SaphiraJ 发表于 2009-2-10 17:49

Saphira的美食记录/冰淇淋和雪芭 p2更新 糖水银耳雪芭 & 桂花清酒梨

本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-2-15 16:24 编辑












adatyan 发表于 2009-2-10 18:25

先做个沙发！ {:2_231:}

cavendish 发表于 2009-2-10 18:36

还是一如既往的精致阿~~~

webcxc 发表于 2009-2-10 18:47

mm太厉害了。。。。

yooyoo_8860 发表于 2009-2-10 19:09

我觉得mm是不是专业人士啊，要不也做得太色香味俱全了吧，我觉得菜谱上的照片也不就这样了吧！真是惭愧啊...

TOLA 发表于 2009-2-10 21:24

完美境界

SaphiraJ 发表于 2009-2-11 20:45

我觉得mm是不是专业人士啊，要不也做得太色香味俱全了吧，我觉得菜谱上的照片也不就这样了吧！真是惭愧啊...
yooyoo_8860 发表于 2009-2-10 18:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢喜欢照片。比起烹饪，拍照让我很头疼

Yuki.yue 发表于 2009-2-12 02:34

{:4_297:}太强了~

rosamagnolia 发表于 2009-2-12 10:07

8# Yuki.yue


LZ把名字翻译成中文很有意思{:2_231:}

TT海带TT 发表于 2009-2-12 15:07

真太棒了，太漂亮！！http://photo-collection.co.cc/img/200/y08x1025pdrx/030.gifhttp://photo-collection.co.cc/img/200/y08x1025pdrx/030.gifhttp://photo-collection.co.cc/img/200/y08x1025pdrx/030.gif

puccalala 发表于 2009-2-12 17:03

很精致！

nutela 发表于 2009-2-12 20:46

每次看了都有一种要疯掉的感觉

怎么会这么棒呢？

kittycat 发表于 2009-2-12 22:15

{:3_245:}

bigsmallbear 发表于 2009-2-12 22:18

太厉害了，做得真漂亮{:4_276:}

蓝得 发表于 2009-2-13 19:50

你把我这个长期潜水者都轰炸出来发言了。。。再不回帖就太对不住了。。
请问mm做冰淇淋不一定要专用的冰淇淋机么？以前搞过一次，好大的一个牛奶冰块。。。

小胖虾 发表于 2009-2-13 20:45

lz你不开店真是可惜

SaphiraJ 发表于 2009-2-15 13:39

你把我这个长期潜水者都轰炸出来发言了。。。再不回帖就太对不住了。。
请问mm做冰淇淋不一定要专用的冰淇淋机么？以前搞过一次，好大的一个牛奶冰块。。。
蓝得 发表于 2009-2-13 18:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

啊，有当然好，但不是必须。等会儿我发帖时详细说说。

SaphiraJ 发表于 2009-2-15 17:21

糖水银耳雪芭 & 桂花清酒梨



很喜欢用中式食材做甜点。银耳、百合、莲子、芝麻、各种枣、米等等，这些食材给我的感觉如此温和婉约，自然而然地让人想要把它们做成清爽的点心。

这款雪芭的灵感来自小时候的一次美食体验。依稀记得是和父母去拜访朋友。在客人下榻的酒店用餐，甜品便是银耳冰沙。虽然冰沙除了微微的甜，并无特别的味道，但是糯糯的银耳混在冰沙里面的口感很妙，以致于至今仍记忆犹新。




70g 银耳泡发、飞水，加20g 冰糖和足量水（我用了大约300g）煮至银耳软糯。把糖水过滤出来。我们需要68g 糖水，如果滤出的糖水太少可以补点水，太多的话，稍稍煮一下浓缩。

20g 北杏磨粉（磨至杏仁出油）待用。

糖水、64g 脱脂牛奶、12g 脱脂奶粉、40g葡萄糖用hand blender搅拌至匀质，加热至40°C，调入杏仁粉和1g 果胶，加热至85°C，迅速降温，拌入银耳，放冰箱里静置6-12小时后冷冻。上次忘了说，最后的冷冻步骤若是能在冰淇淋机里操作，效果最好。因为冰淇淋机在制冷的同时，将细小的空气气泡打入冰淇淋，成品质地更加蓬松。若是没有冰淇淋机，直接放冷冻格里，在最初的2小时，每隔20分钟拿出来搅拌均匀，也能做出绵密的冰淇淋来。

喜欢玩儿的，可试试：在一个大盆里面放砸碎的冰块和盐（比例2:1）加一点点水拌匀做成制冷剂。把静置后的冰淇淋酱放在一个壁沿较高的金属杯里，杯子放在制冷剂里，制冷剂要和杯子里的液体持平。一边用hand blender或者搅拌器搅拌。期间，若是冰全部融化，要换新的制冷剂。用这种办法，银耳等冰淇淋完成后加入。




选用韩国圆黄梨制作桂花清酒梨，配以桂花和Junmai Sake（纯米酒），一款用Hokkaido泉水酿造的半干KOKUSHI MOSO。

梨去皮切粒，装入可以密封的容器。取能够漫过梨清酒，按自己的口味加入冰糖和桂花（我用了300ml 清酒和10g糖），小火加热，直到冰糖融化，倒入盛梨的器皿，马上密封。余热让清醇透彻酒香和桂花的甜幽缓缓渗透梨子，保持梨肉的脆口。放置1天，即可食用。在液体完全将梨淹没的前提下，不开封可以常温储存3个月以上。

TOLA 发表于 2009-2-15 17:49

艺术品， 我对LZ 的敬仰之心如滔滔江水。。。。。。。{:3_246:}{:3_246:}

kittycat 发表于 2009-2-15 17:57

精雕细琢，清新雅致

Julliet 发表于 2009-2-16 02:07

姐姐，好佩服 ..........

cavendish 发表于 2009-2-16 18:50

太太太美了。。。。。。

cowry 发表于 2009-2-16 19:30

真是一如既往的精致。。。
样样都达到五星级啦{:5_394:}

und 发表于 2009-2-19 22:20

mm的帖,必看...

Liv 发表于 2009-2-21 17:23

LZ你啥时候开餐馆啊！！！！！！！！！！{:5_381:}
强烈要求LZ把美食出售！！！！{:5_395:}
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
光让人看不让人尝，太过分啦{:5_354:}

donghai 发表于 2009-2-22 15:08

强烈要求版主搞个聚会,把你们这些能干的高手请到一起,让我们饱饱口福啊

lioncat 发表于 2009-3-12 19:22

太崇拜mm了！！{:4_276:}

随心屿 发表于 2009-3-13 07:07

2319435

很喜欢用中式食材做甜点。银耳、百合、莲子、芝麻、各种枣、米等等，这些食材给我的感觉如此温和婉约，自然而然地让人想要把它们做成清爽的点心。

这款雪芭的灵感来自小时候的一次美食体验。依稀记得是 ...
SaphiraJ 发表于 2009-2-15 16:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

好喜欢啊，我还一直认为冰淇淋机是我买过的最失败的东西
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