芝麻酱凉面+芝麻菜核桃沙拉+法式洋葱汤
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:34 编辑Cold Sesame Noodles / 芝麻酱凉面
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150克 意面或蛋面
1小勺 食盐
适量 水
1大勺 熟油
80克 青瓜
80 g 胡萝卜
50克 芝麻菜
1/2个 青苹果
1根 青葱
1大把 花生仁
#酱汁：
20克 芝麻酱
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30克 花生酱
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20克 熟芝麻
30克 美极酱油
15克 砂糖
10克 米醋
5克 食盐
5克 花椒粉
50克 红油辣椒
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20克 麻油
2克 鸡精
10克 姜末
10克 蒜泥
25克 郫县豆瓣酱
1大勺 葱花
2-3大勺 凉开水
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1。取一深锅入水，烧开后洒入盐。放入面条煮七八分熟，捞出后过凉水，滤干后放入稍大的容器中，加入熟油拌匀。取一碗，放入酱汁所有的材料拌匀。
2。青瓜，胡萝卜，苹果和青葱切成细丝，芝麻菜洗净抹干水份。花生仁稍微捣碎备用。面条淋入酱汁拌匀，搭上切好的蔬菜丝，洒上花生碎即可。
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Arugula Walnut Salad / 芝麻菜核桃沙拉
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150克 芝麻菜
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20克 萝卜泡菜（随好）
30克 核桃仁，焙香
40克 厚块熏火腿
2大勺 木莓醋
适量 盐及鲜磨胡椒粉
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1. 芝麻菜洗净搽干后粗略撕成小块放入大碗里，如果用萝卜泡菜的话，也一并加入。焙香的核桃仁剁碎，加入芝麻菜里。火腿切成1/3寸宽的细条状。
2. 大火加热小炒锅，放入火腿煎至其出油酥脆勺出放入沙拉碗里。锅里的油和木莓醋以及橄榄油拌匀成汁。将拌好的油醋汁倒入芝麻菜沙拉里兜匀，调如入盐和胡椒粉即可食用。
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French Onion Soup / 法式洋葱汤
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450克 甜洋葱
30克 牛油
30克 橄榄油
180毫升 白葡萄酒
800毫升 牛肉上汤
盐和鲜磨黑胡椒粉
#乳酪面包片：
2粒 蒜，压碎
1大勺 橄榄油
半根 法包，切片
100克 瑞士格鲁耶尔乳酪
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1。烤箱预热至180C/350F。蒜末和橄榄油拌匀洒在烤盘上，放上面包片，翻个面让两面都均匀沾上蒜和橄榄油。入烤箱烘焙15分钟左右直到松脆。
2。切除洋葱头尾，纵切成两半。掰去外皮切片。旺火烧热锅，融化牛油和橄榄油。加入切好的洋葱翻炒约50分钟左右，直到洋葱颜色变深褐色。
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3。加入葡萄酒和上汤，旺火煮沸。火势调低煮20-30分钟，加盐和胡椒粉调味。打开烤箱的烧烤功能，洋葱汤入耐热的汤锅，放上面包片，洒上厚厚的乳酪丝，入烤箱焙1-1分钟直到乳酪融化。
http://i38.tinypic.com/108emus.jpg $支持$ 哇，，要看那个芝麻酱，，我LG肯定喜欢$m15$ 还有沙发吗 MM，那个红油辣椒是自己熬的吗？能上个方子吗？谢谢$kiss$ 那个芝麻菜，我觉得又苦又涩，lz是怎么处理的？还是就是那个味儿？$考虑$ 我怎么从来都不会做红油$郁闷$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 香奈儿 于 2008-8-16 22:28 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM，那个红油辣椒是自己熬的吗？能上个方子吗？谢谢$kiss$
嗯，是自个熬的。:) 很简单的，你可以用炸过1-2遍的油来熬，这样做炸的菜肴，就不担心那多么多油剩下干啥用了。
Red Chilli Oil 原帖由 往事随风 于 2008-8-16 23:03 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
那个芝麻菜，我觉得又苦又涩，lz是怎么处理的？还是就是那个味儿？$考虑$
这个菜太好吃了。。。。一点点苦而以，用来做沙律，拌一点dressing，味道很好呀。平常我还会专挑Endive/阔叶苦苣来做沙律。
MM看来不喜欢吃苦瓜一类的蔬菜吧？