洪泽湖小鱼锅贴
洪泽湖小鱼锅贴 东北有小（咸）鱼大瓶子锅贴 $支持$ $支持$ 锅贴$考虑$ $考虑$ $考虑$ $考虑$ $考虑$小鱼锅贴是自己做的吗？能上个方子吗？谢谢啦！！！$送花$
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'活鱼锅贴'，渔家称'小鱼锅塌'，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。'小鱼锅塌'起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮(没有渔具，用手逮来的)小鱼，锅边贴(讨来的杂面或湖中捋来经捣碎的蒿苗王子米面)饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为'小鱼锅塌'。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种'小鱼锅塌'。从此以后，这种吃法官里称'三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼'，民间则叫'皇帝饼'或'朱家饭'。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
正宗的湖上渔家'小鱼锅塌'，鱼是'小鱼'，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就'塌'下来了，熟后上簿下厚，故叫'锅塌'。传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香
美味扑面而来。'小鱼'，鱼小，鱼鲜；'锅塌'，饼脆、味香；'鱼汤'，鲜美、爽口。用'锅塌'蘸上鱼汤食之，间品'小鱼'鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些，只不过是湖上渔家的普通饭，不但省时省事，而且兼顾了'饭菜一锅熟'。现在，只要渔家的近亲好友到船上来，往往在早晚饭时常用此法待客，尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。
现在，'小鱼锅塌'已被'发源地人们叫做'活鱼锅贴'了。叫'活鱼'，是为了迎合现时人们的饮食习惯'活'则'鲜'，'鲜'则引人就餐；鱼也不是'小鱼'，而是常
用个体较大的鱼；锅也不是'铁锅'；面和后，也不是贴在锅上'塌'，而是摊于锅边，通体变簿而成'贴'。'小鱼锅塌'已演变成了'活鱼锅贴'。细揣思，也不无道理，这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。随着时间的推移，现在从洪泽湖湖边，及周边公路旁，已能屡屡见到大大小小，各式各样的'活鱼锅贴'招牌。人们只要从洪泽湖周边走过，总以吃到'活鱼锅贴'为口福。
近来年，'活鱼锅贴'又有新的发展。其做法已很少'一锅熟'了。普遍是将'锅贴'、'活鱼'分锅做。'锅贴'也不是贴在锅上，而是在锅边摊成'簿饼'。讲究的再在面里
放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的'锅贴'。有的吃前将'鱼汤'涂在'锅贴'上，也有的吃时用'锅贴'蘸'鱼汤'，这样食之既有原'韵'，又添新味。夹着香脆的'锅贴'，蘸上鲜浓的'鱼汤'，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声，你的情趣会依然如初，即便你离家千里之遥，也会令你留连忘返。不过，你如果有闲情逸致，还是请您到洪泽湖中的鱼船上，或者洪泽湖岸边的渔民家，尝一尝真正小鱼锅塌的味道，那才是地道正宗'小鱼锅贴'呢！ http://www.517515.com/cn/editor/UploadFile/2007-4-21/10-4-12-458.JPG
不要说淮安了，就是老南京，对小鱼锅贴都有着记忆的味道。小鱼锅贴亦称活鱼锅贴，是淮安特色小吃之一，说它不是菜肴是小吃的道理，因它是鱼和面粉两种食物组合后的产物，是洪泽湖风里来雨里去的渔家一种普通既饭亦菜的食物。漂泊于洪泽湖的渔民们，将现捕的大鱼拣下，因为只有大鱼才能卖上好价钱，那些小鱼上不了价，弃之可惜，聪明的渔家主妇就将这些小鱼洗净后去鳞剖腹，掏出内脏洗净下锅煮了，为节省能源，同时将生面饼贴在锅沿四周，吃的时候把锅底小鱼汤撩在锅贴上，那面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着面饼香，两者相彰得益，面饼更加鲜香。小鱼锅贴，就是在这样普通饮食习惯中创造出来的一种独特苏北名吃。
一箸鲜忆鲤鱼嫩，满盘脆思锅贴香。这句诗最后一句指的就是洪泽湖名吃小鱼锅贴，在洪泽，唯朱坝镇最有名。朱坝小鱼锅贴用的鱼是地道的洪泽湖里的小杂鱼，体长也就那么一二寸，锅是生铁锅，急火烧之容易快熟，面和得稀，贴在锅边总要往下坠，塌下来的面饼浸渍着小鱼汤，熟后上簿下厚味道更是有着鱼鲜面香，脆香鲜嫩。最特别的是用湖水来煮小湖鱼，鱼小，嫩鲜，自然的味道最香醇。
小鱼锅贴起源很早，因汤鲜饼香久负盛名，许多名吃总是有着看似很经典的故事来点睛，小鱼锅贴也不例外。一说是幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到洪泽湖边，饥饿之极的时候吃了渔家做的这锅贴，做了皇帝后将朱坝小鱼锅贴做法宣进了宫中御膳房；还有一种说法朱元璋与陈友谅在江北大战时，曾负伤落荒而逃，饥困中在朱家坝被渔民史龙救治，吃了活鱼锅贴康复了元气而得名。其实，元代至正24年（1364）4月1日，陈友谅亲率60万人马乘船围攻洪都，朱元璋亲率20万军队前来解围。陈友谅操转船头迎战朱元璋，两军相遇于鄱阳湖，一场震撼古今的鄱阳湖水战展开了。也许兵荒战乱，逃难的鄱阳湖渔民将这小鱼锅贴的做法带到洪泽湖也不一定。不过，小鱼锅贴蕴积着的深厚文化内涵，还有那鲜香适口、脆嫩爽口的味道是不可否定的。安庆地方戏黄梅戏，其实就是湖北黄梅县的以前民间小调，可经过安庆人发扬光大，成了全国地方特色戏曲，爱好戏曲的人只有安庆黄梅戏之说，哪有黄梅黄梅戏之论？与其道理估计也一样。
洪泽虽居江北，有着典型的江南鱼米之乡特征，那里不仅盛产丰富的河鲜水产，而且水稻杂粮也丰沛，用当地的杂粮和洪泽湖里的鱼加工而成的这一美味，以香，脆，嫩，鲜而誉满大江南北，很多年来，小鱼锅贴难登大雅之堂，而在民间却大行其道。如今人们喜欢怀旧，喜欢到大自然中寻找美味，小鱼锅贴，也许会成为来苏北返根寻味贴近大自然的人最佳首选味道。
http://www.jschina.com.cn/gb/jschina/2004/node19187/node26786/node26791/node26820/images/00367522.jpg $支持$ $支持$ $支持$ 这油饼烙的还真好 :)
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