茄子夹馅两种做法
第一种是用蒸的,我也不知道叫什么,反正以前妈妈总做给我吃,这次心血来潮拍了几张照片就贴了上来,顺便简单写一下做法,如果有人发过相似的,大家可以忽略我的哈.1,两根茄子洗净去根斜切片,但不要断掉,厚度自己掌握吧.
2,调馅料,这个跟包包子饺子道理一致,但是用料少而简单,我这次用料包括,葱数根切碎,海米若干切小丁,两个小鸡蛋炒熟切碎,鸡蛋基本成型就可以了,不用太熟.加了盐,油,鸡精,花椒粉调匀.量大家自己掌握吧,我没具体记多少,我自己做菜从来都是凭感觉放,所以不好意思了.
3,锅里放少量水,保证蒸的时候不干锅即可,不够可以后加,把馅塞进茄子,入水大火蒸,怎么又觉得象煮似的,哈哈,无所谓,水开后小火,总之可以开盖尝尝,蒸熟为止.对了,盐稍稍多放些,最后的汤里也会入味不要浪费一起盛盘.
对了,馅不是象第一张图那么少,是我在快用完时才想起来拍,呵呵:)
[ 本帖最后由 suiyueran 于 2008-8-11 17:58 编辑 ] 第二种就是茄盒,有人已经发过了,我的最爱之一,我最爱吃的馅是韭菜,鸡蛋,虾,调馅料方法如上,只是茄子切法不同,斜切成片不断掉,大的茄子不用斜切了,每两片做一个.面加水调成糊,茄子塞进料以后沾糊糊,主要是把口封住了,中火两面煎熟即可. $支持$ $支持$ 刚买了茄子，正想这么做，感谢mm得好方子~~~$送花$ 原帖由 suiyueran 于 2008-8-11 17:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
第二种就是茄盒,有人已经发过了,我的最爱之一,我最爱吃的馅是韭菜,鸡蛋,虾,调馅料方法如上,只是茄子切法不同,斜切成片不断掉,大的茄子不用斜切了,每两片做一个.面加水调成糊,茄子塞进料以后沾糊糊,主要是把口封住了, ...
mm能详细说说，面和水的比例吗？ 第二个茄子夹肉我一直有疑问，里面茄子什么口感？酥了吗？
我家里烧茄子都特别费油，否则就不好吃$汗$ 第一个看上去健康好吃 $送花$ $送花$ $送花$ MM这个茄子不用削皮吗？ 偶一直觉得茄子皮吃起来怪怪的说:P 原帖由 lilowangxiaojie 于 2008-8-11 19:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
第一个看上去健康好吃
$握手$ $支持$ $支持$ 原帖由 葡萄仔 于 2008-8-11 18:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
mm能详细说说，面和水的比例吗？
是这样,我每次都是先倒比方说一小碗面,然后加水,加一点水用筷子搅和搅和,加到搅完后你能感觉到粘乎乎的,但又不是很厚,我晕,我也说不清楚了,:) 你把一个茄盒在面糊里滚一下,能挂上糊就行,也不是那么严格,我个人不是为了把口封上,是觉得加点面糊更好吃,不用特别多的油也不粘锅.先调好的肯定都不够,可以再继续加面加水现调.
不好意思啊,这个茄盒是以前做的,没拍很详细的图,希望过几天再做能补上.