saphira的美食记录/龙须糖
最近很奇怪地开始惦记一些中式点心，可能是快过年了的缘故吧。买是没地方买的，唯有自立更生。上次吃龙须糖好像是三年前去上海的时候，在城隍庙里面，一边逛一边吃，第一次看见抽蚕丝，第一次看见三寸金莲的鞋子，第一次看见木匣子戏...
果仁夹心：果仁（随意，我这回用了开心果）炒香，磨碎
材料：100g糖、10g麦芽糖、50ml水、几滴白醋
所有材料混合，小火加热，一边搅拌，若有白色浮沫（砂糖里面会含有杂质）用蘸水的刷子清除。等糖全部溶于水中后，开大火沸煮至131°C，马上放冷水里降温。等糖浆冷却至100°C，倒入硅胶膜，一公分左右的高度。待冷却后在糖片当中戳个洞，裹上熟面（炒熟的糯米粉），先用捏的，糖圈变大后交叠，重复以上步骤。等糖丝变得比较细后，用拉扯，每次等糖圈变成双倍大小时交叠，重复以上步骤直到所需粗细。之间经常裹熟粉，以免糖丝粘在一起。
拉好的糖丝在10公分长处扯断，放上果仁碎，裹起。
第一次做，糖丝拉得不均匀。到最后还有几根粗条的在里面。但是经过家人验证，味道和口感都算得上地道。所以就大胆地拿出来献丑了。 超强啊，这个龙须糖超好吃的。高手，尽管称赞了好多次了，但每次mm都让我忍不住要再称赞啊。。。。$支持$ 这怎么能叫献丑呢，我自认是没本事做出来的，就控制那个温度就没办法。。。。。哎。。。。。。
对了，问下，麦芽糖德语怎么说啊？ 原帖由 jianjan 于 2009-1-14 23:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
超强啊，这个龙须糖超好吃的。高手，尽管称赞了好多次了，但每次mm都让我忍不住要再称赞啊。。。。$支持$
我也很喜欢吃。在这边买不到$郁闷$ 原帖由 jianjan 于 2009-1-14 23:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这怎么能叫献丑呢，我自认是没本事做出来的，就控制那个温度就没办法。。。。。哎。。。。。。
对了，问下，麦芽糖德语怎么说啊？
Maltose 不得不来佩服一下，强！连这个都能自己做！$高$ $送花$ $支持$ $支持$ $支持$ 愣是没有看明白。。。。$考虑$ $考虑$ 原帖由 niuniu800623 于 2009-1-15 00:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
愣是没有看明白。。。。$考虑$ $考虑$
这有啥不明白的？$汗$ 太强悍了，叹为观止~