[贴图]海带骨头汤.......特别鲜

leiessen · 发表于 2004-5-21 23:29

最初由 Sky@Miss 发布
[B]提一下意见好了，不能老是夸你哈
其实炖汤，要的就是一个朴素，我不主张放酒和醋
爆锅的问题，我们家有时候爆有时候排骨根本不炒，我自己在这里做是不炒的
楼下的姐姐问我炖汤的秘诀，按照我的方法炖，可就是没有我那种味道，其实，汤，真的可以把心意煮进去的

好了，偶喜欢把海带打成结丢进去炖，因为很好玩，哈哈~ [/B]

哈哈....没事,你提吧
我这是常规做法,只不过演示一下给不太会做饭的mm看的,,,,人家本来做的不好,加点醋和黄酒多少弥补一下.
我今天黄酒和醋都没加,你看我那醋瓶子是空的.....只是演示用的...
你说的炒骨头是我朋友要求的,,,他喜欢这样,,,,,,,,有时,用心意做的饭,,并不是给自己吃的.

lihata · 发表于 2004-5-22 02:50

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mimi27 · 发表于 2004-5-22 07:38

这个汤是好东西，多炖一会儿汤的颜色会是白白的，看上去就是很补的样子。我用好几种骨头炖过，还是ｓｐａｒｒｉｐｐｅ炖出来的最好吃。

酸红豆 · 发表于 2004-5-22 10:04

haha 果然是空醋瓶！
妹妹的锅是万用锅哦~ 哈哈……
不知道为什么，我总觉得这边的排骨煲不出很鲜的汤，也许是我方法不对，你们煲汤要不要先焯一下肉肉啊？不去血么，可是是不是先焯一下就把鲜味也焯没了呢?

Sky@Miss · 发表于 2004-5-22 11:47

最初由 bufu 发布
[B]对汤的理解，南北的差异是很大的，有一次，我和LP去一MM家做客，她给我们煲排骨汤
（广式的），只放糖，不放盐。我们俩都快哭了。
[/B]

这样的汤我也要哭
凡是肉类的汤，我是绝对接受不了甜味的

最初由 mimi27 发布
[B]这个汤是好东西，多炖一会儿汤的颜色会是白白的，看上去就是很补的样子。我用好几种骨头炖过，还是ｓｐａｒｒｉｐｐｅ炖出来的最好吃。 [/B]

我喜欢用子排，具体来说是肋骨，买Schweinbauch上面就有带

最初由酸红豆发布
[B]不知道为什么，我总觉得这边的排骨煲不出很鲜的汤，也许是我方法不对，你们煲汤要不要先焯一下肉肉啊？不去血么，可是是不是先焯一下就把鲜味也焯没了呢? [/B]

我是不焯的，也不炒
冷水下排骨，然后在水热的过程中你就可以看到很多血沫（这边杀猪不放血，血沫特别多），然后仔细的把血沫全部打掉（我每次打血沫都会超过15分钟，因为不打干静我会尝得出来的），手要快！要在排骨出油之前打完，不然油也会被打掉。这一步做完之后我会放两粒花椒，改小火炖，等排骨熟放配菜的时候采访一点盐，除了牛羊肉之外，所有的汤我基本只放这点调料（炖鸡会放点姜）

Sky@Miss · 发表于 2004-5-22 12:15

最初由 bufu 发布
[B]没见过你这么抠的。。。 [/B]

老大，你当饭吃啊，这个只是提香味的，放多了不好，就我这两粒还有人要反对呢

mimi27 · 发表于 2004-5-22 12:22

最初由 Sky@Miss 发布
[B]老大，你当饭吃啊，这个只是提香味的，放多了不好，就我这两粒还有人要反对呢 [/B]

谁？$汗水$

mimi27 · 发表于 2004-5-22 12:39

最初由 bufu 发布
[B]厚厚，说秃了嘴了吧。不交代清楚了，别想溜。
要想编谎话也得编好了，编的没噱头就不通过。 [/B]

小天的半边天终于快要现身了。管家，快去召告天下，让各位姐姐们来三堂会审什么的。$哇有趣$

Sky@Miss · 发表于 2004-5-22 13:13

晕倒，之前看帖子有人是主张炖汤什么都不放的，说花椒也影响味道，要纯的，只放一点点盐
你们俩三八，想什么呢

mimi27 · 发表于 2004-5-22 15:03

最初由 bufu 发布
[B]嘿，我们俩为了你着想故意避开那两个数字，你自己到提出来哈。 [/B]

小天反应挺快的。可以去说那个相声扒马褂了。$嘎嘎$ $佩服阿$

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