Saphira的美食记录/极简巧克力蛋糕
巧克力、黄油、鸡蛋和些许糖，就这么简单。不需要更多的东西。它的美味源于它的纯粹。唯一的要求是一块合自己口味的黑巧克力。这次，我选择了Michel Cluizel家1er Cru de Plantation系列里面的Los Ancones。Los Ancones是圣多明各东北部一个小岛上的可可庄园，做这款巧克力的可可豆便出自那里。加勒比海的温和气候以及充足的湿度，让长在那边的可可豆，味道温和含蓄。Cluizel对于巧克力的调味有着与生俱来的敏锐，这款巧克力的调味也是极妙的，口感略逊。67%的可可含量，不算很黑。配料里加了可可脂、蔗糖和Bourbon云呢哪，甜度很低。香种不明显，口味比较清涩，完全没有苦味，酸味极含蓄，一点点让人感觉不到正面冲击，却正好够在融洽中将香味逐一勾勒。巧克力溶浆温顺柔和，偶尔出现的小颗粒和舌苔涩感稍稍破坏整体口感。单吃不够完美，用来做甜点却已是上上之选。选择他是因为回味中的那一抹杏子香。可以和我做的新鲜杏子酱引起共鸣。蛋糕配方很简单：一个鸡蛋、35g巧克力、20g黄油和15g糖。糖的分量按照巧克力的甜度和自己的口味调节。我这次用未经提炼的蔗糖，甜度低，有很诱人的香味，也正好和巧克力本身的配方相吻合。
做法亦简单：蛋黄和三分之一的糖拌匀（不要打发！），蛋白和其余的糖打发至无液态蛋白沉淀，泡沫细腻柔软的状态。巧克力坐水溶化（水温不要太高），待稍凉（巧克力捧在手上是温热的），调入室温黄油，先调入蛋黄液，最后调入蛋白。
小模具（比如mufin、creme brulee这类），180°C烤箱10分钟。大模具~30分钟。这时候蛋糕是溏心的。要烤熟透，就时间久点，盖滤纸防焦。模具上油和粉，蛋糕结构牢固，完全可以脱模。
我最喜欢把他烤成像Fondant那样，热吃。因为没有加面粉和液体，蛋糕浓郁绵密，入口即化，彻彻底底的巧克力味道。配上炒香的杏仁片和酸酸甜甜的杏子果酱，增加脆脆的口感和果味。
这个季节的杏子自是不能和夏天的本土杏子相比，特别是Wachau的杏子，大大的个子，丰盈多汁，通透的桔黄色上带着一抹桃红，那种香甜的滋味。。。若是在家里摆上一盘，满屋子便都是杏子香。去年夏天做的那些杏子酱都吃完了，现在除了等待，别无他法。虽说这进口的杏子香味淡了些，味道酸了些，加点香料煮成果酱还是可以的。
去了核的杏子切小瓣，搁锅里，按自己的口味加点糖，我还放了点伏特加，开小火，慢慢地杏子里面的汁水溢出，杏子就在自己的汁水里面炖着。等汁水漫过杏子时，可以加点香料进去。云呢哪、桂皮、丁香、零陵香豆、桂花配杏子都不错。可不要全部一起放，选一两样，稍稍放一点提提香，多了会掩盖杏子的果味，反而不好。我这次都没放。就在果酱快煮好时，将一些巴西胡椒研开，加了进去。巴西胡椒配巧克力，能生出很奇妙香味来。
说来巴西胡椒其实并不是胡椒。他和胡椒一点关系都没有。看到超市里面那些混合胡椒调料把巴西胡椒和黑白绿胡椒混在一起挺纠结的。巴西胡椒的清甜香味在那一堆胡椒里面，根本就发挥不出作用来。 $支持$ $支持$
太美了！那个情人节给老公试着烤一个
估计没有mm这个这么诱人，但是mm这次给的方子，偶感觉还有做出来的可能性！欧自己加油！$握手$ $支持$ $送花$ 原帖由 kkitty 于 2009-2-8 22:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif估计没有mm这个这么诱人，但是mm这次给的方子，偶感觉还有做出来的可能性！欧自己加油！$握手$ $支持$ $送花$
这次这个真的很简单很简单哇 :) 很诱人$送花$ 美味与身材不可兼得也。。。。漂亮 $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$ $angry $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$
也爱溏心巧克力蛋糕。特别爱烤的Gateau chocolat fondu和SaphiraMM的这个有点像。不过我用的材料很普通啦。
MM的精致得不舍得下口。$送花$ $送花$