SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:02

Saphira的美食记录/应景的月饼

家里人都不喜欢吃月饼，今年本不打算做的，却被劝说至少做几个应应景。。。所以就做了。。。

。。。一共才做了四个。每人一个，应景应景$汗$



[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-9-10 20:41 编辑 ]

feifan627 发表于 2008-9-10 01:12

慢慢看:cool:

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:19

冰皮：糯米粉、粘米粉、面粉按2：2：1的比例混合，拌入冷却的糖水（糖的量按口味，水的量看面糊的质地），蒸30分钟。待稍稍冷却后，加一点椰子脂揉成面团（油脂的分量控制在可以揉成面团就可以了）。揉好的面团放冰箱里冷藏一天。

依_依 发表于 2008-9-10 01:20

做法呢？$m19$ $m19$ $m19$



原来差点插队了。。。。。


等着偷学$m14$ $m14$ $m14$

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:20

燕窝莲子馅：

莲子泡发、去芯、蒸熟、捣碎。

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:21

燕窝泡发、清理、蒸熟

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:22

菊花糖水（干菊花、冰糖、水）煮好后取出菊花（主要是花蕊，留一点花瓣没关系），然后浓缩至糖浆



SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:24

莲蓉炒香，加入燕窝炒干水分，拌入菊花糖浆和一点清油炒至馅料可以做成团。







SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:27

皮分成四份，置于两张保鲜膜之间，擀开，放上馅，包起，刷上熟粉（糯米粉蒸熟），放在烘烤小杯中用瓶子压一下成型。















SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:28

糖花：可食花瓣洗净，擦干水分，涂上蛋白，粘上砂糖，晾干。





SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:29

最后再来张成品



冷吃的冰皮月饼本身就不腻，加上我把整个月饼里油和糖的分量一减再减，希望家里人会喜欢吃。。。

。。。还有几天才中秋，放冰箱里贮备着，花瓣用糖腌过能保持很久不变呢。。。到时候才知道受不受欢迎。。。

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:31

原帖由 feifan627 于 2008-9-10 01:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
慢慢看:cool:

小B$frage$

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:33

原帖由 依_依 于 2008-9-10 01:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
做法呢？$m19$ $m19$ $m19$



原来差点插队了。。。。。


等着偷学$m14$ $m14$ $m14$

嫩已经在插队了啊:(

天使问号 发表于 2008-9-10 01:48

哪里买椰子脂呀。？
我每次蒸面都凝固不了。郁闷阿

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 01:52

原帖由 天使问号 于 2008-9-10 01:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哪里买椰子脂呀。？
我每次蒸面都凝固不了。郁闷阿

Kokosfett超市都有，这个不是问题，用黄油、花生油等都可以的

SilviaShe 发表于 2008-9-10 02:07

好漂亮的冰皮月饼~~

kinoko 发表于 2008-9-10 11:05

太精致了:o $支持$

yaoyao321 发表于 2008-9-10 11:22

:o :o :o LZ是学化学的那个MM不？一直都很强的。。。

葡萄仔 发表于 2008-9-10 11:59

燕窝可以用在这里，不错不错~想法很独特。

回头我周末也试下，正好mm的材料我都有，多谢啦。$支持$

Angelou 发表于 2008-9-10 12:13

好精致$送花$ $送花$

wwwch 发表于 2008-9-10 14:13

可食花瓣在哪里买啊？叫什么名字可以用在蛋糕上装饰么 谢谢mm

ichdich 发表于 2008-9-10 17:48

$送花$ $送花$ $送花$

TOLA 发表于 2008-9-10 18:09

太奢侈了， 用燕窝做月饼$高$ $高$

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 18:52

原帖由 yaoyao321 于 2008-9-10 11:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:o :o :o LZ是学化学的那个MM不？一直都很强的。。。

是哒是哒。。。谢谢yaoyao还记得俺。。。$害羞$

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 18:53

原帖由 葡萄仔 于 2008-9-10 11:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
燕窝可以用在这里，不错不错~想法很独特。

回头我周末也试下，正好mm的材料我都有，多谢啦。$支持$

谢谢斑斑夸奖$害羞$

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 19:05

原帖由 wwwch 于 2008-9-10 14:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可食花瓣在哪里买啊？叫什么名字可以用在蛋糕上装饰么 谢谢mm

很多花比如Vailchen, Kapuzinerkresse, Dahlien, Vergissmeinnicht等等都是可以拿来吃的，我用的这个是Ringelblume。一般来说根茎叶可食的植物的花都可以拿来吃。花店里可以买到不少，如果不太会分辨可以直接买食品包装的，好点的超市或者蔬菜供应商那里会有，卖香草的地方也会有。

可以用来点缀菜肴、拌沙拉或者点缀甜品，比如蛋糕。很多花，特别是香草的花，有自身的香味，不仅好看还可以升华菜肴的味道。

鲜花有的适合直接生吃，比如各种香草的花，有的可以用来做菜，比如西葫芦这类蔬菜的花，有的适合晒干或者用糖腌制，比如玫瑰、菊花、向日葵等。

SaphiraJ 发表于 2008-9-10 19:09

原帖由 TOLA 于 2008-9-10 18:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
太奢侈了， 用燕窝做月饼$高$ $高$

反正是要吃掉的。只要烹饪方法没有违背食材本质特性，没有糟蹋了食材，各种idee都可以尝试一下$害羞$

cindychueng 发表于 2008-9-10 23:43

mm压模得方法太可爱啦:D

牵着狗的猫 发表于 2008-9-11 01:04

太厉害! 我刚刚实现自己做月饼,包点豆沙,椰蓉什么的凑凑热闹~~~lz已经上升到艺术了。。。。。$m15$

janel_iu 发表于 2008-9-11 10:18

德国哪里能买到燕窝啊？$frage$
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