新疆炒面做法
网上转帖，加个人经验材料：面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(超市的白菜,卷心菜均可)
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 http://photo8.yupoo.com/20070514/223214_1135649336_wiyqaocm.jpg
然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 http://photo8.yupoo.com/20070514/223214_1521170935_vognewvu.jpg 拉开
http://photo7.yupoo.com/20070514/223215_887847536_jmddsmee.jpg 揪片 http://photo8.yupoo.com/20070514/223216_1217977521_koggrejw.jpg
重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉 (正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. http://photo8.yupoo.com/20070514/223217_1923651274_kkoibyyi.jpg
然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆炒面片就做好啦! 这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! http://photo6.yupoo.com/20070514/223317_944036019_pynnbnzc.jpg
成功！:cool:
http://photo8.yupoo.com/20070514/225128_255941387_gfnkjnqe.jpg 谁这么有福啊，就在旁边照相然后吃好吃的！
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