苤蓝
紫 苤 蓝
紫苤蓝是球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种，别名紫芥蓝头，为十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，以膨大的肉质球茎为蔬。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来，球茎的皮色多为绿 色、绿白色、浅黄绿色；少数品种紫色。在德国栽培较为普便。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进，作为特菜新品种栽培。
看来是这个啊
应该是它拉
紫 苤 蓝紫苤蓝是球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种，别名紫芥蓝头，为十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，以膨大的肉质球茎为蔬。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来，球茎的皮色多为绿 色、绿白色、浅黄绿色；少数品种紫色。在德国栽培较为普便。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进，作为特菜新品种栽培。
1．植物学特征 根系浅，茎短缩，叶丛生于短缩茎上。叶片长椭圆形，蓝绿色，叶面平滑，有蜡粉，叶缘有缺刻略成波状；叶柄细长。生长至一定程度后，茎部膨大形成肉质球茎为食用器官，圆形或高长圆形，肉质白色，皮紫红色或紫色。总状花序，花冠黄色。种子近圆形，红褐色或黑褐色、粒较大，千粒重
2.67克。
2．对环境条件的要求 紫苤蓝喜温和、湿润的气候，较耐寒，也有忍受高温的能力。营养期生长适温15—20度，肉质茎膨大期如遇30℃以上的高温；则肉质易老化，多纤维。生长期间需充足的光照。对土壤的选择不严格。较耐肥，所以栽培时宜选用腐殖质丰富的壤土。
3、栽培技术
(1)栽培季节：南方温暖地区于秋、冬季和冬春季栽培。中部地区一般春、秋两季栽培。内蒙古、黑龙江等高寒地区，露地栽培为一年一茬，春夏播，秋收。冬春也可在保护地栽培。
(2)种植要点
①适宜的品种：目前从荷兰及德因引进的品种，外形特征大致相同，球茎近圆球形，单球重0.5—1千克，中早熟，定植后约60天可采收，适应性较强，每公顷产约52500千克。南方适于秋播，北方春秋两季均适用。
②播种期：温暖地区秋播于9—10月，育苗移栽。 华北地区秋播于7月上、中旬。春播于冷床育苗露地栽培在2月播种，高寒地区露地栽培于5月上旬播种育苗。苗期30天左右定植。
③种植密度及用种量：株距26—30厘米，行距35一60厘米。育苗种植每公顷大田用种量750克。也可与其他作物间种。
(3)田间管理 定植后浇水、中耕，适当蹲苗。种植田除定植前施足基肥外；至球茎开始膨大时，看长势追肥，均匀，浇水不均匀易使球茎开裂或畸形，待球茎心叶时，即已接近成熟，不再浇水，防止球茎破裂。
(4)病虫害防治 紫苤蓝的病虫害与甘蓝类蔬菜相同，故不宜与甘蓝类蔬菜重茬；荷兰及德国的紫苤蓝为抗病品种，少见病害。虫害有蚜虫、菜粉蝶。要早防治，避免采收前喷洒农药。
4.采收 紫苤蓝定植后60天左右可采收，应及时收获，不宜在地里延迟过长时间。圆球形品种如过迟收获，生长点向上伸长膨大后，茎皮变厚变硬，茎肉纤维老化即影响品质。
5．采种 以秋播成株或半成株采种。我国南方种株可露地越冬，华南地区冬季低温，不利于紫苤蓝通过春化阶段，不宜采种。北方秋植后冬季可窖藏或沟藏，翌春定植于采种田，需与甘蓝类作物的采种地隔离1000米以上，防止混杂。
6．营养成分及用方法 每100克苤蓝球茎可食部分含蛋白质5．9克，糖11克，租纤维4．1克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，还含胡萝卜素、维生素B1；B2、C、尼克酸等成分。性味甘辛凉，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹内冷痛，小便淋浊等毛病。
紫苤蓝可以生吃，洗净去皮，切丝，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可食。也可炒，切丝与肉丝炒。用虾米烧苤蓝，风味更鲜美。苤蓝切片煮汤等。
紫苤蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。每100克苤蓝嫩叶中含水分88克，蛋白质3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡萝卜素4.79毫克，维生素B2 0.3毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C48毫克，钙590毫克，磷120毫克，铁4.5毫克。可炒食、作汤菜，是一个含钙质较高的蔬菜，并具有消食积、痰积等作用
好象又叫大头菜,,,,,,,,,,,
椒油苤蓝丝【原料】：
苤蓝200克，花椒半匙，精盐适量、素油2匙，白糖半匙，味精少许。
【制法】：
1.将苤蓝洗净，削去皮、冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放入盘内，撒上精盐、拌匀、掩30分钟、滗去渗出的水。
2.将炒锅置火上烧热，倒入素油，待油热后，投入花椒，炸出香味后即停火、捞出花椒、将花椒油浇在腌苤蓝丝上，加入白糖、味精、拌匀即可。
【特点】：味鲜爽口。
看来也能淹成咸菜
药食良蔬苤蓝苤蓝又叫玉蔓菁，食用部分是膨大的球茎。
红丝菜是大同市的传统酱菜，原名叫“什香菜”，是老字号“庆和泉”酱坊的传统产品。1985年红丝菜被大同市政府命名为优良产品，深受大同百姓的喜爱。
加工红丝菜的原料是苤蓝。每年秋天，将经过挑选后的优质苤蓝去皮洗净，对角切成四块；一层苤蓝块撒一层盐码在池中淹制，一般要在6个月以上。
将腌好的苤蓝块从盐池取出，切成丝条，然后用清水浸泡2天进行脱盐。将脱盐的菜丝条放入甜面酱中酱制，半个月后，将白酒、黄酒、鲜姜末倒入酱制好的苤蓝丝中，搅拌均匀即可上市。
这种红丝菜的特点：配料考究，加工精细，质地脆嫩，偏咸带甜，浓郁醇香，色泽光亮红润。可算得上一种上档次的佐餐小菜。
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紫苤蓝--------------------------------------------------------------------------------
紫苤蓝是球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种，别名紫芥蓝头，以膨大的肉质球茎为蔬。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来，球茎的皮色多为绿 色、绿白色、浅黄绿色；少数品种紫色。在德国栽培较为普便。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进，作为特菜新品种栽培。根系浅，茎短缩，叶丛生于短缩茎上。叶片长椭圆形，蓝绿色，叶面平滑，有蜡粉，叶缘有缺刻略成波状；叶柄细长。生长至一定程度后，茎部膨大形成肉质球茎为食用器官，圆形或高长圆形，肉质白色，皮紫红色或紫色。总状花序，花冠黄色。种子近圆形，红褐色或黑褐色、粒较大，千粒重2.67克。
小故事
一块牌子上从上而下竖着写了三个字：田皮青，转身喊服务员，给来俩“田皮青”。服务员一愣，满脸疑惑，没回过神来。我指了指，说，就这个，田皮青。服务员恍然大悟，扑哧笑出声来，捂着嘴说，你说的是皮腊吧？我愣了愣，抬头仔细一看，原来牌子上从上而下写了三行字：田藕、皮腊、青椒，我拿眼一扫，没看清就从头一个字由上往下念了。脸红心跳，买了两个，贼也似地奔了出去。回到家里，喘息稍定，不由得细细琢磨，皮腊是个什么东西，怎么听怎么别扭，哪里比得上田皮青好听，有名有姓，还外带描绘。皮腊，皮腊，别扭。想着想着，突然想起，原来，应该读作“撇拉”。拿出字典一查，这两个字还是真有的，写作“苤蓝”，甘蓝的一种，蓝在这里读作拉，轻声。甘蓝就是圆白菜。
苤蓝，故乡的确有这个东西的，是用来腌咸菜的。
老北京喝豆汁，是一定要有苤蓝丝的。好像是汪曾祺先生的一篇文章吧，记不清楚了，说过去场庙一带张家豆汁最好，尤其是所配的腌辣油苤蓝丝。我生也晚，是没有那个口福去品尝了。但苤蓝丝的味道还记得。小时侯，咸菜吃得多，多以白菜疙瘩、腌萝卜、苤蓝为主。腌苤蓝吃起来发艮。艮这个字，字典上说，是坚韧而不脆，我觉得不大像。比如苤蓝，也是脆的，但，咬起来有些坚韧，大约在两者之间吧。
山西大同有个酱菜，叫红丝菜，就是苤蓝做的。秋天苤蓝去皮洗净，对角切成四块；一层苤蓝块撒一层盐，腌制6个月以上。腌好了，取出，切成丝，用清水泡2天，然后放入甜面酱中酱制，半个月后，将白酒、黄酒、姜末倒入酱制好的苤蓝丝中，搅拌均匀。吃起来质地脆嫩，偏咸带甜，浓郁醇香，色泽光亮红润。单看颜色，就足以勾起人的食欲。
苤蓝既可以生食，也可以炒菜。依我看，无论生熟，味道都一般，不及腌起来好吃。
还有一种东西，少年时，也常吃的，但现在，却很少看见，就是蔓菁疙瘩，也就是蔓菁根，家乡人习惯叫甜疙瘩。长得更加像萝卜，红色，圆锥形。孙犁先生写过一篇《吃菜根》，提到了它，说“北方农民喜食之”，语气多有怀念。孙犁先生是安平人，与我家乡相距不远，饮食应该差不多吧。
其实蔓菁疙瘩和苤蓝没有什么关系，只不过都是球形，而且两个东西的名字多少都有些不常见，想起苤蓝，自然而然想到了蔓菁疙瘩，顺便提提罢了。没有别的意思 我们那叫苤蓝,炒起吃也很好吃的.