今天做的月饼(加方子）更新
忙乎了一早上终于把我爱吃的莲蓉月饼都做完了。不管我怎么努力，它们都不肯好看一点。不知道回了油会不会俊一点。方子(完全按照爱厨jj的方子)
转换糖浆(如果真的不想做也可以用麦芽糖代替)
材料：
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱和水按1:4调好小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁和白醋，继续煮至約108度C。然后，用很小的火煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室温保存即可。
莲蓉馅料（成品約1400g）
材料：
干莲子450g，糖300 ml，油300g，太白粉或是澄粉1大匙。
我的做法是高压锅版的
莲子去心,放入高压锅,加大约900g水,上气后压30分钟左右
滤去水分,放入搅拌机打成泥状用,过滤一.过滤好的莲蓉倒入不沾锅，转大火继续煮直到汁收干。
3. 然後加入砂糖，以中火炒至处粘性，再把油分多次一点点加入（每次都要確定完全吸收了再加），最后再筛入澄粉炒勻，放凉即可。
皮的做法
材料：
405粉200g，转化糖浆 110g，油55g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、油、碱水、盐，拌勻后，加入所有面粉揉勻成团狀，蓋保鲜膜，靜置1小時。
2. 取出即可使用。
包月饼的皮和馅的比例 10头月饼模 12g皮加36克左右莲蓉馅料
提前两个月做的转化糖浆
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烤好的月饼，似乎颜色不够深啊？为什么呢？
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我又把月饼扔进烤箱接着烤了十几分钟，颜色变深了很多。月饼回油也回的差不多了，今天开始吃了，切开给大家尝尝。
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[ 本帖最后由 carolge 于 2008-9-11 13:04 编辑 ] 这不是挺好的么？mm对自己要求真高~ $高$ $高$ $高$ 太强了！！！$m31$ 做得真好！$支持$ $支持$ $支持$ 强烈要求上食谱好像吃一个啊～～～～～～～～～太漂亮了 $高$ $高$ 这位mm实在太厉害了 颜色是浅了点，但还是很漂亮。可以涂一层蛋黄液在上面再去烤烤，那样子的话就更有色泽啦。 $高$ $高$ $高$ $支持$ $支持$ $支持$ 绝对可以去卖了。
$m19$ $m19$ 口水阿口水 lzmm做什么都这么好$送花$ $送花$
莲蓉馅是买的还是自己做的啊,如果自己做的能上个方子吗?谢谢$送花$ 给我一个吃！！！$m13$ 给我一个吃！！！$m13$ 给我一个吃！！！$m13$ 太好了吧！！:) :) 这个破网，反应那么慢，搞得我居然发了三遍，那就给3个吧:D :D 月饼表面没有刷蛋黄液~~~:) 赞一个$高$ $高$ $高$ $高$ 太漂亮了 $高$ $高$ $高$ $高$ $高$ $高$ 糖浆适用来干嘛的呢 $支持$ mm做得好好呀:D 如果，我是你邻居就好了。
$支持$
我家的月饼，包括以前的粽子都是别人送的。$汗$
看来，我在这方面还要多学习阿 太强大了！模子是国内带来的吗？
同问那个糖浆是干什么用的？ $高$ 原帖由 葡萄仔 于 2008-9-8 19:06 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
这不是挺好的么？mm对自己要求真高~
不是啊,我的月饼颜色不够深:( :( 原帖由 vivch 于 2008-9-8 19:10 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
做得真好！$支持$ $支持$ $支持$
嗬嗬,,mm今年做月饼吗?$送花$ $送花$ 原帖由 supperqiqi 于 2008-9-8 19:10 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
强烈要求上食谱好像吃一个啊～～～～～～～～～太漂亮了
加好食谱了:D 原帖由 ichbinjj 于 2008-9-8 20:13 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
颜色是浅了点，但还是很漂亮。可以涂一层蛋黄液在上面再去烤烤，那样子的话就更有色泽啦。
:mad: :mad: 我刷了蛋液,可是不黄,我再去多加点,谢谢mm 原帖由 天使问号 于 2008-9-8 21:28 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
绝对可以去卖了。
$m19$ $m19$ 口水阿口水
mm可以自己试验一下,不是很难的,按照方子做就像做实验一样就可以了. 原帖由 海底精灵 于 2008-9-8 21:37 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
lzmm做什么都这么好$送花$ $送花$
莲蓉馅是买的还是自己做的啊,如果自己做的能上个方子吗?谢谢$送花$
方子上了,莲蓉馅是我觉得最好吃得馅,而且也容易包 原帖由 番茄布丁 于 2008-9-8 22:05 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个破网，反应那么慢，搞得我居然发了三遍，那就给3个吧:D :D
嗬嗬,mm来我家吃吧$送花$ $送花$ 原帖由 咖啡喵喵 于 2008-9-8 22:25 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
月饼表面没有刷蛋黄液~~~:)
刷了,看来不够啊$汗$ 原帖由 哈密瓜 于 2008-9-8 23:05 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
糖浆适用来干嘛的呢
做皮用的材料之一 原帖由 berlin2004 于 2008-9-8 23:22 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
$考虑$ $考虑$ $考虑$
楼主在德国几大城市开个分店算了!$汗$
嗬嗬,这个难度系数太大了$汗$ 原帖由 ao615 于 2008-9-8 23:51 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
如果，我是你邻居就好了。
$支持$
我家的月饼，包括以前的粽子都是别人送的。$汗$
看来，我在这方面还要多学习阿
嗬嗬,我也想和mm做邻居呢,mm家的小餐座每天都那么丰盛. mm家的gg绝对好福气.:cool:
月饼其实有模子照着方子就可以做.:D :D $送花$ $送花$ $送花$ 原帖由 xbbyysh 于 2008-9-8 23:57 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
太强大了！模子是国内带来的吗？
同问那个糖浆是干什么用的？
模子是我去年团购来的,国内都有卖的.
糖浆是做月饼皮用的:) :) 还嫌不够俊，那我做的就是大饼了！ $高$ $高$ $高$ 虽然对月饼很抗拒,不过你这做的真好看.....收油后别忘了切开让大家尝尝 ：-） 转化糖浆颜色的问题，糖浆熬得时间越长，颜色就会越深，直接决定月饼的颜色
ps 我是泡别的美食论坛泡来的经验，没有实践过;) :o :o oh,mein Gott! 碱水在哪买啊? 原帖由 kleinschen 于 2008-9-9 11:00 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
还嫌不够俊，那我做的就是大饼了！
嗬嗬，我的是小饼（模子小:D ）:D 原帖由 angelinatan_cn 于 2008-9-9 11:15 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
虽然对月饼很抗拒,不过你这做的真好看.....收油后别忘了切开让大家尝尝 ：-）
我也很期待月饼赶快回油，其实我也不是很喜欢吃月饼，一年也就吃两三块应景。就像是粽子也是我也不大吃，可是很奇怪的是每年都会做。 原帖由 Asleep_Angel 于 2008-9-9 11:27 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
转化糖浆颜色的问题，糖浆熬得时间越长，颜色就会越深，直接决定月饼的颜色
ps 我是泡别的美食论坛泡来的经验，没有实践过;)
嗬嗬，明年就多熬一会了，今年不能再做了还剩很多:( 原帖由 wolff 于 2008-9-9 11:34 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
碱水在哪买啊?
碱水在亚洲店有卖的，不过我平时用不到就没有买，我用的是小苏打兑的水 月饼不是还要放两天么？说不定到时就好看啦。别着急~$送花$ 太漂亮啦！！$送花$ $送花$ 月饼做得好好啊，底下都没有面粉。
我打月饼的时候都放了一层面粉在底下，以防沾到烤纸上。
你是怎么做到的？月饼也很容易粘模子，撒了好多面粉在面胚上才行，看着你的好干净啊。
是不是因为我拿量杯做得，不准啊？ 原帖由 葡萄仔 于 2008-9-9 12:51 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
月饼不是还要放两天么？说不定到时就好看啦。别着急~$送花$
现在就是盼望回油呢:D :D 原帖由 lelindon 于 2008-9-9 14:02 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
月饼做得好好啊，底下都没有面粉。
我打月饼的时候都放了一层面粉在底下，以防沾到烤纸上。
你是怎么做到的？月饼也很容易粘模子，撒了好多面粉在面胚上才行，看着你的好干净啊。
是不是因为我拿量杯做得，不准啊 ...
mm用的是这个方子吗，我严格按照方子做的，面皮一点都不软，一点面粉也没用。我也看到所有的方子都要在模子里多少加点面粉，可是我不加也没关系，一点也不粘的。 请问mm怎么过滤莲蓉啊用什么工具？ 原帖由 wwwch 于 2008-9-9 16:36 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问mm怎么过滤莲蓉啊用什么工具？
我用的是纱布:) 这模子漂亮. 柠檬汁是新鲜柠檬还是买的那种小瓶的柠檬汁。谢谢 太整齐了 $高$$高$$高$ 原帖由 supperqiqi 于 2008-9-9 19:42 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
柠檬汁是新鲜柠檬还是买的那种小瓶的柠檬汁。谢谢
我用的就是小瓶子的柠檬汁。不过新鲜的也可以的 碱水哪有卖的啊？ 跟外面卖的一样哦。。真强$支持$ 。。。模子是国内带来的么？
那个转化糖浆的，要提前两个月做啊~~ 哪里有买模子啊？太棒了！ 原帖由 cleanclear 于 2008-9-10 19:30 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
碱水哪有卖的啊？
亚洲店有的，不过我用的碱加水兑的。 原帖由 Bender 于 2008-9-10 21:08 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
跟外面卖的一样哦。。真强$支持$ 。。。模子是国内带来的么？
那个转化糖浆的，要提前两个月做啊~~
模子是我去年团购的，转化糖浆也可以不用提前做，先做也行。不过据说陈的味道比较香点。 原帖由 Dorothy 于 2008-9-10 23:28 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
哪里有买模子啊？太棒了！
团购里面现在好像有现货呢 恩，好像是有的！
不过恐怕我就算是买来模子也没那个耐心做皮啊馅儿的！！！
MM真是$高$ $高$ $高$ MM很有耐性，所有问题都一一作答！
$送花$ $送花$ $送花$ 原帖由 咕噜吧 于 2008-9-11 13:33 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
恩，好像是有的！
不过恐怕我就算是买来模子也没那个耐心做皮啊馅儿的！！！
MM真是$高$ $高$ $高$
我也是硬着头皮做的，好像过这类节日的时候不做点应景的东西心里不踏实。$汗$ $汗$ 原帖由 wolff 于 2008-9-11 17:49 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
MM很有耐性，所有问题都一一作答！
$送花$ $送花$ $送花$
嗬嗬，真是不好意思$害羞$ 原帖由 carolge 于 2008-9-12 08:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也是硬着头皮做的，好像过这类节日的时候不做点应景的东西心里不踏实。$汗$ $汗$
同感啊$握手$ 白醋是中国的那种白醋还是用德国的白醋就可以了？
或者用中国的米醋可以吗？ $送花$ $送花$ $送花$ 原帖由 errisa 于 2008-9-13 18:50 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
白醋是中国的那种白醋还是用德国的白醋就可以了？
或者用中国的米醋可以吗？
我用的就是苹果醋:) :) 太漂亮了！！！！！！！！！！！！！！
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