柠檬芝士塔
15个的材料：10g 全蛋、6g 糖、2g 香草糖、42g 鲜酪、1/6柠檬皮（搓细）、8ml 淡奶油、2g 糖粉
蛋和糖、香草糖打发，加入鲜酪和柠檬皮。奶油和糖粉拌匀，调入奶酪酱，冷藏。
待凝固，加烤好巧克力酥皮（巧克力酥皮制法参见圣诞和饼干）底上。摆上用蛋白糖制成的网。第二天蛋白糖网就会完全包裹在芝士酱上了。
黑莓芝士塔
烤好的酥皮（酥皮制法参见圣诞和饼干）底上加芝士酱（如上）。黑莓在加了大菜粉的黑莓汁里过一下使用。点缀：白巧克力和蛋白糖
苹果芝士塔
烤苹果：少许焦糖（焦糖制法参见漂浮岛）加水兑成焦糖汁。苹果去核、切瓣，淋上焦糖汁，用铝纸覆盖，160 °C ，30分钟。取出后马上速冻。
烤好的酥皮底涂上牛奶巧克力。芝士酱（如上）调入少许Calvados酒。烤苹果解冻卷起。点缀：焦糖丝（外面下大雨呢，焦糖丝全都出汗了 T_T）
核桃酥
8-10个的材料：12ml 鲜奶、20g 黄油、20g 糖、30g 碎核桃仁、青苹果酌量、柠檬汁少许、透明蛋糕镜面少许
鲜奶和黄油小火煮至融化，调入糖，煮沸，离火，调入核桃仁。酥皮底上摆核桃酱，一起入烤箱（170°C，15 分钟）
苹果切细丁，拌入少许柠檬汁，放在核桃酥上，涂上透明镜面（按照包装说明操作）。
蓝霉奶酪巧克力糖
10个的材料：15g 黑巧克力、15ml 淡奶油、15g Gorgonzola奶酪、6粒澳洲坚果（Macadamia）、黑巧克力酌量（涂层）
黑巧克力切碎，调入热奶油，制成加纳侧，倒在大理石板上铺平。待冷却，摆上奶酪丁和切碎的坚果。由外至内卷起加纳侧，包裹住奶酪个坚果。用两个咖啡匙做出圆粒，放在烤好的巧克力酥皮底上，速冻。黑巧克力煅化调温、涂层。点缀：干花
杏仁塔
8-10个的材料：黄油、杏仁粉、糖粉各10g，6g 蛋、朗姆酒少许、1g 淀粉
所有材料放缴碎机里面搅匀，涂在酥皮底上，170°C，15分钟。冷却后涂上蛋白糖和Ribisel果酱。
白巧克力慕斯塔
8-10个的材料：3g 鲜奶油、12g 白巧克力、15g 鲜奶油（打发）、1/6片骨胶
白巧克力切碎、溶化，调入热奶油，待冷却，调入打发的奶油和溶化的骨胶，冷餐至凝固。
烤好的酥皮底涂上黑巧克力，凝固后加慕斯。点缀：白巧克力屑
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在此赞美楼主手艺高超！
高难度阿 呜呜
进来膜拜一下$高$ $高$
:o 太漂亮了，德国的点心师根本没那个水平和创意，敢问lz的主业是什么?
化学原帖由 violazen 于 2008-12-19 12:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:o 太漂亮了，德国的点心师根本没那个水平和创意，敢问lz的主业是什么?
$送花$ $送花$ $送花$ 楼主太强大啦。。。
这样的珍品貌似都不是很好买到吧...:o
赞
原帖由 高个子逻辑 于 2008-12-19 21:01 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这样的珍品貌似都不是很好买到吧...:o
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所以才要自己做来送朋友阿~$害羞$
$高$ $高$