[贴图]这个菜凉拌非常好吃,但我不知道名字,请教大家它叫什么............
我一直在德国用这个家伙凉拌,,,,,,,,,很好吃加了盐,香油,小葱和醋.放了好多糖﹐﹐喜歡吃甜的。最后用芝麻和辣椒油淋上就好了
挺香的,,但我不知道它名字,,,,,,,,,,我朋友说中国也有,,但我在北京没见过,有见过它的朋友请告诉我它叫什么啊
谢谢了
[ 本帖最后由 leiessen 于 2006-2-20 05:35 编辑 ] 用芝麻辣油淋头.............. 原型就是它
把它削皮切成了丝.........还有些甜呢 是Korabi 啊 谢谢楼上的,我朋友说中国也有,我想知道中文叫什么 我是天津的，我们那叫 pie lie 第一个字是三声，第二个字是轻声，具体哪两个字。我不太清楚！撇列？？？可能是吧！呵呵 应该是苤。这个苤。呵呵 我都是直接用盐和醋凉拌了就好, 很爽口的
也可以加点玉米用dressing 拌, 一样好吃
还可以大火醋溜, 或者不加醋, 加一个切的碎碎的番茄, 酸酸甜甜的 从来没吃过那。。 我也是在德国才看见的 苤蓝 jie lan 撇兰应该是学名，具体字体不知道怎么拼，但是东北有特意的叫法，我忘了。素抄也很好吃，我们这很多人喜欢吃这个菜 最初由 aotubmw 发布
苤蓝
紫 苤 蓝
紫苤蓝是球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种，别名紫芥蓝头，为十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，以膨大的肉质球茎为蔬。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来，球茎的皮色多为绿 色、绿白色、浅黄绿色；少数品种紫色。在德国栽培较为普便。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进，作为特菜新品种栽培。
看来是这个啊
应该是它拉
紫 苤 蓝紫苤蓝是球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种，别名紫芥蓝头，为十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，以膨大的肉质球茎为蔬。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来，球茎的皮色多为绿 色、绿白色、浅黄绿色；少数品种紫色。在德国栽培较为普便。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进，作为特菜新品种栽培。
1．植物学特征 根系浅，茎短缩，叶丛生于短缩茎上。叶片长椭圆形，蓝绿色，叶面平滑，有蜡粉，叶缘有缺刻略成波状；叶柄细长。生长至一定程度后，茎部膨大形成肉质球茎为食用器官，圆形或高长圆形，肉质白色，皮紫红色或紫色。总状花序，花冠黄色。种子近圆形，红褐色或黑褐色、粒较大，千粒重
2.67克。
2．对环境条件的要求 紫苤蓝喜温和、湿润的气候，较耐寒，也有忍受高温的能力。营养期生长适温15—20度，肉质茎膨大期如遇30℃以上的高温；则肉质易老化，多纤维。生长期间需充足的光照。对土壤的选择不严格。较耐肥，所以栽培时宜选用腐殖质丰富的壤土。
3、栽培技术
(1)栽培季节：南方温暖地区于秋、冬季和冬春季栽培。中部地区一般春、秋两季栽培。内蒙古、黑龙江等高寒地区，露地栽培为一年一茬，春夏播，秋收。冬春也可在保护地栽培。
(2)种植要点
①适宜的品种：目前从荷兰及德因引进的品种，外形特征大致相同，球茎近圆球形，单球重0.5—1千克，中早熟，定植后约60天可采收，适应性较强，每公顷产约52500千克。南方适于秋播，北方春秋两季均适用。
②播种期：温暖地区秋播于9—10月，育苗移栽。 华北地区秋播于7月上、中旬。春播于冷床育苗露地栽培在2月播种，高寒地区露地栽培于5月上旬播种育苗。苗期30天左右定植。
③种植密度及用种量：株距26—30厘米，行距35一60厘米。育苗种植每公顷大田用种量750克。也可与其他作物间种。
(3)田间管理 定植后浇水、中耕，适当蹲苗。种植田除定植前施足基肥外；至球茎开始膨大时，看长势追肥，均匀，浇水不均匀易使球茎开裂或畸形，待球茎心叶时，即已接近成熟，不再浇水，防止球茎破裂。
(4)病虫害防治 紫苤蓝的病虫害与甘蓝类蔬菜相同，故不宜与甘蓝类蔬菜重茬；荷兰及德国的紫苤蓝为抗病品种，少见病害。虫害有蚜虫、菜粉蝶。要早防治，避免采收前喷洒农药。
4.采收 紫苤蓝定植后60天左右可采收，应及时收获，不宜在地里延迟过长时间。圆球形品种如过迟收获，生长点向上伸长膨大后，茎皮变厚变硬，茎肉纤维老化即影响品质。
5．采种 以秋播成株或半成株采种。我国南方种株可露地越冬，华南地区冬季低温，不利于紫苤蓝通过春化阶段，不宜采种。北方秋植后冬季可窖藏或沟藏，翌春定植于采种田，需与甘蓝类作物的采种地隔离1000米以上，防止混杂。
6．营养成分及用方法 每100克苤蓝球茎可食部分含蛋白质5．9克，糖11克，租纤维4．1克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，还含胡萝卜素、维生素B1；B2、C、尼克酸等成分。性味甘辛凉，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹内冷痛，小便淋浊等毛病。
紫苤蓝可以生吃，洗净去皮，切丝，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可食。也可炒，切丝与肉丝炒。用虾米烧苤蓝，风味更鲜美。苤蓝切片煮汤等。
紫苤蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。每100克苤蓝嫩叶中含水分88克，蛋白质3.7克，脂肪0.6克，碳水化合物5克，胡萝卜素4.79毫克，维生素B2 0.3毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C48毫克，钙590毫克，磷120毫克，铁4.5毫克。可炒食、作汤菜，是一个含钙质较高的蔬菜，并具有消食积、痰积等作用
好象又叫大头菜,,,,,,,,,,,
椒油苤蓝丝【原料】：
苤蓝200克，花椒半匙，精盐适量、素油2匙，白糖半匙，味精少许。
【制法】：
1.将苤蓝洗净，削去皮、冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放入盘内，撒上精盐、拌匀、掩30分钟、滗去渗出的水。
2.将炒锅置火上烧热，倒入素油，待油热后，投入花椒，炸出香味后即停火、捞出花椒、将花椒油浇在腌苤蓝丝上，加入白糖、味精、拌匀即可。
【特点】：味鲜爽口。
看来也能淹成咸菜
药食良蔬苤蓝苤蓝又叫玉蔓菁，食用部分是膨大的球茎。
红丝菜是大同市的传统酱菜，原名叫“什香菜”，是老字号“庆和泉”酱坊的传统产品。1985年红丝菜被大同市政府命名为优良产品，深受大同百姓的喜爱。
加工红丝菜的原料是苤蓝。每年秋天，将经过挑选后的优质苤蓝去皮洗净，对角切成四块；一层苤蓝块撒一层盐码在池中淹制，一般要在6个月以上。
将腌好的苤蓝块从盐池取出，切成丝条，然后用清水浸泡2天进行脱盐。将脱盐的菜丝条放入甜面酱中酱制，半个月后，将白酒、黄酒、鲜姜末倒入酱制好的苤蓝丝中，搅拌均匀即可上市。
这种红丝菜的特点：配料考究，加工精细，质地脆嫩，偏咸带甜，浓郁醇香，色泽光亮红润。可算得上一种上档次的佐餐小菜。
找到了,谢谢aotubmw
紫苤蓝--------------------------------------------------------------------------------
紫苤蓝是球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种，别名紫芥蓝头，以膨大的肉质球茎为蔬。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来，球茎的皮色多为绿 色、绿白色、浅黄绿色；少数品种紫色。在德国栽培较为普便。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进，作为特菜新品种栽培。根系浅，茎短缩，叶丛生于短缩茎上。叶片长椭圆形，蓝绿色，叶面平滑，有蜡粉，叶缘有缺刻略成波状；叶柄细长。生长至一定程度后，茎部膨大形成肉质球茎为食用器官，圆形或高长圆形，肉质白色，皮紫红色或紫色。总状花序，花冠黄色。种子近圆形，红褐色或黑褐色、粒较大，千粒重2.67克。
小故事
一块牌子上从上而下竖着写了三个字：田皮青，转身喊服务员，给来俩“田皮青”。服务员一愣，满脸疑惑，没回过神来。我指了指，说，就这个，田皮青。服务员恍然大悟，扑哧笑出声来，捂着嘴说，你说的是皮腊吧？我愣了愣，抬头仔细一看，原来牌子上从上而下写了三行字：田藕、皮腊、青椒，我拿眼一扫，没看清就从头一个字由上往下念了。脸红心跳，买了两个，贼也似地奔了出去。回到家里，喘息稍定，不由得细细琢磨，皮腊是个什么东西，怎么听怎么别扭，哪里比得上田皮青好听，有名有姓，还外带描绘。皮腊，皮腊，别扭。想着想着，突然想起，原来，应该读作“撇拉”。拿出字典一查，这两个字还是真有的，写作“苤蓝”，甘蓝的一种，蓝在这里读作拉，轻声。甘蓝就是圆白菜。
苤蓝，故乡的确有这个东西的，是用来腌咸菜的。
老北京喝豆汁，是一定要有苤蓝丝的。好像是汪曾祺先生的一篇文章吧，记不清楚了，说过去场庙一带张家豆汁最好，尤其是所配的腌辣油苤蓝丝。我生也晚，是没有那个口福去品尝了。但苤蓝丝的味道还记得。小时侯，咸菜吃得多，多以白菜疙瘩、腌萝卜、苤蓝为主。腌苤蓝吃起来发艮。艮这个字，字典上说，是坚韧而不脆，我觉得不大像。比如苤蓝，也是脆的，但，咬起来有些坚韧，大约在两者之间吧。
山西大同有个酱菜，叫红丝菜，就是苤蓝做的。秋天苤蓝去皮洗净，对角切成四块；一层苤蓝块撒一层盐，腌制6个月以上。腌好了，取出，切成丝，用清水泡2天，然后放入甜面酱中酱制，半个月后，将白酒、黄酒、姜末倒入酱制好的苤蓝丝中，搅拌均匀。吃起来质地脆嫩，偏咸带甜，浓郁醇香，色泽光亮红润。单看颜色，就足以勾起人的食欲。
苤蓝既可以生食，也可以炒菜。依我看，无论生熟，味道都一般，不及腌起来好吃。
还有一种东西，少年时，也常吃的，但现在，却很少看见，就是蔓菁疙瘩，也就是蔓菁根，家乡人习惯叫甜疙瘩。长得更加像萝卜，红色，圆锥形。孙犁先生写过一篇《吃菜根》，提到了它，说“北方农民喜食之”，语气多有怀念。孙犁先生是安平人，与我家乡相距不远，饮食应该差不多吧。
其实蔓菁疙瘩和苤蓝没有什么关系，只不过都是球形，而且两个东西的名字多少都有些不常见，想起苤蓝，自然而然想到了蔓菁疙瘩，顺便提提罢了。没有别的意思 我们那叫苤蓝,炒起吃也很好吃的. 真巧！我昨天也买了，我们那叫甘蓝头，记得小时候妈妈用这个切丝炒肉，总能吃下３大碗饭～～ 汗！ 东北好像叫大头菜吧
不过我家在天津,叫撇兰 最初由 leiessen 发布
原型就是它
把它削皮切成了丝.........还有些甜呢
我可以帮你啦，那个东西其实就是芥菜头，是作榨菜的原料，国内一般都是泡制后的样子，这个就是原型啦$嘎嘎$ 顺便说一句，刚刚看到了好多天津的老乡阿，给你们问好了！ 最初由 酸红豆 发布
真巧！我昨天也买了，我们那叫甘蓝头，记得小时候妈妈用这个切丝炒肉，总能吃下３大碗饭～～ 汗！
我正准备说的！！！：D
我们那里这个东西就是叫甘蓝：P 对。 就是这个。四川话叫“却蓝”哈哈。。
我发现我们两个怎么每次都想到一起了。我也刚买了这个准备炖汤呢！
告诉大家，这个东西不光凉拌好吃，炖汤后软了更好吃呢！我是这次妈妈来了她做的我才发现的。。
而且营养价值很高的
谢谢大家的信息拉............
哈哈.........真是众人拾柴火焰高,,,,,,,,,,,我终于知道这个圆家伙的身份了..........别看它藏在德国,又换上了绿马甲,但群众的眼睛还是雪亮滴........................大家还可继续以说说怎么吃它,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 这东西好吃，切成丝用辣椒和醋炒一下就馒头，好吃的找不到你的姥姥家。 四川才管这个东西叫大头菜，东北叫它苤蓝尕耷，不过都是用来做咸菜的，偶尔也有人做来吃。东北说的大头菜就是北京说的洋白菜，卷心菜，或者包菜，就是WEISKRAUT 这东西生吃很好吃的, 比国内的口味好, 我还试过用它炖羊肉, 有股清甜的味道, 很不错呢 我也喜欢,
是的,我在北京也没有见过,但听在湖北有卖的!! 我在国内好像没有吃过介个菜列，，，，，不过在这儿清炒过，醋溜过，凉拌过，炒肉丝也挺好吃滴~~~ 在中国就吃过一次，是在杭州吃的。当是，在菜单上看到一个叫佛手瓜，觉得这个名字挺有意思，就点了这道菜。上来之后才知道，原来就是KOHRABI ，
它叫芥蓝头
在我们湖南有这个菜,叫芥蓝头,我们一般是炒肉或烧肉吃.
有点甜甜的味,烧肉吃比较粉
炒着吃有些清香的味道,而且也脆 最初由 徐舒 发布
在中国就吃过一次，是在杭州吃的。当是，在菜单上看到一个叫佛手瓜，觉得这个名字挺有意思，就点了这道菜。上来之后才知道，原来就是KOHRABI ，
佛手瓜应该是另一种东西吧？！我没记错的话，佛手瓜上是有像手指一样的纹路的。 我也觉得佛手是另一种东西拉！
不过这个KOHRABI 是我BF最爱的东西拉，他拿来当水果吃，脆脆甜甜的！ 的确不是佛手瓜。。。
想问问大家这个东东该怎么挑？会不会很老，没买过
多谢大家！！ 包菜！ 最初由 leiessen 发布
谢谢楼上的,我朋友说中国也有,我想知道中文叫什么
中国是有的，叫 撇（pie 发三声）了（le 发轻声）。我不知道是怎样写的，只知道是这么念的。
嘿嘿~买菜的都这么叫的
这种菜很好吃的，好像只能拌棱菜吃~ 哦~还要说一句，北京有卖的哦，长相都差不多的~味道也是一模一样的~ 我女朋友也用来拌凉菜，非常正点。 原来它就是大头菜啊，是不是也有叫芥菜疙瘩的？以前只见过腌过的。$汗水$$蒙一把$ 我以前在国内也没见过，难道南方没有？ 跟大家讲个笑话,,我今年回国的时候和老爸去菜市场,,,老爸很神秘的说,走,我领你去买一种菜,,,,,,,,,德国没见过吧,到了菜摊我一看,,,,,,,,,,,一堆这玩意.......$我晕$ 偶最近也爱上了这个拌的凉菜！！
。。。。。。
瓦赛，这玩艺闽南话管它叫大头菜，我们那很多阿！这东西不仅能凉拌，用来炖骨头汤也是很美味的。用来炖汤的话千万记住要等快起锅前几分钟再放大头菜，否则炖久了就会发黄，鲜味也没有了。 Originally posted by niuniu800623 at 2004-5-27 02:18 AM:我是天津的，我们那叫 pie lie 第一个字是三声，第二个字是轻声，具体哪两个字。我不太清楚！撇列？？？可能是吧！呵呵
$支持$在天津是叫撇列 偶。。。。偶拨了皮直接啃。。。。。。。。。。（当然已经切小了的。）
我叫它介蓝 那个的确很好吃！ Originally posted by varus at 2004-5-28 00:09:
这东西好吃，切成丝用辣椒和醋炒一下就馒头，好吃的找不到你的姥姥家。
真的?明天去买来试 我们那里也叫做大头菜.
除了凉拌和热炒,拿几个切成2半炖排骨汤也相当不错. 听说这东西给已婚男士吃特别好,
[ Last edited by 新锦江2 on 2004-10-2 at 13:51 ] 俺还是在德国认识Korabi滴~~~~~,原来有那么多种叫法啊,还是大头好听,俺都是用来炒肉吃的,因为和家乡的菜头味道很像,所以很喜欢,而且价格也不贵,有次看到是19 Cent一个呢,立马抱了三个大的回家,嘻嘻:P 我妈妈上次来看到了。说国内叫做撇拉 Originally posted by 新锦江2 at 2004-10-2 13:49:
听说这东西给已婚男士吃特别好,
[ Last edited by 新锦江2 on 2004-10-2 at 13:51 ]
为什么啊????;) 好象德国人除了生吃,就是爱拿来和BUTTER,盐水煮(20分钟),
另配猪排吃.
$不错$ 哈哈，我老公是湖南人，经常吃得，他说这就是我们平常吃得榨菜的根部，就叫榨菜头！ 又好吃又便宜，就是切丝好麻烦。。。。。 丕兰吧。。。。 原帖由 柠檬酸 于 2005-11-29 18:11 发表
哈哈，我老公是湖南人，经常吃得，他说这就是我们平常吃得榨菜的根部，就叫榨菜头！
啊.......果真和我想象中的一样.:o 原帖由 niuniu800623 于 2004-5-26 19:18 发表
我是天津的，我们那叫 pie lie 第一个字是三声，第二个字是轻声，具体哪两个字。我不太清楚！撇列？？？可能是吧！呵呵
没错！就叫pie lie 我妈用那个淹咸菜吃的，很脆很好吃的 这是品蓝,国内比较常见. 这个叫球茎甘蓝哦！ 这个东西国内一般都是腌成咸菜卖的，炒肉吃很好吃。 改天俺也去买个生的尝尝。真那么好吃吗 大头菜，我们广东人是这么叫的。:P 我就一直觉得这东西是腌咸菜的……果然没猜错哦。
我们老家就是叫它蔓菁，好像和芥菜疙瘩还不是一种东西。在国内只吃现成的，从来不逛菜市场，现在都这么强悍了，嘿嘿。
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