍赐教一下。:)
我想是活面的问题，呵呵，我自己也是有时做的好点，有时又会差点$害羞$

Goldlotus 发表于 2008-9-23 16:36

原帖由 oboeru 于 2008-9-21 20:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
照着LZ的方子做了第一次稍微有点硬 原因是面和得硬 第二次就很不错了 虽然 没有国内卖的那么膨松 不过 很不错了 ^_^
做的真好:) $送花$

oboeru 发表于 2008-9-25 16:54

z原帖由 Goldlotus 于 2008-9-23 16:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

做的真好:) $送花$
昨天又作了一次 这次比上次更成功 很蓬松 感觉这次是火候调的好 这次火开的是最大火 所以发得很好 但是 要注意手得快 不然很容易火大了。。。。:P
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