Almond Tartlets / 杏仁塔＋Lemon Meringue Pie / 柠檬蛋白派
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-30 07:41 编辑Almond Tartlets／杏仁塔
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#甜派皮：
125克 德国#405面粉
50克 细砂糖
1包/8克 香草糖
1个 蛋黄
70克 牛油
#杏仁馅：
2大勺 菠萝果酱
2个 蛋白
1小撮 食盐
1/4小勺 柠檬汁
150克 糖粉
1小勺 杏仁香精
200克 去皮杏仁，磨粉
2大勺 切碎的杏仁或榛子
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１。面粉筛入盆里，加入砂糖，香草糖，蛋黄和牛油。用手将所有材料拌成团。台面洒少许面粉，放上面团，将其揉至柔软顺滑。用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏1小时。
２。9个2寸左右的塔模抹油备用。取出面团擀成3毫米厚的圆片，铺入塔模。铺好后，扫上果酱备用。烤箱预热至175C/350F。
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３。蛋白加入盐和柠檬汁打至出现软峰，加入杏仁香精，砂糖分次加入搅打至硬泡。加入粉末状杏仁拌匀。勺入9个塔模，洒上切碎的榛子或杏仁入炉烘焙30分钟左右。连模稍凉10分钟左右，取出后置于架上。可以省略塔皮，直接将蛋白糊勺入9个麦芬纸杯进行烘焙。
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Lemon Meringue Pie／柠檬蛋白派
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＃饼底：
165克 德国#405粉
1/3小勺 食盐
100克 黄豆固态植物油
2大勺 冰水
＃柠檬酪：
140克 细砂糖
30克 玉米淀粉
1小撮 食盐
1大勺 柠檬皮屑
120毫升 鲜榨柠檬汁（3-4个柠檬）
240毫升 水
3个 蛋黄
45克 牛油
＃蛋白液：
3个 蛋白
1/8小勺 食盐
1/3小勺 柠檬汁
100克 细砂糖
1/2小勺 香草精
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1. 面粉和盐筛入碗里，切入固态植物油，用手捏搓直到其呈面包糠状。洒入冰水，用叉子混合直到无粉状。用手压成团，包上保鲜膜后冷藏松弛1小时。
2. 烤箱预热至425C/220F。饼底擀薄铺入8-9寸的心形或圆模内。周圈和饼底用餐叉按满小孔。入炉烘焙15分钟直到淡褐色。置架上晾凉。烤箱温度调低至180C/350F。
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3. 140克砂糖，玉米淀粉，食盐和柠檬皮屑混合放入小锅，倒入柠檬汁和水，搅拌均匀。边搅拌，边用中火煮沸混合物。慢慢煮稠后，加入蛋黄，低火煮多2分钟，别忘了要时不时搅拌。离火后加入牛油拌匀。
4. 将柠檬酪铺入饼底，抹平表面。蛋白，食盐和柠檬汁搅打至出现软峰，逐步加入香草精和砂糖搅打至蛋白泡硬挺。均匀铺在柠檬酪上面，用汤勺底压提出峰状。入炉焙10-15分钟直到蛋白表面呈现淡金黄色。稍微晾凉后即可食用。
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[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2008-8-21 14:40 编辑 ] :) $怒吼$ :) $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$ $支持$ 柠檬蛋白派好漂亮啊 受不了了，柠檬蛋白派太正啦。:mad: :mad: :) 顶大师！
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