rosejyy2000 发表于 2008-9-30 22:15

玫瑰家园小厨房--较正宗的铁锅版盐焗鸡

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      说起盐焗鸡，如果在广州，那真是很普遍的，就在我家楼下，随随便便的都找到几个档口，谁叫我家就住在上下九附近呢，要找些好吃的，还不容易？那时啊，那个咀刁的，总嫌这嫌那的，不是这家的咸了些，就是那家的皮不脆，如今啊，想吃只有靠自己喽。
      其实呢，做盐焗鸡的方法很多，我不是厨师出身，而且那么容易找到吃的，当然对生产过程就不太注意了，回想起来，做盐焗鸡不外乎就是几种方法，一，先把鸡在水里泡熟，然后把专门的盐焗鸡粉用生油、麻油调成汁，浇在斩好件的鸡块上，二，也有的泡熟鸡去皮拆骨，用手撕开一撮撮鸡肉的，放上述的材料搅拌均匀的，三、还有的就是用砂纸（就是一种专门包食物的纸，大概近似我们现在的PARCHMENT）包好，放一大锅盐，鸡埋在中间，有的大砂锅用柴火加热，做生意的，可以用别的方法加热吧，一般居民家里很少用大烤箱的，有小烤箱的也不多，饭店呢，就当然有设备了，所以，我觉得正宗的盐焗鸡应该是在盐堆里加热至熟的那种。鸡只吸收加了热的盐的香味，又不让盐直接沾到鸡皮上，不会太咸，谁发明的？太伟大了。
      上次我急着做，没买够盐，只能用其它的方法把盐较均匀的裹住鸡只了，这次，我多买了两盒盐，还找出了个铸铁锅，还可利用大烤箱，太棒了。赶快就说说做法吧。
做法如下：
一、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内，用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡，如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎，在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热，然后在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡只；

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二、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身，再用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分钟。

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三、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

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因为腿肉厚，较难熟，腿肉熟是关键。撕开大腿看看

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好嫩好爽，美美的一餐哦。

偶不是专业人士，在烹调上说不出个大理儿，但给点点温馨提示：
一、鸡只不要过大，一斤左右足够，在广州，一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。
二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的，因为如果发水，会渗透纸，这样盐也就做溶化，鸡会变得很咸。
三、温度没有绝对准确的，要看鸡只的大小，而且每家的烤箱有温度区别，其实，说来说去，就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了，
谢谢大家收看！

[ 本帖最后由 rosejyy2000 于 2008-9-30 22:17 编辑 ]

葡萄仔 发表于 2008-9-30 22:32

用烤箱的主意不错~$支持$

葡萄仔 发表于 2008-9-30 22:33

原帖由 rosejyy2000 于 2008-9-30 22:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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      说起盐焗鸡，如果在广州，那真是很普遍的，就在我家楼下，随随便便的都找到几个档口，谁叫我家就住在上下九附近呢，要找些好吃 ...

我都好鬼钟意盐焗鸡~，几时得闲整只吃下先~;)

十年一发 发表于 2008-9-30 22:40

:o :o

michilleyyy 发表于 2008-10-1 00:32

仲有4个半月就可以翻屋企吃了～～～

rosejyy2000 发表于 2008-10-1 02:51

筒子们，回家一定多多吃新鲜鸡，海鲜啊。多谢大家垂注。

vivch 发表于 2008-10-1 10:18

这个盐焗鸡好正点。$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔 发表于 2008-10-1 10:21

原帖由 michilleyyy 于 2008-10-1 00:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
仲有4个半月就可以翻屋企吃了～～～

系德国都可以吃啦。自己动手嘛~

对你来讲好easy啦。$支持$

fifi 发表于 2008-10-1 10:42

盐焗鸡我也超爱吃..........

葡萄仔 发表于 2008-10-1 10:44

原帖由 fifi 于 2008-10-1 10:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
盐焗鸡我也超爱吃..........

来纽伦堡看看我，就能吃啦。哈哈~

Lavandin 发表于 2008-10-1 11:19

看上去很好吃啊！我上次用电炉弄的，结果底部的盐和鸡肉都糊掉了一部分，下次试试MM的方法。$送花$

chwang 发表于 2008-10-1 13:23

$送花$

liumeili 发表于 2008-10-1 14:38

好正$送花$

芥末Z 发表于 2008-10-2 14:46

用纸把鸡包起来？
请问用什么纸？
怎么包？

小茄子包儿 发表于 2008-10-2 15:35

Zitroneblüte 发表于 2008-10-2 16:17

又学了一样$支持$

葡萄仔 发表于 2008-10-2 16:34

原帖由 芥末Z 于 2008-10-2 14:46 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用纸把鸡包起来？
请问用什么纸？
怎么包？

我原来做过，不过不是用烤箱的~。你也可以看看：
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=279888&extra=&page=1

我通常用Kuechepapier包起来。;)

lorelei 发表于 2008-10-2 18:36

我以前拿纸包着鸡放到盐里去，结果纸烧焦了
不过味道真的好吃
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