整条烤羊腿

pangniu · 发表于 2008-11-30 17:52

我老公做的，可香了！

knusprig · 发表于 2008-11-30 17:55

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biowasser · 发表于 2008-11-30 18:13

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有方子吗？

pangniu · 发表于 2008-11-30 18:14

等我问问去~~

michilleyyy · 发表于 2008-11-30 19:38

:D $支持$

凭海临风 · 发表于 2008-11-30 19:41

看见孜然就很有食欲！！$支持$

我爱猫猫 · 发表于 2008-11-30 19:42

:o $支持$ $支持$
是REAL的冻羊腿吗 :)

pangniu · 发表于 2008-11-30 19:55

不是,是土店的鲜羊腿,两公斤重.
德国的冻羊腿膻味极重,烤出来不香.

我爱猫猫 · 发表于 2008-11-30 20:10

原帖由 pangniu 于 2008-11-30 18:55 发表
不是,是土店的鲜羊腿,两公斤重.
德国的冻羊腿膻味极重,烤出来不香.

也是,明天想也去买个过来试试,MM啥时候上方子呀?

kittycat · 发表于 2008-11-30 20:17

最爱羊肉$支持$ $支持$

Lining · 发表于 2008-11-30 20:35

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Rioja · 发表于 2008-11-30 20:59

要方子要方子！！我lg知道这个非疯了不可！！$高$

holunder · 发表于 2008-11-30 21:02

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peach1004 · 发表于 2008-11-30 21:42

记得国内回民饭店里吃过一次就这样子的 $支持$

sossos · 发表于 2008-11-30 21:47

看着真诱人啊！！

cindyprc · 发表于 2008-11-30 21:53

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wintertears · 发表于 2008-11-30 22:00

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tammy_1130 · 发表于 2008-11-30 22:13

一定很好吃~~$送花$

MR.OIL · 发表于 2008-11-30 23:09

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pangniu · 发表于 2008-11-30 23:17

鲜羊腿一个，冲洗，擦干。

以利刀，取一寸左右为间距，平行划开羊腿，至深可见骨。羊腿两侧均划开。但肉下无骨的部位不要切太深，否则烤完肉缩不成整体，卖相不好。

————涂抹腌制：精盐，花椒末，辣椒末，孜然末，黄酒，乳胶手套（可选）
１用盐涂抹表面和切口上。不要不敢用盐，否则无法入味。烤制时肉会向外渗水，盐大都会被冲洗至烤汁当中，所以不必担心太咸。以肉眼可见肉表面的盐晶颗粒为好。羊腿两侧均涂抹，下同。怕伤手／怕摸肉可以用手套，下同。
２烤盘内衬锡纸。涂抹过的羊腿置于烤盘中。羊腿表面本来比较干燥（因为是整条羊腿，所以没有横断的大肌肉）。抹盐之后，渗透压使肉内水分渗出，羊腿变得比较湿润。
３用花椒末涂抹。没有花椒末可以用花椒在电动咖啡磨里打碎代替，颗粒较大但无妨。有高手可用擀面杖碎花椒，我不会。
４下大量辣椒末（视各人口味，其实烤制过程中，辣椒素不易渗出，肉不会太辣，可以放心多加。），用料酒拌匀呈糊状，涂抹在羊腿上。以料酒能渗入切口，但不会大量流在烤盘上为好。
５烤盘上覆锡纸，入冰箱腌制一夜至２４小时。

————烤制
１取出腌制的羊腿，将渗出的调料汁再次抹匀在羊腿上。
２用植物油刷满整个羊腿。不要不敢用油，否则羊肉失水变干。
３下大量孜然末，撒满羊腿两面。
４将整个烤盘用锡纸覆盖严密（！），置于烤箱中。我的烤箱只有上热，无风扇。用２２０度，最上层。
５从烤箱第一次加热停止开始计算，烤制三小时左右。具体时间取决于羊腿大小和所加料酒等的分量。或者可以从香气大量溢出开始计时一小时。烤制过程中不要打开锡纸，不要翻动羊腿。
６打开烤箱，揭开锡纸。将烤出的肉汁刷在羊腿表面。再次大量洒下孜然，最好是略打碎的孜然粒，吃的时候咬到一粒可以使齿颊生芳。可惜我只有孜然粉。
７保持羊腿揭开锡纸的状态，入烤箱用最高温度档烤制２０－３０分钟。随时用肉汁刷在羊腿表面。
８出炉，分而食之。

这种烤制方法，烤出的羊肉肉质鲜嫩，香味浓郁，而且没有膻味。再次加热时切肉入微波炉大火一分钟即可。不要用烤箱，否则肉质容易变干。

biowasser · 发表于 2008-11-30 23:51

腌制是关键呵。学习了。$支持$ $支持$

lyz · 发表于 2008-12-1 14:37

好帖子收场了周末做来吃

冰糖葫芦 · 发表于 2008-12-1 23:33

$支持$ $支持$ 这个也太香啦！！！！羊腿~~~~~~~~~~~~~~`:(

ey67 · 发表于 2008-12-1 23:37

$支持$ $支持$

qingqingpetra · 发表于 2008-12-2 01:00

555555555，偶们这买不到羊腿，哭了。。。

企鹅的脚丫 · 发表于 2008-12-2 17:43

lzmm，孜然的德语是啥？欧超有卖吗？$送花$ $送花$ $送花$

pangniu · 发表于 2008-12-2 20:04

der Kreuzkümmel

doujiang · 发表于 2008-12-4 19:37

哇！太赞勒！！

$支持$ $支持$

三十年河西 · 发表于 2008-12-4 19:40

好大的羊腿，这要吃几天呢$支持$

woaiwojia · 发表于 2008-12-5 01:17

方子方子$支持$ $支持$ $支持$

Blüte · 发表于 2008-12-5 01:40

$支持$ $支持$ 看着不错，不过偶不吃羊肉的说。

未来科隆 · 发表于 2008-12-5 01:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

maomao888 · 发表于 2008-12-5 18:26

$支持$ $支持$

口水一地哇.
没腿烤, 烤肉行不?
先去买块羊肉这么试烤一吧..

kaikai226986 · 发表于 2008-12-5 18:38

$支持$

正午的月亮 · 发表于 2008-12-22 00:26

$送花$

Lining · 发表于 2009-4-30 20:16

monk · 发表于 2009-5-1 01:35

REAL 和 KAUFLAND 的羊肉好贵啊!

无敌三角小猫 · 发表于 2009-6-3 12:37

羊肉。。。

单行 · 发表于 2009-6-3 17:57

啊！天啊

rossman · 发表于 2009-6-3 17:57

asdsa · 发表于 2009-6-6 20:13

阿伯丁白 · 发表于 2009-6-7 21:56

马克一下～～改天不减肥了就试试～

随心屿 · 发表于 2009-6-8 02:05

鲜羊腿一个，冲洗，擦干。

以利刀，取一寸左右为间距，平行划开羊腿，至深可见骨。羊腿两侧均划开。但肉下无骨的部位不要切太深，否则烤完肉缩不成整体，卖相不好。

————涂抹腌制：精盐，花椒末，辣椒末， ...
pangniu 发表于 2008-11-30 22:17

口水啊，方子真详细

maomaomimi · 发表于 2009-6-8 13:01

看得我啊，都快走不动了

liebekochen · 发表于 2009-6-8 20:40

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coco.miyu · 发表于 2009-6-9 04:34

最近正馋羊肉呢～～

bubble... · 发表于 2009-6-9 15:44

好馋呀

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