Peking Soup / 北京汤+Buckwheat Buns With Old Dough / 荞麦老面包子
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-24 10:30 编辑Peking Soup / 北京汤
Quick, easy-to-prepare, and most important, the soup is flavourful and delicious!
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50克 香肠（或火腿）
50克 胡萝卜
30克 冬笋（新鲜或罐装）
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15克 水发黑木耳
1个 西红柿
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1大勺 豆瓣酱
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1/2大勺 食用油
1小勺 姜丝
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5-6杯 上汤
2/3大勺 美极酱
1大勺 玉米淀粉
1大勺 清水
1个 大号鸡蛋
1/4小勺 麻油
1根 青葱，切丝
#酱汁：
2大勺 陈醋
1/3小勺 食盐
1/3小勺 辣椒末
1/4小勺 白胡椒粉
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1. 西红柿洗净，底部划十字，入沸水中略烫一下，皮绽开就可以盛出。 入凉水中浸泡。 凉后取出剥去皮籽后切条状。香肠，胡萝卜，冬笋，黑木耳分别切成细丝备用。酱汁材料放入小碗，调匀。玉米淀粉用清水调匀成水淀粉。
2. 锅烧热，入油，豆瓣酱和姜丝炒香，倒入上汤，美极酱旺火烧沸材料。放入切好的胡萝卜，冬笋，黑木耳丝和香肠。煮开后加入酱汁和西红柿，用水淀粉勾薄芡。火后调小。鸡蛋加入麻油打散，徐徐倒入锅里，朝一个方向轻轻搅拌直到蛋花浮起。起锅前洒入葱丝即可。
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Buckwheat Buns With Old Dough / 荞麦老面包子
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#肉馅：
350克 绞肉糜
1/2大勺 美极酱油
1/2大勺 老抽
1/2小勺 鸡精
1/3小勺 白胡椒粉
1小勺 砂糖
80克 水
10克 葱
10克 姜
180克 高丽菜
50克 胡萝卜
1/2大勺 香油
#面团：
185克 牛奶 （40C/104F）
2小勺 蜂蜜
70克 荞麦粉
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230克 德国#550面粉
4克 干酵母
80克 老面
1克 小苏打
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1. 高丽菜胡萝卜切细，加少许盐略腌，用手揉捏菜粒，挤干水份备用。80克水，姜葱各10克放入料理机内，打匀成姜葱汁水。绞肉调入美极酱，老抽，鸡精，白胡椒粉和砂糖。姜葱汁加入绞肉内，顺向搅拌至黏稠。加入挤干水的高丽菜和胡萝卜，淋入香油搅拌均匀冷藏备用。
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2. 牛奶，蜂蜜放入搅拌盆内，放入荞麦粉，面粉，和干酵母。低速搅拌成团，加入老面搅拌混合后，调高速度，继续搅拌成光滑的面团。将面团置于容器中，盖上保鲜膜放置温暖处，松弛20分钟。将面团搓成长条，分成35克左右的小团。用手掌按扁面块，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
3. 取适量馅料放入面皮，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，封口处黏合。将包好的包子放在裁好的烤纸上。松弛30分钟后，用沸水中大火蒸10-15分钟。熄火，1分钟后开盖取出包子。
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[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2009-1-9 18:57 编辑 ] $支持$ 好不容易抢到大师的沙发！$送花$ :) :) $m19$ $m19$ $m19$ 大师一下子发了好多中华美食阿~ $送花$ $送花$ :) :) :) :) $握手$ $握手$ $握手$ $握手$ :) :) :)