乞丐 发表于 2004-6-29 19:37

关于面粉

看到那么多JJMM做了各式各样的面食，我也想开始做了，但是先问一个基础的问题，到底什么是高筋面粉，什么是低筋面粉，在德国那种Type405得算是高的，还是低的？

酸红豆 发表于 2004-6-29 19:51

中筋吧， 啥都可以凑合做。翻译成英文应该是 all-purpose flouer

乞丐 发表于 2004-6-29 21:12

做面包之类的东西，做法中讲明了高筋多少，低筋多少，怎么办啊！？？

darlingable 发表于 2004-6-29 21:30

德国的方子一般不讲究高筋低筋的，其他的方子我就凑合：看蛋白质含量，有些含量高一些就凑合当高筋用了，一般的面粉掺些淀粉就是低筋面粉了。

冷冰冰 发表于 2004-6-29 21:39

魔镜帖子里面有说过，是以每公斤含蛋白质的量为标准的，10克为中筋粉，11以上就是高筋，9以下就是低筋。

乞丐 发表于 2004-6-29 21:44

我在超市里看到的好像都是10g左右的，而且同样的Type 405，蛋白质还不一样呢！！

乞丐 发表于 2004-6-30 19:39

再问个问题，做蛋挞皮里要放酥油，这是个什么东西啊？

冷冰冰 发表于 2004-6-30 20:07

酥油啊？用黄油跟面粉按照一定比例混合，应该可以替代吧

goldfox 发表于 2004-6-30 21:54

今天饼干做砸了。。。$555$
说是用低筋面粉，我就用了太多的淀粉，$汗水$结果，饼干太粉了，不好吃。 $出大汗$

乞丐 发表于 2004-6-30 22:40

我每次想做蛋糕，可是老是变成饼干，真不知道怎么回事！唉。。。
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