saphira的美食记录/外出觅食第四辑Carre des Feuillantes
这次的巴黎行极不顺利，先是看错起飞时间，错过了航班。害得豆豆龙在机场从早上7点一直等到中午。到了旅馆，确认吃晚饭的事，却被告知他们忘了帮我预定。虽然旅馆的人一再道歉，并很热情地帮忙另找地方，但可想而知，这时侯要找一个心仪的地方，几乎相当于Mission Impossible。最后我们只能退而求其次，选择了一家中庸的法式餐厅：Carre des Feuillants。主厨Alain Dutournier是传统法餐派大师，认为食材的质量是餐点质量的根本。他的风格趋向自然，任何烹饪手法都点到即止，最终目的就是突出食材本身的味道，以及各种食材的和谐搭配。这样的框架条件，加上08圣诞主题“黑白松露”让我最终选择了这家餐厅。再不济，我们也能吃到一顿中规中矩的法餐。
Carre des Feuillants位于巴黎一区，Rue de Castiglione和Rue Saint-Honore的交叉路口。这里曾经是Feuillanten修女院。餐厅装修极简现代派，入门的第一映像便是直线设计，深灰色的页岩，寡淡的沉稳。接下来视线就被墙上的现代画作吸引，活跃的线条勾勒出抽象的画境，颜色鲜明，抑制不住的情感抒发。突兀却融入其中的存在是那些粉红色花形水晶吊灯，慵懒的姿态，妖娆的弧度，彻彻底底的罗曼蒂克。不是我的那杯茶，怎么也喜欢不起来。
我们订的时间较早，一坐下来就有服务生来问，需要喝点什么，喜欢哪种水。接下来便有人斟上香槟并送来amuse-gueule：
土豆沙拉配蛋黄酱、鲑鱼子冻和薯片
鲑鱼、开心果酱和鲑鱼子冻堆砌的三文治：一口闷，让这么多香味在嘴里交融碰撞。一人一粒，意犹未尽。
用盐水泡过的青橄榄，果香犹存，回味久久不散
海苔虾球：掺了海苔的面糊蓬松酥软，大虾鲜嫩
迷你版圣诞鹅佐以葛娄子面包棍
酥皮底下的是鹅肉慕丝
球芽甘蓝叶下面的是鹅肉酱：这东西吃起来清甜、肉香、嫩滑，丝毫不见球芽甘蓝的微苦
鹅肉馅被夹在两片薄薄的甜菜根之间
手工黄油，微微的咸味，恰到好处
各种餐包：味道、质地类似法棍的水滴型小面包，加了罂粟籽、亚麻籽和芝麻的长形餐包，另外还有一种是加了瓜子仁的方形餐包。热乎乎的面包，外面厚厚的一层脆壳。。。只能很抱歉地和自己说：菜单上的东西都还没开始上呢。不能多吃，不能多吃。。。
总的来看，所有amuse-gueule小点心从味道、质地、口感上都搭配完美，无可挑剔。
接下来的餐点上的就比较慢了，基本上都有10来分钟的间歇。正好用来回味一下前一道菜，让味蕾稍加休息。
前餐:
龙虾膏慕丝：质地轻盈、口感滑腻。原原本本的龙虾膏，在混合了一点点奶香后显得更加鲜美。
松露龙虾卷：薄薄的一层越南春卷皮里面包的是龙虾肉、生菜和松露酱。虽其貌不扬，却实实在在的味觉享受。品质极佳的Perigord黑松露，小小一口，松露的香味便充满感官。高汤煮龙虾，火候恰到好处，肉质极嫩，味道极鲜。也只有这样极致的鲜美甘甜才能与松露的霸道抗衡。
龙虾脚和龙虾冻：形态口感的变化，味道是一样的
汤：
栗子松露卡布奇诺：用鸡架子、鸡肉、鸡胗、栗子煮的浓汤非常鲜美。加上Alba白松露奶油、椰肉脆片和白松露。这样铺天盖地的浓郁鲜香，很震撼。连平日对奶油汤持保留态度的妈妈也被深深地俘虏了。
海鲜类正餐：
黑白鲜贝搭配芦笋烩饭：黑色的是加了鱼墨的鲜贝。鲜贝品质极佳，煎得恰到好处。Arborio烩饭稠密中保留了硬芯。绿色芦笋煮的水灵、脆口。鸡汤浓缩的酱汁鲜美，黑松露和烩饭搭配经典。总的来说一道中规中矩的菜。找不到错处，但也等不到惊艳。
肉类正餐：
烤鸡和煎鹅肝：极其失败的一道菜。先别说，我们提出用别的东西代替鹅肝的要求，无法得到满足。单单那块松露鸡胸肉卷就没有被端上桌的资格。鸡腿卷虽不是什么美味，至少还过得去。鸡胸肉卷烤得又老又干，糟蹋了好好的松露。嫩煎红萝卜和芹菜根一板一眼，搭配甜甜的芹菜根脆丝，虽不是特别喜欢，但也算可口。油煎玉米绵密浓稠，入口即化，这是整道菜里我唯一喜欢的东西。鹅肝的味道无法提供。我是不吃脂肪肝的。从外表上看，是整颗肝切片煎得。据父母说，鲜嫩之外，鹅肝特有的味道非常含蓄，他们还算满意。
第一道甜点：盘子里刷了苦可可酱，白巧克力球包裹着黑白巧克力慕斯，服务生在巧克力球上淋上绿茶羹，巧克力外壳融化，慕丝绵软，加上变得温热的茶羹，含蓄的甜，巧克力的浓香，和绿茶的清澈，汇聚成和谐幽香的一道甜品。造型、工艺都属于无可挑剔的完美，只是这融化巧克力外壳的把戏，用的人太多，看腻了。是时候被雪藏一段时间了。
第二道甜品：
柠檬泡沫：如题。
当中这个造型奇怪的东西相当美味：两边是用蛋白糖霜烤的脆饼，中间最底层是Bourbon香草酱，上面铺一层鲜酪奶油，最顶上摆满安达卢西亚的野草莓。还有什么比草莓、鲜酪奶油和香草更经典的搭配？还有什么比新鲜野草莓更可爱的果香？不甜、不腻，吃不厌的经典。
玫瑰水冰：用的是我喜欢的保加利亚玫瑰露，花香中带着类似荔枝的甜香，所以这款冰亦是我的大爱。
Petits Fours:
正餐和甜点之间上了一份：烤苹果，用桂皮调味，芝麻焦糖苹果慕丝，紫罗兰棉花糖
喝咖啡时又上了点：果仁巧克力糖、巧克力米酥、溏心巧克力
除了烤苹果，其他的对我来说都太甜腻了。而且没啥花色。