整条烤羊腿
我老公做的，可香了！ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$$送花$有方子吗？ 等我问问去~~ :D $支持$ 看见孜然就很有食欲！！$支持$ :o $支持$ $支持$
是REAL的冻羊腿吗 :) 不是,是土店的鲜羊腿,两公斤重.
德国的冻羊腿膻味极重,烤出来不香. 原帖由 pangniu 于 2008-11-30 18:55 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
不是,是土店的鲜羊腿,两公斤重.
德国的冻羊腿膻味极重,烤出来不香.
也是,明天想也去买个过来试试,MM啥时候上方子呀? 最爱羊肉$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 要方子要方子！！我lg知道这个非疯了不可！！$高$ $支持$ $支持$ $支持$ 记得国内回民饭店里吃过一次就这样子的 $支持$ 看着真诱人啊！！ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 一定很好吃~~$送花$ $支持$ $支持$ 鲜羊腿一个，冲洗，擦干。
以利刀，取一寸左右为间距，平行划开羊腿，至深可见骨。羊腿两侧均划开。但肉下无骨的部位不要切太深，否则烤完肉缩不成整体，卖相不好。
————涂抹腌制：精盐，花椒末，辣椒末，孜然末，黄酒，乳胶手套（可选）
１用盐涂抹表面和切口上。不要不敢用盐，否则无法入味。烤制时肉会向外渗水，盐大都会被冲洗至烤汁当中，所以不必担心太咸。以肉眼可见肉表面的盐晶颗粒为好。羊腿两侧均涂抹，下同。怕伤手／怕摸肉可以用手套，下同。
２烤盘内衬锡纸。涂抹过的羊腿置于烤盘中。羊腿表面本来比较干燥（因为是整条羊腿，所以没有横断的大肌肉）。抹盐之后，渗透压使肉内水分渗出，羊腿变得比较湿润。
３用花椒末涂抹。没有花椒末可以用花椒在电动咖啡磨里打碎代替，颗粒较大但无妨。有高手可用擀面杖碎花椒，我不会。
４下大量辣椒末（视各人口味，其实烤制过程中，辣椒素不易渗出，肉不会太辣，可以放心多加。），用料酒拌匀呈糊状，涂抹在羊腿上。以料酒能渗入切口，但不会大量流在烤盘上为好。
５烤盘上覆锡纸，入冰箱腌制一夜至２４小时。
————烤制
１取出腌制的羊腿，将渗出的调料汁再次抹匀在羊腿上。
２用植物油刷满整个羊腿。不要不敢用油，否则羊肉失水变干。
３下大量孜然末，撒满羊腿两面。
４将整个烤盘用锡纸覆盖严密（！），置于烤箱中。我的烤箱只有上热，无风扇。用２２０度，最上层。
５从烤箱第一次加热停止开始计算，烤制三小时左右。具体时间取决于羊腿大小和所加料酒等的分量。或者可以从香气大量溢出开始计时一小时。烤制过程中不要打开锡纸，不要翻动羊腿。
６打开烤箱，揭开锡纸。将烤出的肉汁刷在羊腿表面。再次大量洒下孜然，最好是略打碎的孜然粒，吃的时候咬到一粒可以使齿颊生芳。可惜我只有孜然粉。
７保持羊腿揭开锡纸的状态，入烤箱用最高温度档烤制２０－３０分钟。随时用肉汁刷在羊腿表面。
８出炉，分而食之。
这种烤制方法，烤出的羊肉肉质鲜嫩，香味浓郁，而且没有膻味。再次加热时切肉入微波炉大火一分钟即可。不要用烤箱，否则肉质容易变干。 腌制是关键呵。学习了。$支持$ $支持$ 好帖子 收场了 周末做来吃 $支持$ $支持$ 这个也太香啦！！！！ 羊腿~~~~~~~~~~~~~~`:( $支持$ $支持$ 555555555，偶们这买不到羊腿，哭了。。。 lzmm，孜然的德语是啥？欧超有卖吗？$送花$ $送花$ $送花$ der Kreuzkümmel 哇！太赞勒！！
$支持$ $支持$ 好大的羊腿，这要吃几天呢$支持$ 方子方子$支持$ $支持$ $支持$
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