janel_iu 发表于 2008-7-29 18:51

快速小聚餐-豉汁鲈鱼，酱爆茄子，蒜泥黄瓜，鸡蛋肉卷和番茄蛋汤

突发事件，2小时内搞定的菜单：先上一个豉汁鲈鱼和蒜泥黄瓜。（+方子）

[ 本帖最后由 janel_iu 于 2008-7-30 09:36 编辑 ]

janel_iu 发表于 2008-7-29 18:53

还有酱爆茄子，蛋肉卷和番茄蛋花。
其实还有个香菜牛柳，不过饿了，没赶的急拍照。哈哈

葡萄仔 发表于 2008-7-29 19:00

不错不错，请写方子，就可以得到奖励哦~$支持$

two steps 发表于 2008-7-29 19:39

要鸡蛋肉卷的方子$闭嘴$

rosamagnolia 发表于 2008-7-29 19:43

不错$支持$

janel_iu 发表于 2008-7-29 20:51

鸡蛋肉卷的方子：
材料： 鸡蛋5+1个，Real新鲜肉末一盒，
配料：葱花若干，胡椒粉，姜粉，黄酒，盐，生抽，蚝油和色拉油
做法：
1. 配量和肉末和一个鸡蛋打在一起，搅拌均匀，放在冰箱里备用。（记住一定要打鸡蛋，不然肉末不粘，蒸出来以后会有空隙，就不好看了）
2. 鸡蛋打散，（我没加盐，口味偏重的可以加少许盐和“超微量”的糖，呵呵，参考寿司甜蛋卷的配方=）用平底锅，小火煎蛋皮。
3. 煎蛋皮的诀窍：油温不能太高，中间蛋液没干前不要搅拌。下鸡蛋的时候不要一下全部下下去哦， 留一点，到时候翻面的时候，如果破了，还可以用剩下的蛋液补救。
4. 鸡蛋皮做好了以后，放在案板上（我家没那么大的案板，我在桌子上铺的锡纸，主要是得防油）凉一下，因为一会儿要上手，别给烫着了，呵呵。
5. 等鸡蛋皮凉透了，涂上肉末。 注意涂的时候中间不要留白。要一样厚。到边缘的时候，可以稍稍薄一点，好卷。
6. 把涂了肉末的鸡蛋皮像卷蛋卷一样卷起来，包上锡纸，用蒸锅蒸20分钟。
7. 出锅后用刀切成想要的厚度， 我用的是圆锅，所以两头最先被“修饰”掉了，掉进了我的肚肚里，呵呵。大家也可以先修蛋皮（切成方型）再报肉，那么可以控制最后出来的数量，就是比较麻烦。呵呵。

kakalein 发表于 2008-7-29 22:21

周末试试看

janel_iu 发表于 2008-7-29 23:11

原帖由 葡萄仔 于 2008-7-29 19:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不错不错，请写方子，就可以得到奖励哦~$支持$
哦？ 真的吗？有什么奖励的呀？$害羞$ -->新手<--

想喝红酒的猫 发表于 2008-7-30 00:30

看着好棒$m12$

janel_iu 发表于 2008-7-30 09:33

豉汁鲈鱼的方子：
材料： 新鲜鲈鱼1条，
配料：葱段丝，姜段丝若干，胡椒粉，糖，生抽，李锦记的蒸鱼豉油和醋。
做法：
1. 新鲜鲈鱼去鳞，肚肚上画两道，备用
2. 烧一锅热水，等水滚开的时候，下鲈鱼，煮到水再次滚开，捞出摆盘。（注意要用新鲜的鱼，不然的话，鱼皮容易粘锅）
3. 摆盘：鱼放在长形盘中，在肚肚上划开的地方塞入细姜丝和葱丝，然后浇汁。
4. 浇汁：用少量胡椒粉（可用十三香代替，如果口味重的话=），少量糖，生抽，蒸鱼豉油和少量醋混合。
5. 烧热油，淋在浇完汁的鱼上。开吃。呵呵:D

[ 本帖最后由 janel_iu 于 2008-7-30 09:34 编辑 ]

two steps 发表于 2008-7-30 09:41

原帖由 janel_iu 于 2008-7-29 20:51 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
鸡蛋肉卷的方子：
材料： 鸡蛋5+1个，Real新鲜肉末一盒，
配料：葱花若干，胡椒粉，姜粉，黄酒，盐，生抽，蚝油和色拉油
做法：
1. 配量和肉末和一个鸡蛋打在一起，搅拌均匀，放在冰箱里备用。（记住一定要打鸡蛋 ...
谢谢, 真详细! $送花$

yaoyao321 发表于 2008-7-30 09:42

鸡蛋肉卷那个看着就好吃，方子很体贴很仔细，赞。
估计我这样的，做十斤能吃十斤$闭嘴$

janel_iu 发表于 2008-7-30 21:38

原帖由 two steps 于 2008-7-30 09:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢, 真详细! $送花$
不客气:)

janel_iu 发表于 2008-7-30 21:39

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-30 09:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
鸡蛋肉卷那个看着就好吃，方子很体贴很仔细，赞。
估计我这样的，做十斤能吃十斤$闭嘴$
哈哈，不会呀，吃几个就好饱了。:D

ever 发表于 2008-7-30 23:21

请问鲈鱼德语叫什么，哪儿有卖呢

janel_iu 发表于 2008-7-31 00:38

原帖由 ever 于 2008-7-30 23:21 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问鲈鱼德语叫什么，哪儿有卖呢
我买的是Forelle， 味道和国内的鲈鱼一样。
Real的Fischabteilung有卖的。 不过那里有两种Forelle,一种是野生的，肉质是红色的，一种肉质是白色的，我用的是白色肉的那种这种的肉比较细腻。 红色的肉质比较油，适合做煎炸类的。（煎一下，加豆豉就很好吃）:)

janel_iu 发表于 2008-7-31 00:40

呵呵，谢谢斑斑奖励$害羞$

Chupa_Chups 发表于 2008-7-31 00:43

ever 发表于 2008-7-31 00:44

谢谢lz哈，不过还是有个疑问
鲈鱼不是河鱼吗，可Forelle是海鱼啊？$frage$

小鲨鱼 发表于 2008-7-31 01:37

$送花$ $送花$ $送花$

janel_iu 发表于 2008-7-31 20:39

原帖由 ever 于 2008-7-31 00:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢lz哈，不过还是有个疑问
鲈鱼不是河鱼吗，可Forelle是海鱼啊？$frage$
Forelle的口感和国内的鲈鱼是差不多，替代品啦。
这里不像国内，什么只要去市场都能买到，只能将就一点了。呵呵$汗$

[ 本帖最后由 janel_iu 于 2008-7-31 20:41 编辑 ]

punkt 发表于 2008-8-6 00:21

学着了。$送花$

红茶C 发表于 2008-8-6 02:32

原帖由 ever 于 2008-7-31 00:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢lz哈，不过还是有个疑问
鲈鱼不是河鱼吗，可Forelle是海鱼啊？$frage$

一般卖的Forelle,是舒伯特的钢琴曲里,那种在小溪里游啊游的彩虹鳟鱼吧$害羞$

realjuney 发表于 2008-8-15 17:28

Forelle就是淡水鱼 不是海鱼
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