意大利芝士黑椒脆饼+榛果三明治曲奇+ 伦教白糖糕
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-30 07:44 编辑Parmigiano Reggiano Black Pepper Biscotti / 意大利芝士黑椒脆饼
Parmigiano-Reggiano is a hard, fat raw cow's milk or cured goat milk cheese, cooked but not pressed, named after the producing areas of Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, in Emilia-Romagna, and Mantova, in Lombardy, Italy.
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250克 德国#405面粉
1小勺 食盐
1小勺 烤粉
120克 意大利硬乳酪芝士，擦丝
1大勺 鲜磨黑胡椒粉
80克 牛油，冰
2个 鸡蛋
115克 牛奶
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１．烤箱预热至180C/350F。面粉，食盐和烤粉，100克芝士丝，和3/4黑椒粉混合放到盆里备用。
２．切入牛油用叉子将它们拌成粗糠状。牛奶和鸡蛋打匀后预留出2大勺，其它的都倒入粉类中，用叉子将材料拌成团。
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３．台面上洒上少许粉，放上面团，分成两份。每份面团分别搓成10x2寸的长条状。烤盘铺上烤纸，排入面团，之间要留出1寸左右的间距。表面刷上预留的蛋液，洒上芝士丝和黑椒粉。
４．180C/350F烘焙30分钟，中间翻个面烤至淡黄色。取出置于架上晾5分钟。烤箱的温度调低至150C/300F。将稍凉的饼干切成半寸厚的片状摆回烤盘。烘焙35分钟直到其完全干及酥脆。
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Hazelnut Sandwich Cookies/ 榛果三明治曲奇
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#面团：
2个 蛋白
150克 糖粉
1包/8克 香草糖
400克 榛子粉
#填馅：
100克 可可油
50克 糖粉
30克 碱化可可粉
1/3小勺 杏仁香精
1个 鸡蛋
100克 白巧克力
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50克 榛果仁，焙香
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1. 烤箱预热至150C/300F。准备一张烘焙纸，洒上100克榛子粉备用。蛋白打粗泡，逐步加入糖粉和香草糖将蛋白打成硬性发泡。300克榛子粉分2-3次筛入蛋白泡沫中拌匀成团。放在铺了榛子粉的烤纸上，用手将其拍成3毫米厚的长方块。
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2. 用直径4厘米左右的圆形饼干模型压出饼干放到抹油铺纸的烤盘上，入炉烘焙20分钟。烤好后取出饼干放在钢架上晾凉。
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3. 融化可可油，稍凉。糖粉和可可粉混合后筛入搅拌盆内，滴入杏仁香精。慢慢加入可可油和鸡蛋打匀。将其均匀的抹在一半饼干的底面，盖上另一半饼干，稍压让其粘紧成三明治。
4. 稍切碎的白巧克力座热水化开，搅拌成均匀顺滑状。抹在三明治曲奇的表层上，再放上一粒榛果仁。
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Chinese Steamed White Sugar Cake / 伦教白糖糕
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100克 粘米粉，过筛
80克 白砂糖
200毫升 水
1/2小勺 干酵母
1/2大勺 温水
1/4小勺 烤粉
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1. 粘米粉，水和砂糖拌匀，小火上煮成芝麻糊状。煮时需要不停搅拌以免结块。用筛子过滤待凉。
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2. 将酵母粉和温水调匀，和烤粉一并加入晾凉的米糊拌匀，室温置6之8小时。6寸左右蒸笼铺上锡纸，抹上少许油。将米糊倒入，大火沸水蒸20分钟即可。
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