young 发表于 2008-8-2 21:17

酸菜鱼，雪菜毛豆肉丝，红烧鸡爪

先来看看大餐咯

young 发表于 2008-8-2 21:20

先来说说酸菜鱼吧，我同学自创的，口味一流，他可是三级厨师呢！
1。只买到阿拉斯加海鱼，用了一半，化冻后切成片。

young 发表于 2008-8-2 21:22

2。用胡椒粉，料酒和盐浸泡鱼片，放入冰箱内20分钟以上。

young 发表于 2008-8-2 21:23

3。用菱粉抓一下鱼片，让它润滑。

young 发表于 2008-8-2 21:25

4。锅里水烧开，放鱼片进去煮熟（很容易熟的，注意不要煮老了！）

young 发表于 2008-8-2 21:27

5。鱼片捞出放在一边。准备生姜，葱，蒜，豆瓣酱，辣椒，酸菜切成段

young 发表于 2008-8-2 21:29

在荣立买的酸菜，叫酸芥菜，用一半或者三分之一就够了。

young 发表于 2008-8-2 21:32

6。小火放油炒5中的配料，最后放酸菜，最好把酸菜挤掉水分，并且炒干

young 发表于 2008-8-2 21:35

7。加水煮开后放入鱼片，放盐，鸡精，大功告成拉。
我怕辣，所以辣椒放的不算多，喜欢辣的可以多放一点。最后酸菜鱼吃的只剩下汤了，老公说以后要放一包整的鱼，我这次只放了一半。实验很成功，看看成色吧！:D

young 发表于 2008-8-2 21:37

其他两个菜都太简单了，就不写做法了，鸡爪子是在越南市场买的，一大袋可以做两次，注意要小火炖烂，我比较喜欢吃这种。雪菜是荣立买的，里面还有笋丝，味道有点咸，所以我放了点糖，味道很好。今天在那里淘了半天，总算有所收获。

[ 本帖最后由 young 于 2008-8-2 22:41 编辑 ]
页: [1] 2 3
查看完整版本: 酸菜鱼，雪菜毛豆肉丝，红烧鸡爪