焦糖牛奶粥蛋糕
奥运看完了，终于又有空发帖了。:D为祝贺祖国获得51块金牌，嘉嘉妈周末做了个“金牌蛋糕”。$送花$ 焦糖牛奶粥蛋糕
一、蛋糕底
本来想做戚风蛋糕底的，可是打第一个鸡蛋时就一不小心，没把蛋清蛋白分开就一起打下去了。算了，做个全蛋的海绵蛋糕吧。
蛋糕底原料：
新鲜鸡蛋2个
白砂糖40克
香草糖1小包
405面粉50克
淀粉 (Speisestärke)10克
烤粉1茶勺
热水5大勺
做法：
1、405面粉、淀粉、烤粉混合过筛备用。
2、鸡蛋中加入热水，用搅拌器高速搅拌。分三次加入砂糖和香草糖，搅拌至鸡蛋液体积明显增大，颜色呈乳白色为止。图a.
3、打发的鸡蛋液内加入过筛的粉类拌匀。图b.用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。图c.
4、混合均匀后将鸡蛋面粉糊倒入一个26厘米直径的可脱的活动烤模，可脱烤模的底铺上烤纸，周圈围上烤纸。图c.
5、入预热175度的烤箱中烘烤15－20分钟。烤好后把烤模倒扣，直到完全凉透后脱模。
二、（牛奶粥＋梨）奶油层
原料：
150克牛奶米 (Milchreis)
1升牛奶
一根香草
120克糖
10片吉利丁 (Gelatine)
600克梨
200毫升鲜奶油 (Sahne)
梨去皮去核
万一有筒子不知道什么是吉利丁，看一下照片就知道了。
做法：
1、米洗净倒去水静置半小时，个人感觉这样处理过的米比较好熟些。
2、香草剖开，将里面黑色的香草籽刮出。
3、吉利丁逐片放入冷水里泡发。
4、锅内倒米、牛奶、香草粒和香草皮一起煮半小时左右烧熟至稠粥状，图a.放糖和梨泥。图b.梨最好在粥快熟前才打成泥，否则放得时间久了容易变色。搅拌均匀。图c.
5、将吉利丁片加入牛奶粥内搅拌均匀，放凉。
6、在牛奶粥即将结冻时，将鲜奶油打发，用橡皮刀切拌入牛奶米中。
7、牛奶粥倒入带模的蛋糕底内，在冰箱内放置过夜。蛋糕底烤出来还是挺高的，被死沉死沉的牛奶粥一压就压扁了。
三、焦糖面制作
原料：
4片吉利丁
50毫升鲜奶油 (Sahne)
100克糖
100克杏子果酱
1、吉利丁片在冷水中泡发。鲜奶油加热。
2、糖放入锅中，用低温加热，图a. 不停地搅拌，直至糖色变成焦糖色。图b.
3、鲜奶油加入焦糖内，快速搅拌，将焦糖溶化在奶油内。吉利丁加入焦糖内亦搅拌溶化。
4、杏子果酱加入焦糖奶油液中搅拌均匀后，将焦糖液过筛。图c.
5、稍凉后倒在已结冻的牛奶粥上。再入冰箱冷藏一小时后取出脱模。图d.
最后装饰：50克杏仁片烘熟，贴在蛋糕周围即可装盘。
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[ 本帖最后由 vivch 于 2008-8-26 18:22 编辑 ] $m15$ $m15$ 新作真不错~谢谢提供详细地看图说话步骤~~$送花$ $送花$ $支持$ $支持$
漂亮又好吃，学习啦！ 原帖由 葡萄仔 于 2008-8-25 15:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
新作真不错~谢谢提供详细地看图说话步骤~~$送花$ $送花$
葡萄斑动作真快啊，刚发完就给加精了。$害羞$
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另外请教下lz，烤海绵蛋糕也必须像戚风那样用铝质烤盘吗？ 如果用防粘Form蛋糕体会不会爬不高？
而且你的Form里好像还垫了Backpapier？为什么呢？
谢谢$送花$ 原帖由 Have_Fun 于 2008-8-25 15:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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另外请教下lz，烤海绵蛋糕也必须像戚风那样用铝质烤盘吗？ 如果用防粘Form蛋糕体会不会爬不高？
而且你的Form里好像还垫了Backpapier？为什么呢？
谢谢$送花$
个人经验，最好用铝质烤盘。如果用防粘模就在周围围上一层烤纸，否则蛋糕爬不高。
我的模子里垫了Backpapier，这样脱模的时候方便，小心将烤纸撕下就可以了。:) 原帖由 vivch 于 2008-8-25 15:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
葡萄斑动作真快啊，刚发完就给加精了。$害羞$
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一看到嘉嘉妈做好吃得东东，腿脚就不听使唤拉~~~:D :D 戚风德语叫什么啊？？
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