健康晚饭(4)-鱼香茄子，福建小吃燕丸，肉汤圆
http://www.pbase.com/image/29825137.jpg制作方法：
1。茄子切条并在皮上划几刀，用油炸软，滤油。泡辣椒去籽和姜葱蒜一起切末。
2。另起锅下油炒豆瓣酱，炒香后加泡椒、葱、姜、蒜末， 放糖、酱油、醋、清汤，搅拌。
3。放入炸好的茄子，收干汁后，勾芡起锅。
来源：http://www.areyoueye.com/book/show.php?type=001&id=1086573802
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简单介绍：
燕皮，在福州也叫‘肉燕’。是用新鲜的瘦猪肉，剔去筋、骨、皮，后用一个硬木做的棒槌将那瘦肉敲成肉泥。 在福州，经常可以看到在肉燕铺子里有那么几个棒小伙子，不论多冷的天，他们都打着赤膊，面对面的非常有节奏的此起彼伏地敲打着面前案板上的肉泥，因为需要地瓜淀粉做沾和粉，所以那些小伙子，从头发开始都是白色的，非常有意思。
肉泥敲得了，就按比例再拌入地瓜做的淀粉后檊成复印纸厚薄的皮儿，就是肉燕皮了。燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏呢。
包肉燕丸的馅用猪肉、鱼肉、虾干、荸荠、水发香菇、等剁碎了，调好味道，用筷子挑一团的馅，放在切成四方形的燕皮正中，再将四个角合拢起来，再把边皮捏成一簇如燕子的尾巴一样，然后排列整齐在蒸架上，猛火蒸五分钟取出，立刻倒在一个大盘子里凉干，即成肉燕丸。
当你需要吃的时候，高汤先煮滚开，加入剥了皮熟鸭蛋和蒸好的肉燕丸，开锅3分钟即成一碗“太平燕”了。或者直接用高汤煮食肉燕丸，起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。（注意，以上调料菜只可以选放一种，要不就串味了）
材料：猪绞肉，姜末，盐，胡椒粉，豆粉，鸡蛋，燕皮，糯米粉
肉馅的制作：将猪绞肉，姜末，盐，胡椒粉，豆粉，一个鸡蛋和少许水一起搅拌到能拉丝。(当然，这里还可以加切碎的冬菇，虾米茸等)
燕丸制作
1。将燕皮用湿布略加敷盖后卷成筒状切成细丝，再切成1寸长的小段，放在碟中备用。
2。用手指将肉馅做成小丸子状放到燕皮上滚动，使肉丸沾满燕皮丝，然后放在另一碟中，隔水用大火蒸10分钟就可以了。
3。吃的时候，将上汤煮滚并加盐调味后盛入大碗，然后将燕丸放下，加入自己喜欢的清单调料就可以了。
肉汤圆的制作：
1。将糯米粉用温水调制有可塑性，静置10分钟。
2。抓一小块，搓圆，压坑，塞入肉馅，收口，再搓圆就好。
3。吃时烧开水，放入汤圆煮至汤圆漂浮在水面就好了。
来源：http://www.areyoueye.com/book/show.php?type=003&id=1086575402 楼主在中国吧，那个茄子德国根本木有。。。汗 印象中楼主好象是在美国 美国有中国农民种这种茄子 口水...... 太专业了，想也不敢想呀！ 德国的同学们，土人店有时候可以买到这种茄子的
ps：这次两个菜，第二个居然是我今生吃过最恶心的东西：肉汤元，天哪。。。。。。
第一个的汁，，，，，怎么看怎么，，，，，，，， 最初由 kiwi-rr 发布
楼主在中国吧，那个茄子德国根本木有。。。汗
有时候在土大爷的店里有卖的. 最初由 Sky@Miss 发布
德国的同学们，土人店有时候可以买到这种茄子的
ps：这次两个菜，第二个居然是我今生吃过最恶心的东西：肉汤元，天哪。。。。。。
第一个的汁，，，，，怎么看怎么，，，，，，，，
这可是我吃过天底下第2好吃的东西，你怎么说难吃？
（第一好吃是福州鱼丸）
还有，照片里的燕丸好象不是滚出来的，应该是直接用燕皮包出来的吧。 我最喜欢吃燕丸啦，还有燕饺！口水都出来了！！！
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