独舞凡尘 发表于 2009-2-15 15:56

冷冻蔬菜

请问冷冻蔬菜是解冻了再炒还是直接冻着吵?
眼馋于 Wok Mix 里的某些蔬菜. 但是只有冷冻的
我两种都试过..到后来汤水好多..不够干..
请教什么原因??

bigsmallbear 发表于 2009-2-15 19:43

好像平常那些菜我都是做汤了，很少炒。觉得好像炒不出啥味道，硬点的比如豆子还有萝卜什么的直接了。那些叶子类的好像要解冻了再搞了。

独舞凡尘 发表于 2009-2-15 20:40

谢谢..我有的时候也就是图个方便..不用洗..
最近超市的蔬菜.种类又少得可怜..

TT海带TT 发表于 2009-2-16 06:06

我都是冷冻的！！抄完了，伴着吃！http://photo-collection.co.cc/img/2669/x09q0213ntrl/062.gifhttp://photo-collection.co.cc/img/2669/x09q0213ntrl/062.gifhttp://photo-collection.co.cc/img/2669/x09q0213ntrl/062.gif

玫瑰下的绿叶 发表于 2009-2-16 12:25

就是冷冻的直接炒，基本上炒不干的，就是德国人对中餐的认识，各种蔬菜切小用油一炒，然后勾芡调汁，用来配那些炸的肉和米饭的。

i11 发表于 2009-2-16 12:27

我觉得是蔬菜里面的水分在低温下冻成了结晶体，然后在加热之后，蔬菜和水就分离了，所以炒冷冻蔬菜会出很多的水，和炒新鲜的蔬菜不一样

大弱 发表于 2009-2-16 12:41

出水是因为锅不够热或者火不够大吧，我用Buttergemuese来炒蛋炒饭，非常好。

dior_gh 发表于 2009-2-16 12:43

{:4_291:}

i11 发表于 2009-2-16 12:47

出水是因为锅不够热或者火不够大吧，我用Buttergemuese来炒蛋炒饭，非常好。
大弱 发表于 2009-2-16 12:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Buttergemuese里面一般只有胡萝卜、玉米和青豆，如果你买的是aldi那种0,49愕哪侵值幕埃这三种还真没有什么水能够出的，如果遇上那些比如豆芽啊，青椒啊，或者绿叶蔬菜之类的，或者菌菇类，炒的时候脱水的情况就会很严重了

beatrice2006 发表于 2009-2-16 13:05

先解冻，在稍微挤一下水，就没问题了
那种深冻的豇豆，我炒干煸的都没问题，超喜欢，可惜这样基本上维生素都流失破坏掉了
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