上菜了：冰糖肘子，五香鸭翅，浇汁鱿鱼圈 (图+谱)
http://www.pbase.com/image/30793185.jpg冰糖肘子
材料：猪前蹄膀1个，酱油1/3杯，料酒1/3杯，葱1根，蒜2瓣，姜片数片，冰糖100克，盐1茶匙
制作过程：
1。将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉。
2。烧一锅开水，将蹄膀放入煮十分钟左右至外皮紧缩。
3。烧锅内放一只竹算子(竹垫子，防止皮沾锅底)，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁。
4。将蹄膀取出，放入碗，拣去葱结、姜片，将汁浇在蹄膀上即可。(如果汁不够浓，可以用少许水芡粉勾薄芡)
特点：
冰糖肘子是北京谭家菜名肴。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
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材料：鸭翅膀，酱油，糖，八角，桂皮，小茴香，草果，姜，葱
制作过程
1。将鸭翅膀去毛洗净，用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。
2。烧一锅开水，将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。
3。将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，加酱油，糖，4-5个八角，1块桂皮，1茶匙小茴香，2个草果，姜片数片，葱结1个。大火烧开，中火烧半小时。
4。关火，静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜)，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。
注：静至4小时以上是为了让味道充分进入翅膀。
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这是我在墨鱼苞的基础上改创的一道小菜，冷吃热吃均可。
材料：小鱿鱼20只，猪绞肉1/2斤，葱1根，酱油，胡椒粉，糖，醋，(油辣子)，芡粉，姜末1/2茶匙，蒜末1茶匙
制作过程：
1。小鱿鱼对切开，然后在内侧切麦穗刀。然后放入滚水烫30秒到卷曲，捞出滤干。
2。炒锅烧热，加2汤匙油，然后将猪绞肉放入，炒熟。加1汤匙酱油，1/2茶匙糖和1/2茶匙胡椒粉，炒匀。加入葱花，盛出，待稍微冷却填入鱿鱼卷中。
3。制作浇汁：炒锅烧热，加1/2汤匙油，放入姜末1/2茶匙，蒜末1茶匙炒香，加水1/4杯，再加入酱油1/2汤匙，醋1/2汤匙，糖1茶匙，(油辣子1/2茶匙)，搅拌匀，烧开，用1/2汤匙芡粉和2汤匙水调匀的水芡勾芡成汁，浇在鱿鱼卷上就可以上桌了。 郁闷啊～～～～～～～在减肥的日子里看到这样的好DD，简直残忍 楼主又上好菜了，看着太有食欲了。喜欢吃肘子和鱿鱼的说。 馋
晕倒中。。。
饿的 我都喜欢吃 第三个才是真********好！*（差点使用粗口来表示）$嘎嘎$ 一个字------------------------赞！！！！！！！！！！！！！！！ 楼主，厉害！
上次做的鸡蛋糕我就按照你的方法做的，的确不错。很嫩的 在文学城的私房小菜里看过。