adatyan 发表于 2008-12-24 01:32

【美食DIY-2008雙旦篇】之圣诞松露烤鸭 Getrüffelte Weihnachtsente

这次我第一个来上菜了。 明天就要去公公婆婆那里过圣诞了，然后去旅行，有一段时间不用煮饭了！ 今年的最后一顿自己做的饭是二个人的圣诞晚餐。 本来想用最传统的方子来烤鹅的，但是二个人吃鹅有点多了，改吃烤鸭。 另外，昨天的松露剩了很多，不吃就浪费了，所以最后改成了松露烤鸭。 $汗$

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-12-24 01:03 编辑 ]

adatyan 发表于 2008-12-24 01:33

原汁配原味

adatyan 发表于 2008-12-24 01:34

饭后甜点： 巧克力熔岩蛋糕

adatyan 发表于 2008-12-24 01:35

虽然没有圣诞树，圣诞气氛还是有的！ :)

Mausilein 发表于 2008-12-24 01:36

wow, sofa:)

adatyan 发表于 2008-12-24 01:36

圣诞老人！ 小得可怜！ $汗$

adatyan 发表于 2008-12-24 01:41

看图说话开始：

松露 Trüffel

松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。

adatyan 发表于 2008-12-24 01:43

取一些松露，切薄片，再切碎，迅速与室温下的黄油混合，加入盐少许，做成松露黄油。

adatyan 发表于 2008-12-24 01:45

鸭子洗干净，然后用一根筷子把皮挑开，但是不要挑破，然后把松露黄油塞在皮肉之间！

adatyan 发表于 2008-12-24 01:47

各种蘑菇切片，一点洋葱切碎，熏肉切碎。炒软，加入少许松露片，一起塞入鸭肚子里。然后用牙签封口。

adatyan 发表于 2008-12-24 01:50

用蜂蜜，少许酒和老抽调成浓汁，刷在鸭子皮上，可以隔一会再刷一遍，多刷几遍。

adatyan 发表于 2008-12-24 01:51

烤箱预热200度， 放进烤箱1个小时。

adatyan 发表于 2008-12-24 01:55

土豆切块，撒盐和松露油，放入鸭子锅，降温到80度，烤6个小时。 然后换上烤盘，再用最大火，烤15－30分钟。烤到最后，老公直叫香。撒点装饰性香料，现在可以吃了！

adatyan 发表于 2008-12-24 01:56

为各位看官再送上前一天的松露餐

前菜： Hummer Ravioli mit Trueffel

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-12-25 23:32 编辑 ]

adatyan 发表于 2008-12-24 01:58

主菜： Wagyu Medallion mit Trueffel sosse

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-12-25 23:32 编辑 ]

adatyan 发表于 2008-12-24 02:00

切开看看！ 肉不错，照相技术还有待提高！ :D

adatyan 发表于 2008-12-24 02:02

补充： 松露烤鸭的汁，就是烤盘里的原汁，加点面粉，加点松露，熬到浓度合适就行了！ :)

catwyc 发表于 2008-12-24 10:38

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請問一下啊
lz有買松露專用刮刀嗎?
有沒有推薦的?

還有納各Ravioli也是自己做的嗎??
有食譜嗎??

謝謝啦
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adatyan 发表于 2008-12-24 11:28

没买刮刀，但是家里有特别锋利的刀，可以切到很薄片！ :) 卖松露的地方都有刮刀卖。 我觉得这个不用太挑，能生产这个的都挺专业的，而且松露的组织结构其实什么刀都挺好削的，但是主要是要非常薄。

Ravioli也是自己做的。 你要面的方子，还是要馅的方子？

原帖由 catwyc 于 2008-12-24 09:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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請問一下啊
lz有買松露專用刮刀嗎?
有沒有推薦的?

還有納各Ravioli也是自己做的嗎??
有食譜嗎??

謝謝啦
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[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-12-24 10:41 编辑 ]

michilleyyy 发表于 2008-12-24 12:17

$支持$

oujisama 发表于 2008-12-24 14:02

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$

catwyc 发表于 2008-12-24 14:11

原帖由 adatyan 于 2008-12-24 10:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
没买刮刀，但是家里有特别锋利的刀，可以切到很薄片！ :) 卖松露的地方都有刮刀卖。 我觉得这个不用太挑，能生产这个的都挺专业的，而且松露的组织结构其实什么刀都挺好削的，但是主要是要非常薄。

Ravioli也是自 ...


都要會不會有點誇張??!!
$汗$ $汗$ $送花$ $送花$

星星和月亮 发表于 2008-12-24 15:34

太专业了 $支持$ $支持$ $支持$

巧克力兔 发表于 2008-12-24 15:50

美啊!
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freeman 发表于 2008-12-24 15:54

$支持$ 这个专业的$送花$
我就看看饱饱眼福好了$汗$

jiehunzhenhao 发表于 2008-12-24 16:41

$高$ $高$ $支持$

pudding1226 发表于 2008-12-24 17:07

问下搂主哪里有松露卖啊？？
应该很贵，所以顺便问下价格，谢谢啦
$送花$

wen20 发表于 2008-12-24 17:44

$支持$ $支持$ $送花$

Kugelstern 发表于 2008-12-24 18:34

$高$ $高$ 好看啊！

holunder 发表于 2008-12-24 18:55

$支持$ $支持$

ao615 发表于 2008-12-24 19:17

这才叫圣诞大餐。我家在吃火锅，算是山寨版。$汗$

yooyoo_8860 发表于 2008-12-24 22:47

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xiaobaigou 发表于 2008-12-25 00:14

MM好厉害$高$ $高$ $高$

大弱 发表于 2008-12-25 12:07

这个太强了$支持$

ying_yzzy 发表于 2008-12-25 13:06

$支持$

adatyan 发表于 2008-12-25 16:45

度完假回家后发上来！ :)

原帖由 catwyc 于 2008-12-24 13:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



都要會不會有點誇張??!!
$汗$ $汗$ $送花$ $送花$

adatyan 发表于 2008-12-25 16:46

我在平安夜也吃的火锅， 我家婆婆给我弄的鸳鸯锅底，算是山寨版火锅吧！ :D

原帖由 ao615 于 2008-12-24 18:17 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这才叫圣诞大餐。我家在吃火锅，算是山寨版。$汗$

ying_yzzy 发表于 2008-12-26 10:53

专卖菜的小店就有卖的，不过有时候，要叫留！

原帖由 pudding1226 于 2008-12-24 16:07 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
问下搂主哪里有松露卖啊？？
应该很贵，所以顺便问下价格，谢谢啦
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sorryloki 发表于 2008-12-26 13:08

刚刚买了松露，回来试试看哈。。

优佑雨田 发表于 2008-12-28 20:22

$高$ $高$ $高$

cechocolat 发表于 2009-1-28 18:06

哇。。。$支持$ $支持$ $支持$
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