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carolge 发表于 2008-9-8 17:50

今天做的月饼(加方子）更新

忙乎了一早上终于把我爱吃的莲蓉月饼都做完了。不管我怎么努力，它们都不肯好看一点。不知道回了油会不会俊一点。

方子(完全按照爱厨jj的方子)
转换糖浆(如果真的不想做也可以用麦芽糖代替)
材料：
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱和水按1:4调好小匙。

做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁和白醋，继续煮至約108度C。然后，用很小的火煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室温保存即可。
莲蓉馅料（成品約1400g）
材料：
干莲子450g，糖300 ml，油300g，太白粉或是澄粉1大匙。
我的做法是高压锅版的
莲子去心,放入高压锅,加大约900g水,上气后压30分钟左右
滤去水分,放入搅拌机打成泥状用,过滤一.过滤好的莲蓉倒入不沾锅，转大火继续煮直到汁收干。
3. 然後加入砂糖，以中火炒至处粘性，再把油分多次一点点加入（每次都要確定完全吸收了再加），最后再筛入澄粉炒勻，放凉即可。

皮的做法
材料：
405粉200g，转化糖浆 110g，油55g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、油、碱水、盐，拌勻后，加入所有面粉揉勻成团狀，蓋保鲜膜，靜置1小時。
2. 取出即可使用。

包月饼的皮和馅的比例 10头月饼模 12g皮加36克左右莲蓉馅料
                  
提前两个月做的转化糖浆
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烤好的月饼，似乎颜色不够深啊？为什么呢？
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我又把月饼扔进烤箱接着烤了十几分钟，颜色变深了很多。月饼回油也回的差不多了，今天开始吃了，切开给大家尝尝。
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[ 本帖最后由 carolge 于 2008-9-11 13:04 编辑 ]

葡萄仔 发表于 2008-9-8 18:06

这不是挺好的么？mm对自己要求真高~

三月雪 发表于 2008-9-8 18:07

$高$ $高$ $高$

Sallynewjessi 发表于 2008-9-8 18:10

太强了！！！$m31$

vivch 发表于 2008-9-8 18:10

做得真好！$支持$ $支持$ $支持$

supperqiqi 发表于 2008-9-8 18:10

强烈要求上食谱好像吃一个啊～～～～～～～～～太漂亮了

kekesy 发表于 2008-9-8 18:40

$高$ $高$

yixiaotian 发表于 2008-9-8 18:59

这位mm实在太厉害了

ichbinjj 发表于 2008-9-8 19:13

颜色是浅了点，但还是很漂亮。可以涂一层蛋黄液在上面再去烤烤，那样子的话就更有色泽啦。

酸牛奶 发表于 2008-9-8 20:03

$高$ $高$ $高$

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