肉末酸豆角
在天涯里面看了一个自制酸豆角的帖子，简直是救命稻草。我自己试着做了三次都比较成功，简单，速度快，酸度容易控制。做法如下：-豆角若干。我都是买Lidl里面那种网袋的细豆角，这个应该没有限制，大家买到哪种算哪种。
-豆角洗净。无需晾干。
-大玻璃瓶一个，洗净，晾干，避油。超市里那种酸黄瓜的玻璃瓶就可以，我一直都在找大一点的，Edeka有大的，超级大一个，能做两网兜豆角。
-豆角切丁，注意要避油，据说沾了油星很容易长毛，放入一个大容器，加盐搅拌，这里注意，盐要比普通做菜多些，只要不会被盐骺S，咸一点没关系，最后正式炒的时候少放盐就是了。
-把豆角丁放玻璃瓶里。尽量不要塞得过满，不满都可以，这样里面有足够空间，发酸均匀。
-拧上盖子。
-这一步蛮有趣的，把瓶子倒过来，浸在放有清水的碗里，这样瓶口就按照坛子的原理水封了。
-夏天放置两三天。豆角变成黄绿即可，不喜欢太酸的朋友早吃。吃之前把豆角清水洗净，多洗几遍。
（清水可能会变浑浊，因为瓶子封口不紧，会释放一些气体，尽量不要换水，我第一次就尝试放到水龙头下用接水的方式换清水进去，瓶子不小心倒了，进了空气进去，味道不怎么好。）
好了现在开始上图，主角，腌好的酸豆角。背后一根贼样的红辣椒。
[ 本帖最后由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:45 编辑 ] 女主角，肉末同学。
[ 本帖最后由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:37 编辑 ] 配角们。葱姜，建议还加蒜末。鲜辣椒，我在土店买的，辣翻天（郑重声明，这个辣翻天不是辣椒的品种，是我自己随便形容的，可能好多朋友会误解，只是说比较辣，辣的我个人翻天，终身保留解释权），切完了辣手，摸脸辣脸，吃了辣嘴。干辣椒。
配角们全都被切成末。
[ 本帖最后由 yaoyao321 于 2008-7-29 23:11 编辑 ] 油热，下肉末，七成熟，下配角儿，炒香，下酸豆角，少量生抽，盐边尝边放，起锅。
都不是专业的，见笑了。
[ 本帖最后由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:44 编辑 ] 有这样发帖子的:D 做得好象我们广西的酸豆角$支持$ $支持$ $支持$
其实不用一次做一大并，看自己每次吃的量，然后分瓶装，一次吃一瓶。就不会进空气了。 原帖由 wawa1957316 于 2008-7-29 19:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
做得好象我们广西的酸豆角$支持$ $支持$ $支持$
其实不用一次做一大并，看自己每次吃的量，然后分瓶装，一次吃一瓶。就不会进空气了。
同志们真快。:P
我做多少吃多少，做一大瓶，好了之后炒出来吃两天。
不敢分瓶装，不吃怕就越放越酸。 :D :D :D 原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
女主角，肉末同学。
1959235
:D :D :D 为什么图片都是一半呢？专业人士的行为？$m7$