减肥也能吃的健康零食[转贴]
2003年7月14日，美国食品与药物管理局 (以下简称FDA) 批准了首例传统食品的资格健康声称，该声称为：“尽管未经证实，但科学证据显示，作为低饱和脂肪和胆固醇膳食的一部份，每天食用1.5 盎司坚果 (包括美国大杏仁)可以降低心脏病的发病机率”。FDA是应2002年8月国际树坚果协会营养研究和教育基金会所递交的申请通过该声称的。该声称是在严格审查三十多例证明坚果对心脏健康有益的临床和流行病学研究的基础上通过的。对于含大杏仁食品，若其每份食用量（FDA食品营养标识规定的每份食用量为一盎司，约28克）中含有11克以上的整粒或碎大杏仁，也可符合该健康声称的标准。同时此类产品还必须满足FDA对 “低饱和脂肪”和“低胆固醇”食品的要求。一些在市场上出售的早餐麦片食品和高能食品棒均符合这些标准。
新健康声称为“资格声称”。资格声称是美国食品与药物管理局近来最新政策中的内容，新政策旨在帮助消费者更多了解一些食品对健康的潜在益处。对于那些认为应该避免多食坚果的人来说，该声称可能令其惊讶。然而，这项声称却与权威心脏健康机构如美国心脏协会（AHA）的建议一致，他们提倡用富含不饱和脂肪的食品（例如含有单不饱和脂肪的大杏仁），来取代含饱和脂肪的食品和配料。
大杏仁与心脏健康
2002年9月，美国心脏协会《循环》杂志刊登了第一篇关于大杏仁剂量反应研究的论文。在临床试验过程中，金肯斯 (Jenkins) 和同事发现患高血脂男女每天吃约一盎司或一把大杏仁后，他们的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇比原有基础降低了4.4 %。研究显示，每天吃两把大杏仁的人，降低效果更为显著，比原有基础降低了9.4%，这进一步证明了大杏仁剂量反应的效果。
研究也表明各种大杏仁产品：整粒（生的或烘烤的）、大杏仁酱以及大杏仁油都有降低胆固醇的功效。在一项加州大学戴维斯分校 (University of California Davis) 的研究中，试验对象以大杏仁或大杏仁油取代其脂肪日摄取量的一半，六周后研究结果显示，大杏仁和大杏仁油都使总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的整体水平降低了4至6个百分点，而高密度脂蛋白胆固醇则增加6个百分点。
大杏仁和糖尿病
对哈佛护理卫生研究所护士进行的16年跟踪调查揭示，每周五次以上食用1盎司坚果有益健康，并提出吃坚果可以帮助预防妇女患II型糖尿病。 加西亚·劳达 (Garcia-Lorda) 和同事最近综合分析现有数据后得出结论：坚果可以帮助控制体重并且防止胰岛素耐受。
大杏仁的碳水化合物含量低，但膳食纤维含量却占10%。因其升糖负荷低，大杏仁无论是作为食品还是食品加工的配料，对糖尿病患者和糖尿病易患人群都是有益的。在一个有20位糖尿病患者参与的非饮食控制两阶段实验中，研究人员测试了每天食用100 克大杏仁的效果并通过交叉设计比较了四种膳食。大杏仁膳食组的结果显示，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇分别降低了21% 和23%，但血糖控制并没有受到影响，这表明美国大杏仁可被添加到II型糖尿病患者的膳食中，降低低密度脂蛋白胆固醇，而不会对血糖控制产生负面作用。
另一项研究将含有美国大杏仁的高蛋白质和单不饱和脂肪膳食(蛋白质25%卡路里，脂肪40% 卡路里，单不饱和脂肪22%卡路里)与代谢综合症和II 型糖尿病病人的推荐用AHA膳食(蛋白质15%，脂肪30%，单不饱和脂肪15%)进行了比较。结果显示两种膳食都对受试者有减轻体重和改进血糖控制的功效。
大杏仁和体重
体重控制取决于摄入的卡路里与通过身体锻炼消耗的卡路里。传统观念认为若想保持体型应避免食用高脂肪食品。然而，食用高脂肪食品不一定就会增加体重。大杏仁就是一个反驳食用高脂肪食品等于增加体重理论的最好例子。作为高密度营养型食品的大杏仁，已经在心脏健康、糖尿病、蛋白质质量和体重方面被广泛研究。
流行病学研究数据显示坚果食用者往往BMI(体质指数)较低。 正是这些观察结果引发了研究人员对坚果，特别是大杏仁与体重降低和维持的关系进行了几例临床试验。弗雷泽 (Fraser) 和同事发现，在81位非饮食控制受试对象的每日膳食中加入320卡的大杏仁，一年后他们的体重并没有增加。这表明无论是一次还是多次食用，大杏仁在混合膳食中起到了饱腹作用。这也引发了另一个问题，是否大杏仁中所有的卡路里都被人体实际吸收呢？
迄今为止，研究人员在大杏仁食用者的粪便中发现了大杏仁的细胞壁， 这表明细胞壁在消化过程中未能够完全分解，因此其脂肪得不到消化吸收。细胞壁作为物理屏障阻碍了脂肪滴从细胞中释放，或通过阻碍脂肪酶活动来影响脂肪的吸收。至今尚未明晰的是在加工过程、咀嚼过程和食物在肠道输送的过程中细胞壁究竟裂碎到何种程度。显微镜观察发现大杏仁中的脂肪贮藏在细胞内的微粒中，会在加工或咀嚼过程中得以释放。如果细胞壁未完全破碎，它们会阻碍脂肪酶接触脂肪，从而减少对脂肪的消化吸收。对于其它坚果如胡桃和花生的研究也证实了这一观察结果。这些结果显示食品标签上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量，并不是从大杏仁中可以真正摄取的卡路里量
其它健康考量
预防癌症：动物模型实验的早期结果显示大杏仁对预防结肠癌可能有一定功效。加州大学戴维斯分校的研究人员发现大杏仁可减少老鼠癌症前期病变或畸变腺窝病灶的数量。在对有先天遗传癌症并患有肠内多发瘤 (MIN) 的老鼠进行的追踪研究中，他们比较了大杏仁膳食与纤维素控制膳食和麦麸控制膳食对结肠癌肿瘤形成过程的影响。研究结果发现肿瘤数量都没有变化，但大杏仁膳食显著地激活了五种抗肿瘤扩散基因，而控制膳食组只激活两种抗扩散基因。抗扩散基因数目的增加证明大杏仁可以预防结肠癌。
大杏仁中含有的抗氧化多酚，维生素E和膳食纤维可能是最大程度发挥抗癌功效的成份。虽然人们清楚地知道大杏仁中含有多酚，但人们至今还并不了解这些物质是怎样在人体中被有效吸收并发挥功效的。为研究这一课题，塔夫茨大学 (Tufts University) 的美国农业部老年化研究中心 (USDA Center for Aging) 的研究人员检测了大杏仁类黄酮在体外试验中抵抗低密度脂蛋白氧化的作用。他们发现大杏仁皮中含有的多酚化合物能被很好地吸收到机体中并且会防止低密度脂蛋白胆固醇的氧化反应。另外，他们还发现大杏仁中的维生素E可与多酚物质对减低氧化起到协同作用 我一直都在吃这个，感觉没有别的坚果油 这么早就起来健身吗？我还以为我是最早的呢 嘿嘿，我起的早，但是不健身的。。。懒 你们起的都很早哦，今天是周末嘛，睡觉啦
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