卤鸭饭
卤鸭在南方也算各家各户的私房菜啦，每个妈妈烧出的味道都不一样，哈哈，看看我家的;)材料：鸭子一只，啤酒0，5升，老抽，糖，葱，盐
鸭子的处理：德国的鸭子比较肥，过多的油脂会影响最后的口味，所以尽可能的把皮下脂肪去掉，另外为了物尽所及，不要忘记来个鸭汤哦，我是把鸭脊椎单独切下，还有包括比较难处理的部分，热水去血水后，放点笋干慢火顿40分钟，再加点粉丝青菜，就是个简易版的老鸭煲了:cool:
另外脖子和内脏卤后也是非常好吃的，洗干净就不浪费了:D。另外鸭子我喜欢洗的非常干净，不要留什么血块和内脏的$汗$
卤鸭的部分：其实很简单，鸭子放入锅中，将整整一瓶啤酒加进去，加水，直到没过鸭子，煮到3分熟的时候。放入酱油，葱和糖，要做到最后的酱香赤浓，就一定要多放酱油和糖哦，然后关小火，把汁受干净就好了，配上点鸭汤里的蔬菜，就满像外面做的卤鸭饭的哈哈:D 上菜。。
[ 本帖最后由 ☆★☆★☆ 于 2009-1-11 15:59 编辑 ] $支持$ $支持$ $支持$ $m4$ 我的天啊，这破网，我发了多少个主题啊$m4$ 看着好有食欲！！ $m19$ $m19$ $m19$ 添水没过鸭子，把这些汁收干净，需要多少时间啊？ 我觉得是酱鸭。很不错。$送花$ $送花$ $送花$ 做得太好了！ 原帖由 鲜橙多 于 2009-1-11 15:34 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
添水没过鸭子，把这些汁收干净，需要多少时间啊？
因为我的锅不大，是分两个锅一起煮的。每个40分钟左右，鸭子很容易熟的，千万别太大的火煮，