catwyc 发表于 2008-11-23 00:15

秋天的野味 civet of wild boar

想說 打獵的季節到了 該吃點野味
剛好手上的食譜有這到酒燒也豬肉 所以就試試看了

材料
野豬前腿肉 約900g 切小塊
小洋蔥一科 lauch 一根(白色部位) 切薄片
一跟胡羅播
四半大蒜 拍碎
奶油 鹽 麵粉 紅酒
225ml的小牛高湯-超市有賣玻璃罐裝的 我是之前煮好的
一束西式香草

作法
把野豬肉切小塊 家110ml的紅酒 洋蔥 lauch, 胡蘿撥跟大蒜 一起放入大碗醃24小時

把肉拿出來 擦乾表面後用鹽跟胡椒調味 知後放入鍋裡用熱好的奶油煎成金黃色後 放在一邊備用

濾過魯汁 把菜拿出來 放進鍋裡炒到有點焦黃 灑入一匙麵粉 再炒兩分鐘
到入約200ml的紅酒 煮到剩一半時 加入魯汁小牛高湯 香草束跟肉
用小火主依道兩各小時
......

catwyc 发表于 2008-11-23 00:19

等到肉爛了以後 過濾 把肉撈起來 跟胡蘿播放進盤裡 其他固體物全部丟掉
湯汁中加入
:cool: **** Hidden Message *****


打勻後淋在肉上 上菜

- 食譜來源Anthony 'sLes Halles Cookbooks

JBD 发表于 2008-11-23 10:00

板凳:o :o :o

gzgzrabbit 发表于 2008-11-23 12:06

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michilleyyy 发表于 2008-11-23 12:10

:)

chwang 发表于 2008-11-23 12:47

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helen 发表于 2008-11-23 14:57

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thenews 发表于 2008-11-23 16:28

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yooyoo_8860 发表于 2008-11-23 20:39

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芥末Z 发表于 2008-11-23 22:54

很香哦~
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