茄子夹馅两种做法
第一种是用蒸的,我也不知道叫什么,反正以前妈妈总做给我吃,这次心血来潮拍了几张照片就贴了上来,顺便简单写一下做法,如果有人发过相似的,大家可以忽略我的哈.1,两根茄子洗净去根斜切片,但不要断掉,厚度自己掌握吧.
2,调馅料,这个跟包包子饺子道理一致,但是用料少而简单,我这次用料包括,葱数根切碎,海米若干切小丁,两个小鸡蛋炒熟切碎,鸡蛋基本成型就可以了,不用太熟.加了盐,油,鸡精,花椒粉调匀.量大家自己掌握吧,我没具体记多少,我自己做菜从来都是凭感觉放,所以不好意思了.
3,锅里放少量水,保证蒸的时候不干锅即可,不够可以后加,把馅塞进茄子,入水大火蒸,怎么又觉得象煮似的,哈哈,无所谓,水开后小火,总之可以开盖尝尝,蒸熟为止.对了,盐稍稍多放些,最后的汤里也会入味不要浪费一起盛盘.
对了,馅不是象第一张图那么少,是我在快用完时才想起来拍,呵呵:)
[ 本帖最后由 suiyueran 于 2008-8-11 17:58 编辑 ] 第二种就是茄盒,有人已经发过了,我的最爱之一,我最爱吃的馅是韭菜,鸡蛋,虾,调馅料方法如上,只是茄子切法不同,斜切成片不断掉,大的茄子不用斜切了,每两片做一个.面加水调成糊,茄子塞进料以后沾糊糊,主要是把口封住了,中火两面煎熟即可. $支持$ $支持$ 刚买了茄子，正想这么做，感谢mm得好方子~~~$送花$ 原帖由 suiyueran 于 2008-8-11 17:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
第二种就是茄盒,有人已经发过了,我的最爱之一,我最爱吃的馅是韭菜,鸡蛋,虾,调馅料方法如上,只是茄子切法不同,斜切成片不断掉,大的茄子不用斜切了,每两片做一个.面加水调成糊,茄子塞进料以后沾糊糊,主要是把口封住了, ...
mm能详细说说，面和水的比例吗？ 第二个茄子夹肉我一直有疑问，里面茄子什么口感？酥了吗？
我家里烧茄子都特别费油，否则就不好吃$汗$ 第一个看上去健康好吃 $送花$ $送花$ $送花$ MM这个茄子不用削皮吗？ 偶一直觉得茄子皮吃起来怪怪的说:P 原帖由 lilowangxiaojie 于 2008-8-11 19:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
第一个看上去健康好吃
$握手$ $支持$ $支持$ 原帖由 葡萄仔 于 2008-8-11 18:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm能详细说说，面和水的比例吗？
是这样,我每次都是先倒比方说一小碗面,然后加水,加一点水用筷子搅和搅和,加到搅完后你能感觉到粘乎乎的,但又不是很厚,我晕,我也说不清楚了,:) 你把一个茄盒在面糊里滚一下,能挂上糊就行,也不是那么严格,我个人不是为了把口封上,是觉得加点面糊更好吃,不用特别多的油也不粘锅.先调好的肯定都不够,可以再继续加面加水现调.
不好意思啊,这个茄盒是以前做的,没拍很详细的图,希望过几天再做能补上. 原帖由 schatten 于 2008-8-11 18:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
第二个茄子夹肉我一直有疑问，里面茄子什么口感？酥了吗？
我家里烧茄子都特别费油，否则就不好吃$汗$
其实说实话,我觉得茄子有很大的异味,不管什么做法,我都会把它做的很熟,就是因为烧茄子很费油,所以即使我很喜欢也不常做,这个茄盒不费油,我想主要是面糊的关系吧,为了让它很熟,我一般都用带盖子的平底不粘锅,放进茄盒后我都盖一会盖子,再开盖翻面再盖一会,所以到我这不太象煎的感觉了哈,我也忘了以前我妈妈是炸的还是煎的了,反正我这样做完后茄子当然不是酥的,很软,不过没有茄子本身的那种异味,反正我是爱吃,我老公也爱吃,呵呵. 原帖由 phoenix1 于 2008-8-11 19:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM这个茄子不用削皮吗？ 偶一直觉得茄子皮吃起来怪怪的说:P
哦,对啊,mm说的对,我也不爱吃茄子皮,这两种做的时候都不用去皮,好象更容易定住型吧,也好看,呵呵,瞎蒙的,不过吃起来要看茄子嫩不嫩,这回做的第一种,茄子就太老,里面太多种,皮还老厚,而且有点发苦,最后蒸完的茄子里面很嫩,全被吃掉了,皮我们两谁也没吃,浪费掉了,但是第二种没问题,哦,第二种要把茄子片切的薄一些,吃不出皮的味道. 我第一次发这种贴,有人回真的好开心啊,所以就再唠叨几句,我小时候一口茄子也不吃,觉得有怪味,现在一个是听说茄子本身算是个比较健康的蔬菜吧,又蒙一回,加上这德国蔬菜本身就太少,所以换着法的做茄子,烧茄子之类的大家经常发,我再说一下我经常用茄子做的菜.土豆,茄子都切粗条,这里茄子要去皮才好吃,葱蒜爆完锅后要先炒茄子,茄子吃油,油要比炒其他菜适当多些,但不必跟烧茄子用油相比,我会在炒茄子的时候加入盐,花椒面,酱油,酱油要多放,把茄子完全炒倒的情况下,实际上我每次都偷懒少填点水盖盖闷会,然后再加入土豆炒几下添水闷,添水一个是防止干锅,一个是最后带点汤比较好吃,但千万不用放太多了.我每次都会炖的很久,最后土豆和茄子都是那种烂乎乎的感觉.好象东北的地三鲜,乱炖,还要加辣椒,德国的辣椒我个人不喜欢熟吃,所以不加,但有时候会加西红柿一起炖,大家一定觉得太怪了,但是真的很好吃.
有时候做茄盒的茄子有剩的话可以切成很薄的单片,撒点盐入味挂上面糊再煎,味道也不错. 第一个好有创意啊！ 原帖由 suiyueran 于 2008-8-11 22:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我第一次发这种贴,有人回真的好开心啊,所以就再唠叨几句,我小时候一口茄子也不吃,觉得有怪味,现在一个是听说茄子本身算是个比较健康的蔬菜吧,又蒙一回,加上这德国蔬菜本身就太少,所以换着法的做茄子,烧茄子之类的大家 ...
谢谢楼主的回复，我在店里吃饭的时候，经常有这种切的很薄的挂面糊的茄子煎片，确实很好吃$送花$ 前天刚做了茄子，在土豆上搜的视频，有两种方法可以让烧茄子时不那么废油。
1. 把茄子块切得薄一些，类似不规则片状，据说这样可以让茄子里的水分出来得更快。
2.把切好的茄子块放在微波炉里转一下，这样茄子就变软了，水分也出来一些，再用油炒就不吸油了。
第二种方法我试了，还不错。第一种还没尝试过~ 老妈给我做过第二种很好吃$kiss$ 喜欢！LZ说的茄子土豆西红柿一起炖真的好吃，我也常做，哈哈$害羞$ 蒸茄合的时候上面要多放蒜末，味道非常好。建议mm试试。 原帖由 chunrash 于 2008-11-9 01:21 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
喜欢！LZ说的茄子土豆西红柿一起炖真的好吃，我也常做，哈哈$害羞$
看着看着,发现这个标题眼熟啊,原来真是我发的贴子啊,呵呵$汗$
德国蔬菜吃来吃去那几样,所以有限的种类我们要把做法给发扬无限了,好吃就行,嘿嘿. 原帖由 foxtail_lb 于 2008-11-9 15:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蒸茄合的时候上面要多放蒜末，味道非常好。建议mm试试。
谢谢,下次试试,就超市那种现成的瓶装的末吗? :D :D :D 我也喜欢吃这个 原帖由 suiyueran 于 2008-11-9 16:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢,下次试试,就超市那种现成的瓶装的末吗?
最好就新鲜的蒜，垛碎了铺在上面，多多易善。 这让我想起,也常把茄子蒸熟撕成一条一条的,弄了蒜酱浇上去,吃的也很爽,就是那个大蒜味......$汗$ $支持$ $支持$
mm。可不可以说一下，茄子，土豆，西红柿的做法？
是不是先爆锅，炒茄子？后炒土豆西红柿（西红柿去皮否？）
然后加水？ 原帖由 ao615 于 2008-11-10 21:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$
mm。可不可以说一下，茄子，土豆，西红柿的做法？
是不是先爆锅，炒茄子？后炒土豆西红柿（西红柿去皮否？）
然后加水？
都不好意思写,我都是自己瞎做的,你就参考一下好了(我看过你做的东西,都好棒的.)
土豆,茄子都切粗条,茄子提前去皮比较好吃,葱蒜爆完锅后要先炒茄子,茄子吃油,油适当多些,加入盐,花椒面,酱油,酱油要多放,把茄子完全炒倒的情况下,实际上我每次都偷懒少填点水盖盖闷会,因为我个人喜欢茄子很熟,否则有异味,然后再加入土豆西红柿炒炒再添点水大火到小火慢慢炖,炖到最后带点汤比较好吃,土豆和茄子都是那种烂乎乎的感觉.西红柿最好是去皮,我有时候懒,等都做好了,反正皮自己就脱掉了,就捡出来就行了. 这个吃法我很喜欢，我妈妈常做，但是不是蒜酱，而是小米辣椒酱。 :D 好想念呀！
原帖由 suiyueran 于 2008-11-10 21:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这让我想起,也常把茄子蒸熟撕成一条一条的,弄了蒜酱浇上去,吃的也很爽,就是那个大蒜味......$汗$ 原帖由 adatyan 于 2008-11-10 22:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个吃法我很喜欢，我妈妈常做，但是不是蒜酱，而是小米辣椒酱。 :D 好想念呀！
听你说的肯定是好吃,我不会弄别的酱,就是蒜末加酱油,醋调好,总是这一套,包子饺子也是这么沾着吃.呵呵 $支持$ $支持$ $支持$ 赞,可惜第二种不适合我$支持$ 漂亮
页:
[1]