[贴图]回锅猪肘...香辣豆豉味道

leiessen · 发表于 2004-5-19 21:14

昨天做好了肘子,没想好怎样吃,今天就变成回锅肉吧
肘子放在冰箱里紧一紧,好切,炒起来也不爱散...........
原料就这些,本来想用特辣的尖椒,但太贵拉,就用青椒拉...

leiessen · 发表于 2004-5-19 21:16

先把肘子切成片
我喜欢肥点的......哈哈..............

daten · 发表于 2004-5-19 21:17

看上去不错

leiessen · 发表于 2004-5-19 21:18

先爆锅
热油,,,,,辣椒,豆豉,蒜,葱,姜等

leiessen · 发表于 2004-5-19 21:21

暴锅之后,爆炒肘子,大火,多翻着,别糊了.再放青椒和葱爆炒

leiessen · 发表于 2004-5-19 21:24

快炒好了到酱油和放点糖提味道.根据个人口味放盐

悄悄的说,,,,,,朋友不爱吃糖,我放北京鸭酱代替了.......

leiessen · 发表于 2004-5-19 21:27

最后可以勾欠
我是干煸的,没多少汁,所以没勾欠

leiessen · 发表于 2004-5-19 21:31

最爱吃肥的,因为已经不油了,被煮过的,但有粘粘的胶质层......很粘口,美容养颜呢

leiessen · 发表于 2004-5-19 21:36

配菜,酸辣小罗卜
调料/盐,糖,香醋,和芝麻辣椒油........................

还要感谢大家在我上次的凉拌罗卜的贴子里提醒我,不用削皮,拍碎凉拌............我今天尝试拉.果然又省事有好吃啊 ...................谢谢了

独角 · 发表于 2004-5-19 22:12

很诱人~

Sky@Miss · 发表于 2004-5-19 22:14

扣水口水！！！！！
下次买肥一点的肘子我也这么做！

Tom · 发表于 2004-5-19 22:19

是不是也这么做？

daniellwolfe · 发表于 2004-5-19 22:36

看你这个帖子害的我半夜饿了。。。。。。。。哪里还有吃的啊？？？？/

mimi27 · 发表于 2004-5-19 22:39

馋我的人是可耻的

Sky@Miss · 发表于 2004-5-19 22:56

我喝绿豆汤先解决一下。。。。。

cherry_cx · 发表于 2004-5-19 23:29

看着好馋人啊

leiessen · 发表于 2004-5-20 00:50

最初由 jzoldcat 发布
[B]回锅菜要加郫县豆瓣的。 [/B]

俺一直认为那是郫县豆瓣酱厂散步出来的谣言.......
为了更好的买他们的豆瓣.............俺偏不加,让他们破产...............如果没了他们,地球上就没回锅拉............................

开个玩笑,,,,,,,,,
,,,我已经说明了是豆豉的味道了,就没放豆瓣酱
要不就变成淹锅肉了,全锅里都是各种豆味道............就尝不出肉香了............

变化最多的菜———回锅肉

这款被誉为川菜第一菜的回锅肉,除流行巴渝外,贵州的回锅肉一点都不逊色,不以豆辣酱作调辅料而有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、『＝坊毓肉、腌菜回锅肉,各种辅料加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等回锅肉应有尽有。

如果一个菜给定义成...........一定用....某某调料.............那一定不能成为大众流传的佳肴

leiessen · 发表于 2004-5-20 00:55

最初由 Tom 发布
[B]是不是也这么做？ [/B]

给你个连接,看看别人的回锅肉是怎么做的.很好吃呢

我这是回锅肘子,多少有些不一样,配料上的喜好....你买五花肉尝试吧

http://www.eatworld.org/bbs/viewthread.php?tid=3871

leiessen · 发表于 2004-5-20 01:04

原料：腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
制作方法：  1.熟腊肉切成片，大葱切成段。　
         　2.起油锅，腊肉、葱段放入爆香。　　
         3.加入调料，淋上香油即成。

leiessen · 发表于 2004-5-20 01:10

变化最多的菜———回锅肉

这款被誉为川菜第一菜的回锅肉,除流行巴渝外,贵州的回锅肉一点都不逊色,不以豆辣酱作调辅料而有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、『＝坊毓肉、腌菜回锅肉,各种辅料加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等回锅肉应有尽有。

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

据考证，回锅肉的来历和我们祖宗祭敬鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭敬鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平头老百姓，只能从集市上买回一块肥肉，放在锅里煮到七八分熟，再放到祭台上。祭祀完毕，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变得很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒或是大头菜丝将它回锅爆炒———这真是一个好办法，原本肥肥的猪肉在爆炒之后变成了半卷的肉片，亮晶晶油汪汪地在蒜苗红椒大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都不由自主地打一个剧烈的喷嚏。

　　今天，鬼神不需要再祭敬了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品类。记得前几年四川搞了一次川菜的民意调查，结果回锅肉以50%以上的票数被认为最能代表川菜。四川的主妇们，也许不会做海鲜，不会煲靓汤，但恐怕没有不会炒回锅肉的。各地做法虽大抵相同，但也略有些差异，比如成都回锅肉要放豆豉，而重庆则不放。放与不放均无伤大雅，俱是味浓鲜香，微辣带甜，若再配以香喷喷的大米饭，可以让人一口气吃上两三碗，直到肚皮发出饱和的抗议。

　　印象最深刻的回锅肉当数母亲做的。那时还在乡下，吃肉不易，叫做打牙祭。母亲的回锅肉做法很简单，不过是将半肥半瘦的猪肉放进锅里煮至七八分熟，捞上来切成薄薄的片状，再根据时令，要么用蒜苗要么用红椒要么用大头菜丝，把它们放进锅里，炒得肉片们都卷缩成了灯盏窝状。煮肉的汤也是上好的东西，放进几块萝卜(青菜也可)，便能烧成一锅开胃的好汤。

小猪宝宝 · 发表于 2004-5-20 10:17

啊.............................我饿了
有得看,没得吃,真是人间地狱啊

小inn · 发表于 2004-5-20 10:52

每天都吃好吃的，真谗人。

qqbonbon · 发表于 2004-5-20 11:27

555555555，偶像阿~

catcindy · 发表于 2004-5-20 16:05

好吃啊，这2个我都喜欢，虽然又加了鸭酱

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回锅肉

呵呵

回复: 回锅肉

尝试一下这个吧,用德国的腊肉

各种回锅肉的小故事

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