沙发！支持一下。最近上菜的热情很高啊！
mm发面有点偏黄阿，是不是揉得不够？还是没开闪光灯？$汗$
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-11-30 19:23 编辑 ]
很象德国菜:)
原帖由 lotharMa 于 2008-11-30 19:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊, 这次的面很失败的,没有上次做的好.可能是这次的面少,手里没数不知道放多少HEFE了.
在这方面,你有什么秘籍吗?
我也是新手，随便说两句，是别人说的经验：
第一，揉面很关键。双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑，表面没有气孔。
第二，干酵母发面两个小时，湿酵母的时间更长一点。
第三，上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
第四，是蒸的时候中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馒头蒸熟。
说错了的话，请行家指正！
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$支持$ $支持$ 冬天最爱炖菜了