杂七杂八话家常：红烧肉，回锅卤水，辣子鸡，豆腐镶肉，酸菜排骨........

天天红烧肉 · 发表于 2008-11-8 13:34

$支持$ $支持$ $支持$

芷影 · 发表于 2008-11-8 20:41

原帖由 shuijing114 于 2008-11-6 00:15 发表

mm能给这道菜的菜谱吗,肉的颜色太正了,谢谢

大厨说，没腌没腌什么都没腌......就是烧热油，放点蒜末葱末，放入切好的肉翻炒片刻，放老抽一点点，再继续翻炒，炒到肉稍微有点干比较好。

炒好的肉盛出来，再起油锅，放入青（红）椒煸炒，炒到辣椒变软，倒入准备好的肉，放盐，炒均匀，倒入切好的香干。香干是成品，已经有味道了，不要再加调料。再翻炒片刻，装盘即可。

没什么诀窍，就是要炒够火候。红椒炒到火候了会出一点红色，菜的颜色就漂亮了。

正宗湘菜里青椒炒肉是考验水平的一道非常普遍的家常菜，窍门就是肉事先用生抽老抽和芡粉腌一下，然后在热油锅里过油，划散，片刻后倒出来漏油。然后把青椒炒软，倒入过了油的肉翻炒，放盐。这样做出来的肉非常香嫩。

shuijing114 · 发表于 2008-11-8 23:39

明白了,谢谢你$支持$ $握手$

墨小脱 · 发表于 2008-11-9 16:49

:) 小炒肉我说看着这么眼熟呢
老乡做的哦。。:D 我也山东滴$汗$

只若初见 · 发表于 2008-11-12 20:35

试做了酸菜排骨，巨经典，超级好吃，汤也好好喝，楼主好才华。

JBD · 发表于 2008-11-13 20:38

我流口水了:) :)

taobaibai · 发表于 2008-11-16 19:39

做的真好, 可惜我不会做饭啊.
$m13$ $m13$ $m13$

蓝莓之夜 · 发表于 2008-11-16 23:34

我也是山东的，厨艺一般，虽然BF也是山东人，但平日都是我掌勺，他刷碗 :cool:
看到MM BF做的几道山东菜颜色非常正很有家乡菜的感觉很怀念:(

fensterglas · 发表于 2008-11-17 13:15

:( :( :(

guesswhoesis · 发表于 2008-11-19 14:27

看得口水流了一肩膀。。。

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